Polpettone al forno con patate

Ingredienti:

• 250 g di carne tritata di vitello
• 250 g di carne tritata di maiale
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 4 uova medie
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• 50 ml di olio di oliva
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola
• sale q.b.
• 1 kg di patate

Il polpettone al forno è un secondo piatto gustoso e scenografico, realizzato con carne tritata, uova, mollica di pane e formaggio e farcito con prosciutto cotto e provola. Io preparo il polpettone al forno con carne tritata mista di vitello e maiale ma potete utilizzare anche solo una delle due per l’intera quantità. L’impasto del polpettone è perfetto anche per preparare delle semplici polpette, da friggere o cuocere nel sugo di pomodoro! Perfetto per la tavola delle feste, il polpettone al forno si accompagna benissimo con le patate al forno e un'insalata di stagione.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata.

Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Partendo dal lato più corto, stendete un primo strato di provola, continuate con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile.

Aiutandovi con le estremità della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato più lungo.

Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva. Infornate a 220° per circa 45-60 minuti insieme alle patate tagliate in pezzi grossi e condite con un filo d'olio, sale, formaggio, aglio e prezzemolo.

Insalata di ceci e spinaci

Ingredienti:

• * 4 PERSONE *
• 600 g di ceci già cotti
• 300 g di patate lesse
• 300 g di spinaci sbollentati
• 20 pomodori secchi sott'olio
• 4 cucchiai di olio dei pomodori secchi (o olio di oliva)
• sale q.b.

L’insalata di ceci e spinaci è un piatto unico realizzato con ingredienti lessati e conditi ancora caldi. Questa insalata, che potrete utilizzare anche come contorno o secondo piatto, è nata un po’ per caso e come il classico piatto svuotafrigo ma, una volta provata, ho dovuto rifarla assolutamente! Condite l’insalata di ceci e spinaci con l’olio dei pomodori secchi, il sapore sarà inconfondibile. 
Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate ancora calde a pezzi non troppo piccoli, ponete in una ciotola i ceci lessati, aggiungete gli spinaci tiepidi, lessati, strizzati e tagliati grossolanamente.

Unite i pomodori secchi, salate a piacere e condite con l’olio. Mescolate l’insalata di ceci e spinaci delicatamente con un cucchiaio.

Agretti al limone confit

INGREDIENTI RICETTA

Agretti

500 grammi (gr)

Olio di oliva extra vergine

Limoni

4

Aglio

2 spicchio/chi

Sale

Ho scoperto gli agretti (o "barba di frate") solo venendo in Italia perché non li avevo mai visti prima. Cercando su Wikipedia ho letto che è tipica del bacino mediterraneo, specialmente di Italia e Spagna. L'unica cosa che il contadino mi ha detto è di cuocerli in una padella con dell'olio d'oliva giusto il tempo di farli ammorbidire un po'. Quindi di seguito vi spiego la ricetta per i limoni confit.

• Lavare e spazzolare i limoni, rigorosamente bio e non trattati.
• Affettateli in fette da 1 centimetro circa di spessore e mettetele in uno scolapasta nel lavandino.
• Al tempo stesso aggiungete del sale fino a ricoprirli.
• Attendete con pazienza fino al giorno successivo.
• Sciacquate bene le fette di limone e mettetele belle compatte in un vasetto.
• Aggiungete gli spicchi d'aglio e ricoprite con olio d'oliva.
• Richiudete il coperchio del barattolo e riponetelo al buio per almeno un mese prima di usare il limone così trattato.

Strudel pollo radicchio curry

INGREDIENTI RICETTA                                                                    

Petto di pollo

500 grammi (gr)

Pasta sfoglia

1

Radicchio rosso

1

Vino bianco

1 bicchiere/i

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Stracchino

100 grammi (gr)

Uovo

1

Cipolle

1

Olio di oliva extra vergine

4 cucchiaio/i

Sale

Pepe nero

Curry

Uno strudel salato che si rivela davvero versatile, può essere un secondo particolare, un piatto unico completo, un aperitivo saporito.

Mettere a soffriggere in olio extra vergine d'oliva una cipolla bianca tagliata finemente e aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, con sale e pepe qb in una padella bella grande....
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli le fette di petto di pollo  e quando saranno tutti tagliati e il radicchio un po' appassito, inserirli nella padella. Dopo un po' sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato mettere la panna ( si può fare anche con lo yogurt) . Continuare a farlo cuocere per un po', aggiungere il curry secondo gusto, poi spegnere e lasciare riposare. Far freddare e addensare un po'.
A questo punto srotolare la sfoglia  e predisporla nella teglia. Raccogliere il composto di pollo, panna e radicchio, facendo scolare la panna eccedente e riporlo nella sfoglia. Chiudere i bordi della pasta a mo' di strudel. Accendere il forno a 180-200, intanto sbattere un uovo e spennellare la superficie dello strudel. Infornare per 15/20 min e quando sarà dorata la superficie sfornarlo. 

E'ottimo caldo, ma si può servire anche freddo.

Torciglione con sfoglia

INGREDIENTI RICETTA

Ricotta di pecora

200 grammi (gr)

Zucchero

150 grammi (gr)

Farina di grano tipo 00

350 grammi (gr)

Latte intero

70 millilitri (ml)

Olio di oliva

70 millilitri (ml)

Lievito

1

Vanillina

1

Sale

1 pizzico/chi

Pasta sfoglia

1

Tuorlo d'uovo

2

Uvetta sultanina

50 grammi (gr)

Torciglione con sfoglia e ricotta adatto per la colazione di Pasqua.

Impasto base:

Mettere la ricotta in un colino a fori piccoli, copritela con della carta forno e sopra con un peso per eliminare il siero in eccesso. Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina, poi lo zucchero mescolando con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro dove aggiungere il sale e l'olio di oliva; amalgamare gli ingredienti finchè l'olio risulta ben assorbito dall'impasto, a questo punto aggiungere il latte e lavorare la pasta con le mani per renderla omogenea.

Allargare la pasta e incorporare la ricotta un poco alla volta, lavorandola per amalgamare bene; poi formare un panetto e metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto mettere l'uvetta in una ciotolina e coprirla con del vino dolce (tipo Moscato) per almeno 15 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello a formare un rettangolo; prendere la pasta sfoglia (ovviamente comprare quella rettangolare) e appoggiarla aperta con la carta forno della confezione, punzecchiarla con le punte di una forchetta, poi sovrapporre la pasta lavorata con il mattarello (devono risultare della stessa grandezza); con un coltello dividere a metà le paste dal lato lungo.

Sbattere i tuorli in una ciotolina e spennellare la superficie della pasta lievitata; scolare l'uvetta e strizzarla, poi asciugarla con carta assorbente e distribuirla su tutta la superficie. Trasferire le paste preparate su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti.

Riprendere le paste dal frigorifero; sovrapporre i due rettangoli preparati: prima uno strato pasta sfoglia, pasta lievitata con l'uvetta e sopra il secondo strato uguale.

Preparare il piatto del forno con carta forno bagnata e strizzata ed accendere il forno a 180°, torcere la pasta con le mani, rigirando la parte centrale e trasferirla sul piatto; dovrebbe venire fuori un torciglione.

Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere per 35 minuti... deve gonfiare e prendere un bel colore dorato.

Banana bread al caffè

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 00
• 2 uova medie
• 85 g di zucchero di canna
• 130 ml di latte
• 120 ml di caffè
• 200 g di banane mature
• 70 g di noci pecan
• 70 g di cioccolato fondente
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Il banana bread al caffè è un goloso plumcake realizzato con un impasto a base di banane arricchito dal cioccolato fondente, dal caffè e dalle noci pecan. Il banana bread al caffè, irresistibile variante del tradizionale dolce americano, è perfetto per colazioni e merende ricche di energia e si può personalizzare utilizzando le mandorle o le nocciole al posto delle noci.

Procedimento

Versate in una terrina la farina e il lievito setacciati, la cannella, il sale e lo zucchero. Miscelate e poi tritate grossolanamente il cioccolato e le noci.

Uniteli alle farine e tenete da parte. Montate le uova con le fruste elettriche, aggiungete il latte con il caffè e incorporate poco per volta il composto di ingredienti secchi.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete anche le banane mature schiacciate e ridotte in purea. Amalgamate bene e distribuite l'impasto in uno stampo per plumcake.

Infornate il banana bread al caffè per 40 minuti a circa 180 gradi, sfornatelo, lasciate raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI RICETTA

Noce di manzo

400 grammi (gr)

Zucchine

6

Sedano

2

Cipolle

1

Uovo

1

Pane

2 fetta/e

Latte intero

Coriandolo

Cumino

Noce moscata

Sale

Pepe nero

Prezzemolo

1 manciata/e

Preparacione:

Quando ho scoperto (o riscoperto) queste zucchine tonde presso Agricoltura Nuova, dove di solito mi servo di primizie, ho pensato che potessero essere perfette da fare ripiene. E quindi ho tirato fuori una vecchia ricetta di casa.

• Preriscaldate il forno a 175°C.
• Mettete le due fette di pane raffermo a mollo nel latte.
• Affettate i gambi di sedano ed il prezzemolo. Tagliate la cipolla a pezzettini.
• In una insalatiera mischiate tutti gli ingredienti insieme con il pane scolato dal latte.
• Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavate al loro interno con un cucchiaino.
• Riempite con l'impasto di carne ed un po' di olio d'oliva.
• Richiudete con la parte superiore della zucchina.
• Infornate per circa 25 minuti.

Pasta fredda al tonno e carciofini

In queste afose giornate estive, non sempre si ha voglia di cucinare. Capita anche a noi incallite foddblogger (o almeno a me). E allora via libera a piatti freddi, facili e veloci da preparare anche in largo anticipo per il giorno dopo. Io prediligo insalate e piatti a base di riso o di pasta, come questo che vi propongo.

320 g di pasta formato a piacere

300 g di tonno in olio di oliva
200 g di pomodorini ciliegino
200 g di olive verdi denocciolate
7 pz di carciofini sott'olio grigliati Citres
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Origano

Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi la pasta. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela perfettamente e allargatela su un vassoio, irrorandola con un filo d’olio d’oliva.
Tagliate a spicchi i carciofini e a piccoli pezzi le olive. Tagliate a dadini i pomodorini.
Sgocciolate il tonno, tagliuzzatelo quindi ponetelo in una ciotola, mescolandovi gli altri ingredienti. Unite infine la pasta, ormai raffreddata. Mescolate bene tutto, irrorate con 4 cucchiaiate di olio d’oliva, eventualmente aggiustate di sale e cospargete di origano a piacere.

CROSTATA CON MARMELLATA ESPRESSA DI PESCHE BIANCHE E LAVANDA.

La crostata per me è il dolce per ecellenza, buono per la colazione, per la merenda e anche per le feste di compleanno. Ho cominciato a mangiarla quando avrò avuto 4/5 anni e ancora non ho smesso. Anzi vi dirò di più, se ne vedo una fatta in casa, ne prendo sempre una fetta e poi, se presente, mi metto sempre a parlare con la cuoca che l'ha fatta, per carpire i suoi segreti. Il problema della crostata però è essenzialmente uno: la marmellata deve essere buona.  Così a volte può capitare che vi prenda una insana voglia di crostata (e a me capita) e non avete in casa una marmellata da usare. Con questa ricetta, vi offro la soluzione: premetto subito che non è, ovviamente, come fare una marmellata vera e propria, però se fate una marmellata al volo vedrete che resterete sorpresi. (Vi avevo già parlato delle pesche bianche con la lavanda, qui trovate un'altra ricetta per un'altra torta!)

Cominciamo!

Ingredienti:

Per la marmellata:

- 3 pesche bianche (circa 500 grammi di polpa)

- 150 grammi di zucchero

- i semi di un fiore di lavanda

- il succo di metà limone

Per la base:

- 100 grammi di burro

- 115 grammi di zucchero

- 3/4 grammi di lievito

- un pizzico di sale

- 300 grammi di farina

- 2 uova

Per prima cosa pensiamo alle pesche: sbucciatele e privatele del nocciolo, poi tagliatele a fettine e poi pezzi molto molto piccoli. Mettete la polpa delle pesche in una ciotola di vetro, aggiungete lo zucchero, i fiori di lavanda e il succo di limone, mescolate tutto con un cucchiaio e poi coprite molto molto bene la ciotola con della pellicola da alimenti. Mettete  poi la ciotola nel microonde e cuocete al massimo della potenza per 8/9 minuti. Passato questo tempo, fate attenzione perchè la ciotola sarà davvero molto calda, vedrete che la pellicola si ritirerà all'interno come se si fosse creato un effetto sottovuoto. Eliminate  la pellicola, facendo attenzione all'uscita del vapore e lasciate intiepidire.

Prepariamo la base per la crostata: in una planetaria o in ciotola cominciate ad unire la farina con  il lievito e il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Nel frattempo mescolate lo zucchero con le uova e il sale e unite questo composto all'altro di burro e farina. Mescolate qualche minuto e ottenete una pasta compatta simile ad un pastra frolla.

Fate raffreddare in frigo una mezz'oretta la pasta e poi stendetela su di un piano infarinato per preparare la base della crostata. Imburrate uno stampo da torte, io ho usato una tortiera di ceramica, ma potete usare il vostro stampo di fiducia! Una volta rivestita la tortiera, versate la marmellata all'interno ( se dovesse essere troppo liquida, eliminate parte del liquido in eccesso e usatelo per ottimi aperitivi) e livellate in superficie. Con la pasta avanzata ricavate dei decori da mettere sopra la marmellata, io ho fatto delle stelle, ma potete sbizzarrirvi con le strisce tradizionali oppure cuori, fiori, quello che volete. 

Non resta che cuocere la crostata, infornate a forno caldo e cuocete a 180° per 30/35 minuti.

Infine spolverizzate con dello zucchero a velo e servite tiepida o fredda!

Buon appetito! 

Linguine cacio e pepe con zucchine, fiori di zucca e menta

Ingredienti 4 persone

350 g di linguine
200 g di zucchine
12 fiori di zucca
1/2 cipollotto
150 g di pecorino
200 d di parmigiano
40 g di pepe
sale q.b.
80 g di olio evo
10 foglie di menta

PREPARAZIONE:

 mondare le zucchine e tagliarne una piccola parte a listarelle sottili, e il resto a cubetti. Affettare il cipollotto e saltarlo in padella con le zucchine a cubetti, lasciandole croccanti. Friggere le zucchine a listarelle in abbondante olio e scolarle su della carta assorbente. Mettere a bollire le linguine in acqua poco salata e nel frattempo mescolare in una ciotola i due formaggi e il pepe. Aggiungere acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa di formaggi lontano dal fuoco Aggiungere le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca (tenendone 4 a parte per la guarnizione) e quasi tutte le foglie di menta. Mantecare la pasta con il preparato di formaggio lontano dal fuoco, le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca e qualche foglioline di menta.

PRESENTAZIONE: in un piatto fondo creare un nido di pasta sul quale adagiare i fili di zucchina fritti, un fiore di zucca e le foglioline di menta avanzate.

CONSIGLIO VELOCE: per un piatto veloce e leggero, far saltare in una padella le zucchine a cubetti, disporle su un piatto e adagiarvi sopra scaglie di percorino. Terminare con foglioline di menta.

Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 200 g di mozzarella o scamorza (bianca o affumicata)
• 200 g di emmental
• 200 g di prosciutto cotto
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• farina 00 q.b.
• formaggio grattugiato q.b. (grana, parmigiano o altro di vostro gusto)

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele sottilmente e salatele leggermente. Prendete una pirofila e aggiungete un filo di olio. Passate ora le fette di zucchine nella farina e sistematele man mano nella pirofila. Ricoprite le zucchine con il prosciutto cotto, con le fette di emmental e con la scamorza tagliata a fette sottili. Spolverate con una manciata di formaggio grattugiato e ricominciate a disporre le fette di zucchine come prima fino a conclusione degli ingredienti. Ovviamente l’ultimo strato deve esser fatto dai formaggi. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato, con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 200°, regolandovi anche in base al vostro forno, per 30 minuti e comunque finchè sulla superficie si formi una golosa crosticina dorata. Sfornatela e lasciatela intiepidire un po prima di servire la vostra parmigiana bianca di zucchine.

Salame di riso integrale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 150 g di piselli surgelati
• 300 g di catalogna
• 1 uovo
• 4 pomodori ramati
• 8 foglie di basilico
• 40 g di olio extravergine
• d'oliva
• sale

Preparazione:

Fate cuocere il riso integrale fino a quando risulta stracotto.
Sbucciate e tritate la cipolla, pelate la carota e riducetela a dadini. Mondate e lavate accuratamente la catalogna e tritatela grossolanamente.
Scaldate 25 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla, i piselli, la catalogna e la carota e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, unite il riso cotto, salate e impastate con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e lasciate intiepidire. Versate l'uovo leggermente sbattuto e impastate ancora dando al composto la forma di un rotolo.
Avvolgete il rotolo in una garza e fate cuocere in una padella immerso in abbondante acqua bollente per 6-7 minuti.
Fate raffreddare, levate la garza e affettatelo.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per un minuto, spellateli, eliminate i semi, riduceteli a filetti, conditeli con l'olio rimasto, il basilico spezzettato, il sale e mescolate bene.
Servite le fette di salame di riso condite con la salsa di pomodori crudi.

Pollo in gelatina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg. e 200 g.
• 2 piedini di vitello
• un mazzetto di odori:
• sedano, carote, cipolla
• 1 uovo
• 100 g. di olive bianche e nere
• 40 g. di pistacchi
• 100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
• sale

Preparazione:

Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d'acqua. Quando l'acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo.

Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all'ora di pranzo.

Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere,infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali. Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline ecetriolini sotto aceto.