Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI RICETTA

Noce di manzo

400 grammi (gr)

Zucchine

6

Sedano

2

Cipolle

1

Uovo

1

Pane

2 fetta/e

Latte intero

Coriandolo

Cumino

Noce moscata

Sale

Pepe nero

Prezzemolo

1 manciata/e

Preparacione:

Quando ho scoperto (o riscoperto) queste zucchine tonde presso Agricoltura Nuova, dove di solito mi servo di primizie, ho pensato che potessero essere perfette da fare ripiene. E quindi ho tirato fuori una vecchia ricetta di casa.

• Preriscaldate il forno a 175°C.
• Mettete le due fette di pane raffermo a mollo nel latte.
• Affettate i gambi di sedano ed il prezzemolo. Tagliate la cipolla a pezzettini.
• In una insalatiera mischiate tutti gli ingredienti insieme con il pane scolato dal latte.
• Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavate al loro interno con un cucchiaino.
• Riempite con l'impasto di carne ed un po' di olio d'oliva.
• Richiudete con la parte superiore della zucchina.
• Infornate per circa 25 minuti.

Champignon fraciti al bacon e grigliati

INGREDIENTI

50 g di pan grattato
50 g di formaggi misti grattugiati
150 g di pancetta a dadini
20 funghi champignon grandi
1 tuorlo
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai d’olio per le foglie di vite
10 figlie di vite
1 limone – noce moscata
pepe – sale

PREPARAZIONE
Staccate i gambi dei funghi dalle cappelle, con un taglio netto. Eliminate la parte terrosa dei gambi con il coltello. Lavateli velocemente nella bacinella con acqua fredda. Scolateli nel colapasta e asciugateli con carta da cucina. Lavate il limone, asciugatelo e ricavate 2-3 scorzette, senza intaccare la parte bianca.
Sbucciate l’aglio; lavate a asciugate il prezzemolo.
Pulite le cappelle dei funghi con carta da cucina inumidita, strofinandole delicatamente, per asportare le impurità.
Scavate le cappelle con la punta di un coltello, dalla parte dove erano i gambi, formando delle cavità.
Spremete il succo di limone; spennellatene un po’ sulle cappelle dei funghi (così non diventano nere).
Versate nel frullatore la polpa tolta alle cappelle dei funghi, i loro gambi, metà foglie di prezzemolo e l’aglio.
Frullate e unite pan grattato, tuorlo, metà pancetta, metà formaggi, sale, pepe, noce moscata e metà olio, continuando a frullare a velocità ridotta (se l’impasto è troppo sodo aumentate la quantità d’olio).
Versate sale e pepe nella ciotola e scioglieteli con il succo di limone. Unite l’olio rimasto mescolando bene con la forchetta.
Spennellate il condimento sulle cappelle dei funghi specialmente sulla parte convessa.
Farcite le cavità con il ripieno preparato usando un cucchiaino. Completate il ripieno con una macinata di pepe, il formaggio rimasto e i dadini di pancetta restanti.
Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate e asciugate le foglie di vite e spennellatele con l’olio. Formate uno strato di foglie sulla griglia del forno. Appoggiatevi sopra le cappelle di funghi farcite.
Spegnete il forno e accendete il grill. Introducete la griglia avendo cura di non metterla troppo vicina al grill.
Fate cuocere finché i funghi sono morbidi e il ripieno croccante (una ventina di minuti circa) guarnite i funghi con foglie di prezzemolo e servite subito.

Torta con fiori di zucchina

INGREDIENTI

400 g di pasta sfoglia già pronta
4 uova
25 cl di panna da cucina
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
noce moscata q.b.
sale – pepe
3 cucchiai di olio extravergine
20 zucchine novelle con i fiori
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco.
In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l’erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate il composto.
Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio.
Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate.
Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà.
Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Servite questa torta tiepida.

Tagliatelle al formaggio gratinate

INGREDIENTI

400 g di tagliatelle all’uovo
80 g di emmental grattugiato
80 g di burro
2 cucchiaiate di mollica di pane grattugiata
2 uova
noce moscata – sale

PREPARAZIONE
Lessate le tagliatelle, scolatele un po’ al dente e conditele con 50 grammi di burro e metà del formaggio.
Unitevi due tuorli sbattuti con un pizzico di sale e di noce moscata e mescolate bene.
Mescolate insieme a parte la mollica di pane grattugiata e il formaggio rimasto.
Versate le tagliatelle nella pirola imburrata e cospargetele con la mollica di pane e il formaggio mescolati.
Distribuitevi sopra il rimanente burro a pezzetti e fate gratinare in forno preriscaldato per qualche minuto.
Le tagliatelle gratinate rappresentano un’ottima soluzione per un primo piatto veloce e gustoso. È un piatto delicato pur nella sua semplicità e non vi farà sfigurare con i vostri ospiti inaspettati. Anzi…Le tagliatele, poi, piacciono a tutti, fresche o secche.