Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 200 g di mozzarella o scamorza (bianca o affumicata)
• 200 g di emmental
• 200 g di prosciutto cotto
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• farina 00 q.b.
• formaggio grattugiato q.b. (grana, parmigiano o altro di vostro gusto)

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele sottilmente e salatele leggermente. Prendete una pirofila e aggiungete un filo di olio. Passate ora le fette di zucchine nella farina e sistematele man mano nella pirofila. Ricoprite le zucchine con il prosciutto cotto, con le fette di emmental e con la scamorza tagliata a fette sottili. Spolverate con una manciata di formaggio grattugiato e ricominciate a disporre le fette di zucchine come prima fino a conclusione degli ingredienti. Ovviamente l’ultimo strato deve esser fatto dai formaggi. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato, con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 200°, regolandovi anche in base al vostro forno, per 30 minuti e comunque finchè sulla superficie si formi una golosa crosticina dorata. Sfornatela e lasciatela intiepidire un po prima di servire la vostra parmigiana bianca di zucchine.