Bruschette e piadine

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g di pasta da pane
• 30 ml di olio di oliva
• uno spicchio d'aglio
• 100 g di pancetta dolce a dadini
• olio di arachidi

Preparazione:

1) Crescentine alla piacentina
Acquistate 500 g di pasta da pane. 

Riscaldate per qualche istante 30 ml di olio di oliva in un tegamino con uno spicchio d'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino. Togliete gli odori e insaporite per 1 minuto nell'olio 100 g di pancetta dolce a dadini.
Incorporate la pancetta e il fondo di cottura alla pasta lavorandola con le mani. Schiacciate la pasta con le mani sul piano di lavoro infarinato e appiattitela con il mattarello allo spessore di 4-5 millimetri. Ritagliatela in quadratini e friggeteli in una larga padella antiaderente dove avrete riscaldato molto olio di arachidi.
Cuocete le crescentine per 4-5 minuti finché sono gonfie e dorate, girandole con due forchette a metà cottura. Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente, spruzzatele di sale e servite subito.

2) Mini bruschette alle olive
Tagliate a fettine rotonde, leggermente oblique, 4 filoncini di pane scartando le estremità.
Lavorate in una ciotola 8 cucchiai di crema di olive nere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Spalmate la crema sulle fette di pane.
Lavate e sbucciate 5 pomodori perini e riduceteli a rondelle (scartando le estremità), sistemate ogni rondella di pomodoro su ogni bruschetta e irroratela con qualche goccia di olio extravergine. Distribuitevi sopra alcuni pinoli (3 cucchiai in tutto).
Allineate le bruschette su una piastra foderata da carta da forno e fate cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Completate con pezzettini di olive nere e piccole foglie di basilico.

3) Girelle di piadina al prosciutto
Acquistate 4 piadine pronte. Spalmatele da una sola parte con crescenza o altro formaggio cremoso, interrompendolo qualche millimetro prima del bordo (200 g in tutto). Appoggiate sul formaggio fettine sottili di prosciutto crudo di Parma, non troppo magre (250 g).
Arrotolate strettamente ogni piadina su se stessa. Ritagliate il prosciutto che sporge dai rotoli. Tagliate i rotoli a rondelle non troppo larghe. Fermate le rondelle con uno stuzzicadenti e sistematele su una placca foderata con carta da forno.
Passate la placca nel forno a 200° finché le piadine sono calde e il grasso del prosciutto si è fuso.
Servite subito le girelle guarnendole con foglie di prezzemolo.

Torta salata di pomodoro e sesamo

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di pasta per
• focaccia fresca già pronta
• 200 g di pancetta a dadini
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 5 piccoli pomodori a grappolo
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 4 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai d'olio extravergine
• pepe
• sale

Preparazione:

Appoggiate il fondo della teglia su carta da forno. Ritagliate con le forbici un disco di carta uguale al fondo della teglia, seguendone il bordo. Spennellate con un cucchiaio di olio il fondo e la parete del recipiente. Infilate il disco di carta sul fondo del recipiente e spennellatelo con un altro cucchiaio d'olio.
Riscaldate il forno a 200°. Togliete la pasta dalla confezione e lasciatela 5-10 minuti fuori dal frigo. Lavate i pomodori, divideteli a metà, in orizzontale, con il coltello e togliete i semi con la punta del coltello.
Sistemate i mezzi pomodori sul fondo della teglia, con i tagli verso il basso. Spruzzateli di sale e infornate la teglia per 10 minuti. Intanto sbucciate l'aglio e tritatelo con le foglie rosmarino nel tritatutto.
Allargate la pasta sul piano di lavoro, lasciandola sulla sua carta. Togliete la teglia dal forno e inclinatela sul lavandino, eliminando il liquido che si è formato sul fondo facendo attenzione a toglierlo tutto per evitare che la torta resti umida.
Spennellate la pasta con un cucchiaio di olio. Distribuitevi sopra il trito aromatico e un cucchiaio di semi di sesamo, cercando di formare uno strato uniforme. Coprite con un pezzo di carta e premete leggermente la pasta con il mattarello per attaccare gli ingredienti al disco. Togliete la carta con attenzione per non portare via gli ingredienti.
Condite la parte superiore dei pomodori con olio, pecorino, aglio a lamelle e pancetta. Coprite con la pasta infilandola tra i pomodori e la teglia. Bucherellate la pasta e infornate dopo aver alzato la temperatura a 230°.
Cuocete la torta per circa 15 minuti, fino a quando la pasta diventa dorata. Lasciate raffreddare e rovesciatela su un piatto da portata. Staccate il bordo e il fondo della teglia e togliete il disco di carta. Spolverizzate i pomodori con sesamo, pepe e ciuffi di rosmarino.

Champignon fraciti al bacon e grigliati

INGREDIENTI

50 g di pan grattato
50 g di formaggi misti grattugiati
150 g di pancetta a dadini
20 funghi champignon grandi
1 tuorlo
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai d’olio per le foglie di vite
10 figlie di vite
1 limone – noce moscata
pepe – sale

PREPARAZIONE
Staccate i gambi dei funghi dalle cappelle, con un taglio netto. Eliminate la parte terrosa dei gambi con il coltello. Lavateli velocemente nella bacinella con acqua fredda. Scolateli nel colapasta e asciugateli con carta da cucina. Lavate il limone, asciugatelo e ricavate 2-3 scorzette, senza intaccare la parte bianca.
Sbucciate l’aglio; lavate a asciugate il prezzemolo.
Pulite le cappelle dei funghi con carta da cucina inumidita, strofinandole delicatamente, per asportare le impurità.
Scavate le cappelle con la punta di un coltello, dalla parte dove erano i gambi, formando delle cavità.
Spremete il succo di limone; spennellatene un po’ sulle cappelle dei funghi (così non diventano nere).
Versate nel frullatore la polpa tolta alle cappelle dei funghi, i loro gambi, metà foglie di prezzemolo e l’aglio.
Frullate e unite pan grattato, tuorlo, metà pancetta, metà formaggi, sale, pepe, noce moscata e metà olio, continuando a frullare a velocità ridotta (se l’impasto è troppo sodo aumentate la quantità d’olio).
Versate sale e pepe nella ciotola e scioglieteli con il succo di limone. Unite l’olio rimasto mescolando bene con la forchetta.
Spennellate il condimento sulle cappelle dei funghi specialmente sulla parte convessa.
Farcite le cavità con il ripieno preparato usando un cucchiaino. Completate il ripieno con una macinata di pepe, il formaggio rimasto e i dadini di pancetta restanti.
Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate e asciugate le foglie di vite e spennellatele con l’olio. Formate uno strato di foglie sulla griglia del forno. Appoggiatevi sopra le cappelle di funghi farcite.
Spegnete il forno e accendete il grill. Introducete la griglia avendo cura di non metterla troppo vicina al grill.
Fate cuocere finché i funghi sono morbidi e il ripieno croccante (una ventina di minuti circa) guarnite i funghi con foglie di prezzemolo e servite subito.