Linguine cacio e pepe con zucchine, fiori di zucca e menta

Ingredienti 4 persone

350 g di linguine
200 g di zucchine
12 fiori di zucca
1/2 cipollotto
150 g di pecorino
200 d di parmigiano
40 g di pepe
sale q.b.
80 g di olio evo
10 foglie di menta

PREPARAZIONE:

 mondare le zucchine e tagliarne una piccola parte a listarelle sottili, e il resto a cubetti. Affettare il cipollotto e saltarlo in padella con le zucchine a cubetti, lasciandole croccanti. Friggere le zucchine a listarelle in abbondante olio e scolarle su della carta assorbente. Mettere a bollire le linguine in acqua poco salata e nel frattempo mescolare in una ciotola i due formaggi e il pepe. Aggiungere acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa di formaggi lontano dal fuoco Aggiungere le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca (tenendone 4 a parte per la guarnizione) e quasi tutte le foglie di menta. Mantecare la pasta con il preparato di formaggio lontano dal fuoco, le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca e qualche foglioline di menta.

PRESENTAZIONE: in un piatto fondo creare un nido di pasta sul quale adagiare i fili di zucchina fritti, un fiore di zucca e le foglioline di menta avanzate.

CONSIGLIO VELOCE: per un piatto veloce e leggero, far saltare in una padella le zucchine a cubetti, disporle su un piatto e adagiarvi sopra scaglie di percorino. Terminare con foglioline di menta.

Pesce spada agli aromi, veloce e stuzzicante

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 g di tranci di pesce spada
• 50 g di far
• 4 bicchieri d'olio di arachidi
• ½ bicchiere di olio extravergine
• ½ bicchiere di aceto
• 4 rametti di menta
• 2 cucchiai di pepe nero e rosa in grani
• pepe macinato al momento
• sale q. b.

Preparazione:

Schiacciate leggermente con il batticarne i grani di pepe nero e rosa senza frantumarli troppo.
Versate in una ciotola l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete i grani di pepe schiacciati e lasciate riposare il condimento a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarlo.
Eliminate delicatamente la pelle del pesce senza asportarne la polpa, eliminate la vertebra centrale e dividete ogni trancio in 4 fettine rotonde e sottili. Lavatele in acqua fredda, scolatele delicatamente, allargatele e asciugatele bene con carta assorbente.
Salate e pepate le fettine di pesce da entrambe le parti. Versate la farina su un piatto lrgo e fondo e passatevi i pezzi dipesce da una parte e dall'altra. Scrollateli per eliminare la farina in eccesso.
Friggetele per 10 minuti circa nell'olio, caldo ma non troppo, finché sono dorate da entrambe le parti, girandole con un utensile da cucina adatto allo scopo.
Scolatele su carta assorbente per farle asciugare e trasferitele su un piatto da portata, cospargetele con le foglie di metà menta tagliuzzate finemente con le forbici e con il condimento preparato. Irrorate con l'olio e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite guarnendo con ciuffi di menta.

Tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di tonno
• 2 spicchi d'aglio
• 10 foglie di menta
• 50 g di burro
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 400 di passato di pomodoro
• 50 g di olive verdi snocciolate
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola adatta alla sua misura; salate, pepate e aggiungete il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e tenete la preparazione al caldo.
Soffriggete nell'olio la cipolla affettata, poi aggiungete il passato di pomodoro e le olive e fate sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungete il tonno tenuto da parte, 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciate riposare il tonno nel recipiente di cottura per 5 minuti prima di servire.

Lasagne con asparagi e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 6 sfoglie di lasagne (500 g)
• 80 g di emmental grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 1 mazzo di asparagi
• 1 ciuffo di menta
• 1 cipollotto fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• pepe

Preparazione:

Lavate la menta e frullatela con poca besciamella, che dev'essere piuttosto morbida, in modo che quest'ultima si colori di verde.
Aggiungete la besciamella rimasta e mescolate accuratamente per ottenere un colore omogeneo.
Raschiate gli asparagi scartando la parte bianca e tagliate a pezzettini la parte verde del sottopunta.
Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine molto sottili e fatelo insaporire con l'olio in una casseruolina.
Aggiungete i pezzettini di asparagi e mescolate fino a quando prenderanno sapore, poi aggiungete pochissima acqua e incoperchiate.
Tagliate le lasagne a quadri.
Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e le punte di asparagi, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
Ultimate la cottura degli asparagi in padella e pepateli.
Ungete leggermente una pirofila e mettete un po' di besciamella sul fondo, disponetevi sopra parte delle lasagne tagliate a quadri, aggiungete un po' di besciamella, poi una piccola quantità di asparagi mescolati al cipollotto.
Spolverizzate con l'emmental grattugiato.
Disponetevi sopra un altro strato di lasagne, aggiungete la besciamella, gli asparagi e il formaggio, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di punte di asparagi e formaggio.
Cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°, poi alzate leggermente la temperatura del forno e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite subito.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cioccolato bianco
• 150 g di zucchero
• 150 g di panna
• 3 uova
• 1 dl di latte
• PER DECORARE
• cioccolato fondente
• fragole
• menta (facoltativa)

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino insieme al latte, quindi lasciatelo intiepidire.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il cioccolato bianco fuso. Incorporate la panna montata precedentemente e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in quattro ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire decorate con scaglie di cioccolato fondente e, se volete, anche con fragole a fettine e foglioline di menta.

Polpettine di zucchine aromatizzate

INGREDIENTI

500 g di zucchine medio-piccole e giovani
una cipolla bianca tritata molto fine
100 g di kefalotiri o parmigiano grattugiato
100 g di pan grattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova
un cucchiaino di menta fresca
olio per friggere
sale – pepe

PREPARAZIONE 
Tagliate a dadini le zucchine, disponetele in uno scolapasta, spolverizzatele con un cucchiaino di sale e lasciatele a perdere acqua per una ventina di minuti, quindi strizzatele per levare tutta l’ acqua.
In una ciotola mettete le zucchine, le cipolle, il formaggio, le uova, 2 cucchiai di pan grattato, il prezzemolo, la menta, il pepe e il sale.
Impastate bene, lasciate riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi formate delle polpette, passate nel pangrattato, friggetele fino a dorarle e infine servitele calde.

Antipasto di lattuga e pomodori in salsa

INGREDIENTI

2 piccoli cespi di lattuga
4 pomodori
150 g. di tonno sottolio
25 g. di cipolline sotto aceto
2 uova, basilico, prezzemolo, menta, olio
1 tazza di maionese
2 filetti di acciuga
olive nere

PREPARAZIONE
Pulite bene l’insalata staccando foglia per foglia e mettetele poi a bagno con acqua e una punta di bicarbonato. Lavate e asciugate i pomodori, poi affettateli e fateli scolare.
Preparate intanto la salsa
Utilizzate una tazza di salsa maionese già pronta, mettetela nel frullatore, poi aggiungete il tonno sminuzzato, due filetti di acciuga, le cipolline tagliate, le uova sode a pezzetti, il basilico, il prezzemolo e la menta tritati, l’olio e azionate il frullatore fino a quando non otterrete una salsa omogenea e cremosa.

Sgocciolate ora le foglie di insalata e disponetele a raggiera su un piatto di portata, su queste intercalate le fette di pomodoro e sopra mettete la salsa. Decorate con olive nere e prezzemolo.
Tenete per un po’ in frigorifero prima di servire.

Insalata di formaggio di capra e fagioli

INGREDIENTI

250 g di formaggio di capra morbido
250 di fagioli secchi
130 g di scarola
60 g di rucola
120 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1 cipolla
2 cucchiaini d’aglio tritato
2 cucchiai d’aceto di sherry
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di menta tritata
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla.
Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura.
Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po’ di liquido di cottura.
In un tegame scaldate un po’ d’olio e aggiungete il purè di fagioli e l’aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l’aceto con il resto dell’olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe.
Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato.
Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare.
Sfornate e servite con il resto dell’insalata.

Spiedini di carne e frutta

INGREDIENTI AGNELLO E ANANAS
½ kg. di carne d’agnello
1 ananas fresco
½ bicchiere di vino rosso,
½ bicchiere di aceto aromatizzato
il succo di 1 limone,
2 cucchiai di salsa ketchup
1 cucchiaio di senape
origano – olio – sale
1 cucchiaino di menta tritata – 2 spicchi di aglio

INGREDIENTI ROGNONI E PRUGNE
2 rognoni di vitello, 100 g. di bacon, 12 prugne secche, strutto, sale, pepe.

INGREDIENTI MANZO E ANANAS
400 g. di filetto, 1 ananas, ½ tazza di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, una cipolla tritata, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di melissa, sale.

INGREDIENTI SPIEDINI CALDI
400 g. di lonza, 3 mele anurke, 12 prugne secche, olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Agnello e ananas
Sbucciate ed affettate l’ananas raccogliendo il succo in una ciotola. Unite il vino, l’aceto, il succo di limone, la salsa ketchup, la senape, l’origano, la menta, l’aglio, l’olio e il sale. Tagliate ananas e carne a pezzi di due o tre centimetri e metteteli una notte intera nella marinata. Al momento di cuocere, alternate carne e ananas sugli spiedini e cucinateli a fuoco dolce bagnandoli con la marinata.

Rognone e prugne 
Lavate i rognoni, mondateli dal grasso e dalle pellicine e affettateli non troppo finemente. Snocciolate le prugne che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, avvolgetele in fettine di pancetta e alternatele sugli spiedini al rognone. Spennellate con lo strutto e cuocete a calore moderato per una quindicina di minuti rigirando spesso. Salate e pepate solo a cottura ultimata.

Manzo e ananas
Preparate una marinata con la soia, lo sherry, la cipolla tritata, lo zenzero, la melassa e il sale. Immergetevi la carne tagliata a dadi di 3-4 centimetri e lasciatela per una notte. Al momento di cucinare colatela e alternatela all’ananas sugli spiedini. Cuocete a fuoco vivace, girando continuamente per rosolare in modo uniforme, bagnando se necessario con la marinata.

Spiedini caldi
Fate rinvenire per qualche tempo le prugne in acqua tiepida poi snocciolatele. Sbucciate le mele, fate a dadini mele e carne e alternatele alle prugne sugli spiedini. Fate cuocere per una decina di minuti spennellando con olio.

Idee per momenti conviviali, in particolare per le feste natalizie ormai vicine: piccoli bocconi stuzzicanti e appetitosi, che preludono magari ad un buon piatto di spaghetti alla buona: sempre benvenuto sulle nostre tavole…

Fagiolini con uova sode

INGREDIENTI

800 g di fagiolini verdi
4 uova
3 spicchi d’aglio
8-9 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto
2 rametti di menta
pepe nero – sale

PREPARAZIONE
Pulite i fagiolini, spuntateli con le dita e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti avendo cura di scolarli al dente.
Passateli immediatamente sotto l’acqua fredda per farli restare verdi e croccanti; metteteli ad asciugare allargandoli su un telo da cucina.
Metteteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di menta.
Tagliate uno spicchio d’aglio a lamelle sottili e unitelo ai fagiolini e mescolate delicatamente.
Fate cuocere le uova per circa otto minuti e passatele sotto un getto d’acqua fredda per facilitare la sbucciatura; tagliatele a rondelle utilizzando il tagliauova (in mancanza di questo utilizzate un coltellino molto affilato). Frullate l’aglio con l’aceto, il sale fino e il pepe.
Sistemate i fagiolini su un piatto da portata e circondateli con le fettine di uova, irrorate con la salsina all’aglio che avete preparato e decorate con un ciuffo di menta e servite.