Torta di spinaci e ricotta

INGREDIENTI RICETTA                                                                                     

Burro salato

150 grammi (gr)

Farina di grano integrale

250 grammi (gr)

Acqua

1 bicchiere/i

Spinaci

400 grammi (gr)

Ricotta di pecora

250 grammi (gr)

Uovo

2

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Parmigiano

50 grammi (gr)

È essenziale per pranzi e cene a Bruxelles, ed è riuscita ad invadere la vita dei newyorkesi, tutti ne parlano, tutti ne vogliono: Françoise e le sue torte (Françoise et ses tartes). Ne ho sentito parlare durante la mia ultima visita a Bruxelles, e sono andata a trovare il suo regno. In realtà il suo laboratorio! Superato il corridoio, si arriva nel santuario.

Preparare la pasta:

1. In una ciotola versare la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
2. Mescolare con la punta delle dita per 2-3 minuti (la miscela diventa friabile).
3. Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Preparare la torta:

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Lavare gli spinaci e togliere le foglie. Scolare e cuocere in una padella senza ulteriori aggiunte. Mettere da parte in uno scolapasta. Quando si sono raffreddate pressatele per farne uscire più acqua possibile sopra una ciotola.
3. In una terrina sbattere le uova con 200 ml di panna. Aggiungere sale e pepe.
4. Spianare la pasta e stenderla sulla torta.
5. Aggiungere gli spinaci, ricotta e parmigiano. Versare la crema più le uova.
6. Infornare per 35-40 minuti.

Torta alla senape e peperoni dolci

INGREDIENTI RICETTA

Pasta sfoglia

Peperoni rossi e gialli

2

Senape all'antica

6 cucchiaino/i

Panna o crema di latte

60 millilitri (ml)

Emmenthal

Mozzarella

Preparazione:

Questa è una ricetta che mi porta indietro molti anni fa, ai tempi dell'università a Liegi, quando ero solita prepararla insieme ad una amica e a gustarla insieme a del buon vino rosso, comprato specialmente per l'occasione.

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Pulire i peperoni e tagliarli a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza.
• Tagliare a fette sottili l'emmental (2-3 mm di spessore).
• Stendere la pasta sfoglia su un piatto da torta con uno spessore di circa 4/5 mm.
• Mischiare la senape all'antica con la panna e versare sopra la pasta.
• Coprire con l'emmental, poi i peperoni ed infine con pezzi di mozzarella.
• Infornare per circa 20-25 minuti.

Crostatine senza cottura panna melone e cioccolato

Ingredienti:
per il cuoredi cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50g di panna per dolci
per il fondo senza cottura:
100g di biscotti
50g di burro o margarina
per la gelatina al melone:
300g di melone
50g di zucchero
7g di gelatina (un foglio circa)
per la farcia gelato :
200g di panna
100g di latte condensato
Per finire:
gocce di cioccolato
Preparazione:
Mettere in ammolla la gelatina in un recipiente con acqua fredda. Frullare il melone  e metterlo in un pentolino aggiungendo lo zucchero. Portare a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata. Mescolare tutto bene finche’ la gelatina non si scioglie.Far raffreddare.
Unire la panna al  latte condensato  e mescolare a mano delicatamente.  Lasciar riposare in frigo qualche minuto. Sciogliere il cioccolato nella panna a bagno maria e lasciarlo raffreddare.
Prendere i biscotti e tritarli, metterli in una ciotola ed aggiungere il burro fuso. Amalgamare con una forchetta il tutto e stendere in formine per crostatine in silicone o quelle normali unte di burro.  Lasciar riposare in frigo 10-15 minuti.
Prendere le crostatine riempirle meno della meta’ di cioccolato, unire la farcia gelato alla panna fino a meno del bordo e aggiungere la gelatina di melone per chiudere la superficie e mettere a riposare in congelatore per 2 ore.
Al momento del servizio sformare le crostatine e decorare con gocce di cioccolato. 

Coppa di mele al pangrattato

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di mele
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 50 g di burro
• 100 g di pangrattato
• ¼ di litro di panna liquida
• 100 g di fragoline

Preparazione:

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele. Mettetele in una casseruola con metà dello zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passatele al setaccio e unite il succo di limone, lasciandole raffreddare completamente.
Soffriggete il burro in una padella, unite il pangrattato e il resto dello zucchero. Cuocete tutto insieme fino a quando il composto diventa dorato. Mettete uno strato di passato di mele in ogni coppa, versate un poco di burro e pangrattato, fate un altro strato di passato e così via, facendo per ultimo uno strato di passato.
Montate la panna e accomodatela su ogni coppa.
Decorate la superficie del dolce con le fragoline, quindi mettete le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cioccolato bianco
• 150 g di zucchero
• 150 g di panna
• 3 uova
• 1 dl di latte
• PER DECORARE
• cioccolato fondente
• fragole
• menta (facoltativa)

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino insieme al latte, quindi lasciatelo intiepidire.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il cioccolato bianco fuso. Incorporate la panna montata precedentemente e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in quattro ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire decorate con scaglie di cioccolato fondente e, se volete, anche con fragole a fettine e foglioline di menta.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scaloppe di vitello
• 350 g di funghi freschi
• olio
• burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Farina q.b.
• ½ litro di panna

Preparazione:

Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli per 20 minuti in olio e burro. Potete usare anche burro vegetale, se credete. Aggiustate di sale e, quando i funghi hanno emesso l'acqua, toglieteli dal fuoco.
Infarinate leggermente le scaloppine e doratele per 10 minuti in olio e burro, poi ritiratele dal fuoco e tenetele al caldo.
Nel sugo di cottura versate la panna e lasciatela riscaldare qualche minuto, poi aggiungete i funghi e le scaloppine e cuocete per altri 10 minuti.

Torta al fondente

Ingredienti per persone:

• 8 uova
• 250 di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 250 di nocciole tritate
• 300 g di cioccolato fondente
• ½ l di panna montata
• 2 cucciai di zucchero a velo
• 1 dl di panna da montare

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete le nocciole e metà del cioccolato, infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Dividete il composto in tre parti separatamente in una tortiera di 22 cm di diametri con cerchio apribile e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Quando i tre dischi di pasta saranno freddi, farciteli con la panna montata mescolata allo zucchero a velo.
Mettete i tre strati di pasta uno sopra l'altro e ricoprite la superficie con il resto del cioccolato sciolto su fuoco tenue, spennellandolo con una spatola bagnata d'acqua fredda.
Decorate con la panna montata.
Per sciogliere le tavolette di cioccolato senza doverle grattugiare prima, è prudente farlo a bagnomaria aggiungendo un pezzetto di burro.

Ciambella al cocco e fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di farina bianca
• 120 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 80 g di burro
• 80 g di cocco secco grattugiato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di panna liquida
• 300 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero al velo
• 3 cucchiai di burro per la teglia
• 3 cucchiai di farina per la teglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola abbastanza capiente setacciate la farina, il lievito e il sale.
In un tegamino fondete a bagnomaria il burro, anche quello per la teglia. Spennellatene circa 2 cucchiai all'interno della teglia, insistendo bene nella parete interna, che circonda il foro centrale.
Versate nel recipiente 3 cucchiai di farina e fatelo ruotare da tutte le parti, per rivestirlo di uno strato sottile e uniforme. Scrollate la teglia capovolta per eliminare l'eccesso di farina.
Lavate molto rapidamente le fragole in acqua fredda, scolatele e allargatele su un telo da cucina per asciugarle.
Rompete le uova in una ciotola e unitevi lo zucchero semolato. Montatele con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.

Preparate l'impasto per la torta

Versate il cocco secco nella ciotola che contiene la farina.
Allungate la crema di tuorli d'uovo con il burro tiepido rimasto, lasciandolo scendere a filo e montando con la frusta. Aggiungete alla crema anche la panna liquida, sempre a filo e sempre montando con la frusta.
Trasferite il composto nella ciotola della farina e del cocco, poco alla volta e montando con la frusta a velocità bassa.
Mettete nel setaccio metà delle fragole e infarinatele, scrollando il recipiente per eliminare la farina in eccesso. Incorporatele all'impasto, con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Versate l'impasto in una teglia antiaderente di 26 cm di diametro e battete il fondo della teglia sul piano di lavoro per eliminare i vuoti. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito di acqua fredda.
Infornate e cuocete la ciambella per 45 minuti in forno preriscaldato a 190°. Provate la cottura infilando nella torta uno stuzzicadenti, che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare la torta e sformatela su un piatto di portata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo. Decorate la superficie della ciambella con le fragole rimaste, sistematene alcune anche sul piatto, polverizzato di zucchero al velo e servite.

Crostini dl pescatore

INGREDIENTI

300 g. di gamberetti sgusciati
1 grossa cipolla
1 carota
lauro, timo in polvere
1 bicchiere di vino bianco
30 g. di farina di riso
1/5 di panna
burro
1 litro e ½ di brodo

PREPARAZIONE
Scaldate circa 60 g. di burro, mettetevi la cipolla e la carota tritate, unitevi anche una foglia di lauro e un po’ di timo in polvere.
Quando la cipolla a preso leggermente colore, mettete i gamberetti sgusciati (potranno essere anche surgelati), salateli, pepateli e dopo cinque minuti di cottura bagnateli con il vino bianco.
Diluite in una tazza di brodo freddo la farina di riso mescolando in modo che non si formino i grumi, aggiungetela ai gamberetti, versate, mescolando anche la panna; infine aggiungete il brodo e lasciate scaldare e cuocere, in tutto circa 30 minuti.
La crema ottenuta potrà essere accompagnata con crostini fritti al burro.

Paté di trota salmonata

INGREDIENTI

1 una trota salmonata di circa 1,250 kg.
1 dl. di panna
100 g. di gamberetti sgusciati
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (cerfoglio, erba cipollina, finocchio)
1 confezione di gelatina istantanea per 5 dl
olive verdi
gamberetti lessati
1 pomodoro
1 peperone
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire a fiamma dolce per circa 25 minuti tutti gli ingredienti indicati per il court-bouillon in una pesciera con una presa di sale e dieci granelli di pepe; lasciate intiepidire.
Immergetevi la trota sventrata e privata di testa e fatela cuocere per 20 minuti circa; poi sgocciolatela e lasciatela raffreddare.
Privatela di pelle e lische, frullatela per ridurla in purè. Mettetela poi in una terrina e lasciatela momentaneamente da parte.
Nel court-bouillon del pesce fate cuocere per 5 minuti i gamberetti, poi frullate anche questi; uniteli al purè di trota con la colla di pesce (che sarà stata preventivamente ammorbidita sciogliendola in 2 cucchiai di court-bouillon bollente e ben strizzata), la panna, il concentrato di pomodoro, la pasta di acciughe, le erbe tritate e una presa di sale. Amalgamate il tutto con cura.
Coprite il fondo di uno stampo da savarin con uno strato alto 2 centimetri di gelatina preparata con la confezione istantanea e fatela solidificare rapidamente nel freezer; disponete nello stampo il composto di pesce e livellatelo bene.
Mettete in frigo per qualche ora, poi servite il paté sformato.
Decorate a piacere con altri gamberetti lessati, rondelle di olive verdi farcite e di pomodoro, filetti di peperone verde.

Crèpes di salmone, caviale e patate

INGREDIENTI
250 g di patate
200 di salmone affumicato
40 g di caviale
1 bicchiere e mezzo di latte
2 uova
1 chiara
30 g di panna acida
60 g di farina
200 g di burro
sale

Per la salsa:
3 scalogni
2 limoni
3 cucchiai d’aceto di sidro
100 g di panna
125 g di burro

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi.
Lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene.

Per la salsa
Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l’aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato.
Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna.
Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente.
Salate e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere le crêpes con il burro.
Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone.
Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato.

Cestini di tagliatelle verdi con zucchine

INGREDIENTI

600 g di tagliatelle verdi
200 g di formaggio robiola o simile
800 g di zucchine non troppo grandi
4 uova
aglio – sale – pepe – prezzemolo
150 ml di panna fresca
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.
Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili per il senso verticale, se dovessero essere troppo lunghe tagliatele a metà.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e poneteci le zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, spolverate con il prezzemolo e salate leggermente, fate andare ancora un minuto e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le tagliatelle al dente e scolatele fermando la cottura con acqua fredda, lasciatele asciugare ponendole su un canovaccio.
Accendete il forno a 180 gradi.
Imburrate 8 stampi usa e getta di alluminio e riempiteli con le tagliatelle premendo in modo che aderiscano bene ai bordi; mettete al centro le zucchine trifolate e qualche fiocco di robiola.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, insaporite con un pizzico di sale (e a chi piace di pepe) e versate il composto al centro dei nidi di tagliatelle.
Mettete in forno e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Togliete i nidi dagli stampi e disponeteli su un piatto da portata.
Servite ancora caldi.

Torta con fiori di zucchina

INGREDIENTI

400 g di pasta sfoglia già pronta
4 uova
25 cl di panna da cucina
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
noce moscata q.b.
sale – pepe
3 cucchiai di olio extravergine
20 zucchine novelle con i fiori
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco.
In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l’erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate il composto.
Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio.
Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate.
Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà.
Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Servite questa torta tiepida.

Torta di ricotta alle erbe

INGREDIENTI

PER LA PASTA:
300 g di farina
sale – 70 g di burro
1 uovo intero – 1 tuorlo

PER IL RIPIENO
30 g di burro
2 cipolle bianche
200 ml di panna
2 uova
500 g di ricotta
20 g di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, basilico, timo, dragoncello)
sale – pepe

PREPARAZIONE
Una torta salata per tutte le occasioni.
Preparate l’impasto: mettete nel mixer la farina, il sale, il burro tagliato a pezzi e frullate a velocità moderata fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sulla spianatoia e allargate al centro e metteteci l’uovo e il tuorlo e tre cucchiai d’acqua fredda e impastate con energia.
Con l’impasto ottenuto fate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le foglie delle erbe aromatiche e tritatele finemente.
Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini per circa 5 minuti nel burro a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e unite le erbe tritate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e la panna, aggiungete la cipolla con gli aromi e regolate di sale.
Ora tirate la pasta, aiutandovi con un mattarello, in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di circa 30 centimetri con la stessa avendo cura di foderare anche i bordi.
Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e versateci la crema che avete preparato livellandola con un cucchiaio.
Infornate a 170 gradi per una trentina di minuti circa.
Lasciate raffreddare e tagliate a fette la torta decorando ogni fetta con rametti di erbe aromatiche.
Servite in tavola.