Linguine cacio e pepe con zucchine, fiori di zucca e menta

Ingredienti 4 persone

350 g di linguine
200 g di zucchine
12 fiori di zucca
1/2 cipollotto
150 g di pecorino
200 d di parmigiano
40 g di pepe
sale q.b.
80 g di olio evo
10 foglie di menta

PREPARAZIONE:

 mondare le zucchine e tagliarne una piccola parte a listarelle sottili, e il resto a cubetti. Affettare il cipollotto e saltarlo in padella con le zucchine a cubetti, lasciandole croccanti. Friggere le zucchine a listarelle in abbondante olio e scolarle su della carta assorbente. Mettere a bollire le linguine in acqua poco salata e nel frattempo mescolare in una ciotola i due formaggi e il pepe. Aggiungere acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa di formaggi lontano dal fuoco Aggiungere le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca (tenendone 4 a parte per la guarnizione) e quasi tutte le foglie di menta. Mantecare la pasta con il preparato di formaggio lontano dal fuoco, le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca e qualche foglioline di menta.

PRESENTAZIONE: in un piatto fondo creare un nido di pasta sul quale adagiare i fili di zucchina fritti, un fiore di zucca e le foglioline di menta avanzate.

CONSIGLIO VELOCE: per un piatto veloce e leggero, far saltare in una padella le zucchine a cubetti, disporle su un piatto e adagiarvi sopra scaglie di percorino. Terminare con foglioline di menta.

Spaghetti all'amatriciana

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 3 pomodori
• 3 cucchiai di olio
• 100 g di pecorino grattugiato
• peperoncino di Caienna
• 2 cipolle tritate fini
• sale

Preparazione:

Fate soffriggere nell'olio a fuoco vivo il guanciale molto magro tagliato a pezzi piuttosto grossi. Ritiratelo, sgocciolatelo e copritelo per mantenerlo caldo.
Nel fondo di cottura mettete le cipolle tritate molto finemente e il peperoncino tritati. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete la polpa dei pomodori pelati e tagliati a filettini fini; salate. Fate cuocere per 5-6 minuti e completate la salsa con i pezzi di guanciale.
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata in ebollizione. Scolateli, copriteli con la salsa preparata e con il formaggio pecorino grattugiato.
In alternativa, mettete gli spaghetti cotti in un piatto di servizio, ricopriteli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolate e servite a parte il resto del pecorino grattugiato e della salsa.

Frittata di pane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di mollica di pane raffermo
• 8 uova
• 70 g di di prosciutto cotto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano
• qualche foglia di basilico
• 1 bicchiere di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Ammollate la mollica di pane nel latte, strizzatela bene, mettetela in una terrina e unitevi le uova, il basilico tritato e i due formaggi grattugiati; salate, pepate, mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete per ultimo il prosciutto cotto a dadini.
Scaldate l'olio e il burro in una padella di ferro, versatevi il composto e fatelo rapprendere, scuotendo di tanto in tanto il recipiente perché le uova non si attacchino sul fondo.
Girate la frittata con l'aiuto di un piatto, fatela scivolare di nuovo nella padella, portatela a cottura anche dall'altra parte e servitela.

Frittata vegetariana tricolore

INGREDIENTI

1 melanzana
1 peperone
2 carotine
Olio extravergine d’oliva
Un cucchiaio di pecorino
Peperoncino piccante
3 uova
100 g. di ricotta romana
Pangrattato
Basilico, mentuccia fresca

PREPARAZIONE
Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine.
Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato
Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa.
A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio a filo.
Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti.
A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico.