Sarde ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di sarde
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche cappero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 bicchiere di olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite le sarde, eliminate la testa, apritele delicatamente e togliete la lisca senza staccare i due filetti.
Mescolate in una terrina tre cucchiai di pangrattato con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, i capperi pestati, quasi tutto l'olio e un cucchiaio di parmigiano. Mescolate con cura il composto, salate, pepate e aggiungete un po' d'acqua se risultasse troppo denso.
Riempite le sarde con il composto, richiudetele, allineatele in una teglia unta di olio, spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano rimasti, mescolati insieme.
Fate cuocere per una ventina di minuti in forno preriscaldato a calore moderato.

Coppa di mele al pangrattato

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di mele
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 50 g di burro
• 100 g di pangrattato
• ¼ di litro di panna liquida
• 100 g di fragoline

Preparazione:

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele. Mettetele in una casseruola con metà dello zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passatele al setaccio e unite il succo di limone, lasciandole raffreddare completamente.
Soffriggete il burro in una padella, unite il pangrattato e il resto dello zucchero. Cuocete tutto insieme fino a quando il composto diventa dorato. Mettete uno strato di passato di mele in ogni coppa, versate un poco di burro e pangrattato, fate un altro strato di passato e così via, facendo per ultimo uno strato di passato.
Montate la panna e accomodatela su ogni coppa.
Decorate la superficie del dolce con le fragoline, quindi mettete le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Spaghetti con le cime di rapa

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g. di spaghetti
• 1 dl. di olio extravergine di oliva
• 6 spicchi di aglio
• 6 filetti di acciuga (facoltativo)
• 500 g. di cime di rapa
• 60 g. di pangrattato
• 1 peperoncino rosso

Preparazione:

Mondate le cime di rapa, tagliatele a tocchetti piuttosto grandi e tenetele per una decina di minuti in acqua fresca con un cucchiaino di bicarbonato. Poi risciacquatele bene.
In una pentola abbastanza capiente portate a bollore abbondante acqua con l'aggiunta del sale grosso necessario. Quando l'acqua bolle, versatevi insieme le cime di rapa e gli spaghetti n 5, lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Intanto pelate gli spicchi d'aglio, lavate e asciugate il peperoncino.
In una padella scaldate l'olio e, quando inizia a sfrigolare, aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino, fate rosolare fino a quando l'aglio diventa dorato ma non scuro: attenzione a non farlo bruciare perché rischiate di alterare i sapori.
A cottura ultimata, scolate la pasta e le cime di rapa, trasferitele in un piatto di portata e versatevi sopra l'olio soffritto con aglio e peperoncino. Mescolate accuratamente e delicatamente per non rompere la delicata verdura.
Portate in tavola ancora fumanti.
Le varianti d'oggi
Far saltare la pasta con la verdura nella padella per non più di due minuti per non farla asciugare e aggiungere anche del pane grattugiato e abbrustolito; aggiungere qualche filetto di acciuga. Un'aggiunta moderma che, tuttavia, non guasta. Non sempre l'antico e il nuovo fanno a pugni.

Frittata vegetariana tricolore

INGREDIENTI

1 melanzana
1 peperone
2 carotine
Olio extravergine d’oliva
Un cucchiaio di pecorino
Peperoncino piccante
3 uova
100 g. di ricotta romana
Pangrattato
Basilico, mentuccia fresca

PREPARAZIONE
Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine.
Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato
Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa.
A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio a filo.
Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti.
A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico.