Torciglione con sfoglia

INGREDIENTI RICETTA

Ricotta di pecora

200 grammi (gr)

Zucchero

150 grammi (gr)

Farina di grano tipo 00

350 grammi (gr)

Latte intero

70 millilitri (ml)

Olio di oliva

70 millilitri (ml)

Lievito

1

Vanillina

1

Sale

1 pizzico/chi

Pasta sfoglia

1

Tuorlo d'uovo

2

Uvetta sultanina

50 grammi (gr)

Torciglione con sfoglia e ricotta adatto per la colazione di Pasqua.

Impasto base:

Mettere la ricotta in un colino a fori piccoli, copritela con della carta forno e sopra con un peso per eliminare il siero in eccesso. Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina, poi lo zucchero mescolando con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro dove aggiungere il sale e l'olio di oliva; amalgamare gli ingredienti finchè l'olio risulta ben assorbito dall'impasto, a questo punto aggiungere il latte e lavorare la pasta con le mani per renderla omogenea.

Allargare la pasta e incorporare la ricotta un poco alla volta, lavorandola per amalgamare bene; poi formare un panetto e metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto mettere l'uvetta in una ciotolina e coprirla con del vino dolce (tipo Moscato) per almeno 15 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello a formare un rettangolo; prendere la pasta sfoglia (ovviamente comprare quella rettangolare) e appoggiarla aperta con la carta forno della confezione, punzecchiarla con le punte di una forchetta, poi sovrapporre la pasta lavorata con il mattarello (devono risultare della stessa grandezza); con un coltello dividere a metà le paste dal lato lungo.

Sbattere i tuorli in una ciotolina e spennellare la superficie della pasta lievitata; scolare l'uvetta e strizzarla, poi asciugarla con carta assorbente e distribuirla su tutta la superficie. Trasferire le paste preparate su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti.

Riprendere le paste dal frigorifero; sovrapporre i due rettangoli preparati: prima uno strato pasta sfoglia, pasta lievitata con l'uvetta e sopra il secondo strato uguale.

Preparare il piatto del forno con carta forno bagnata e strizzata ed accendere il forno a 180°, torcere la pasta con le mani, rigirando la parte centrale e trasferirla sul piatto; dovrebbe venire fuori un torciglione.

Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere per 35 minuti... deve gonfiare e prendere un bel colore dorato.

Banana bread al caffè

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 00
• 2 uova medie
• 85 g di zucchero di canna
• 130 ml di latte
• 120 ml di caffè
• 200 g di banane mature
• 70 g di noci pecan
• 70 g di cioccolato fondente
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Il banana bread al caffè è un goloso plumcake realizzato con un impasto a base di banane arricchito dal cioccolato fondente, dal caffè e dalle noci pecan. Il banana bread al caffè, irresistibile variante del tradizionale dolce americano, è perfetto per colazioni e merende ricche di energia e si può personalizzare utilizzando le mandorle o le nocciole al posto delle noci.

Procedimento

Versate in una terrina la farina e il lievito setacciati, la cannella, il sale e lo zucchero. Miscelate e poi tritate grossolanamente il cioccolato e le noci.

Uniteli alle farine e tenete da parte. Montate le uova con le fruste elettriche, aggiungete il latte con il caffè e incorporate poco per volta il composto di ingredienti secchi.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete anche le banane mature schiacciate e ridotte in purea. Amalgamate bene e distribuite l'impasto in uno stampo per plumcake.

Infornate il banana bread al caffè per 40 minuti a circa 180 gradi, sfornatelo, lasciate raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON MARMELLATA ESPRESSA DI PESCHE BIANCHE E LAVANDA.

La crostata per me è il dolce per ecellenza, buono per la colazione, per la merenda e anche per le feste di compleanno. Ho cominciato a mangiarla quando avrò avuto 4/5 anni e ancora non ho smesso. Anzi vi dirò di più, se ne vedo una fatta in casa, ne prendo sempre una fetta e poi, se presente, mi metto sempre a parlare con la cuoca che l'ha fatta, per carpire i suoi segreti. Il problema della crostata però è essenzialmente uno: la marmellata deve essere buona.  Così a volte può capitare che vi prenda una insana voglia di crostata (e a me capita) e non avete in casa una marmellata da usare. Con questa ricetta, vi offro la soluzione: premetto subito che non è, ovviamente, come fare una marmellata vera e propria, però se fate una marmellata al volo vedrete che resterete sorpresi. (Vi avevo già parlato delle pesche bianche con la lavanda, qui trovate un'altra ricetta per un'altra torta!)

Cominciamo!

Ingredienti:

Per la marmellata:

- 3 pesche bianche (circa 500 grammi di polpa)

- 150 grammi di zucchero

- i semi di un fiore di lavanda

- il succo di metà limone

Per la base:

- 100 grammi di burro

- 115 grammi di zucchero

- 3/4 grammi di lievito

- un pizzico di sale

- 300 grammi di farina

- 2 uova

Per prima cosa pensiamo alle pesche: sbucciatele e privatele del nocciolo, poi tagliatele a fettine e poi pezzi molto molto piccoli. Mettete la polpa delle pesche in una ciotola di vetro, aggiungete lo zucchero, i fiori di lavanda e il succo di limone, mescolate tutto con un cucchiaio e poi coprite molto molto bene la ciotola con della pellicola da alimenti. Mettete  poi la ciotola nel microonde e cuocete al massimo della potenza per 8/9 minuti. Passato questo tempo, fate attenzione perchè la ciotola sarà davvero molto calda, vedrete che la pellicola si ritirerà all'interno come se si fosse creato un effetto sottovuoto. Eliminate  la pellicola, facendo attenzione all'uscita del vapore e lasciate intiepidire.

Prepariamo la base per la crostata: in una planetaria o in ciotola cominciate ad unire la farina con  il lievito e il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Nel frattempo mescolate lo zucchero con le uova e il sale e unite questo composto all'altro di burro e farina. Mescolate qualche minuto e ottenete una pasta compatta simile ad un pastra frolla.

Fate raffreddare in frigo una mezz'oretta la pasta e poi stendetela su di un piano infarinato per preparare la base della crostata. Imburrate uno stampo da torte, io ho usato una tortiera di ceramica, ma potete usare il vostro stampo di fiducia! Una volta rivestita la tortiera, versate la marmellata all'interno ( se dovesse essere troppo liquida, eliminate parte del liquido in eccesso e usatelo per ottimi aperitivi) e livellate in superficie. Con la pasta avanzata ricavate dei decori da mettere sopra la marmellata, io ho fatto delle stelle, ma potete sbizzarrirvi con le strisce tradizionali oppure cuori, fiori, quello che volete. 

Non resta che cuocere la crostata, infornate a forno caldo e cuocete a 180° per 30/35 minuti.

Infine spolverizzate con dello zucchero a velo e servite tiepida o fredda!

Buon appetito! 

Crostatine senza cottura panna melone e cioccolato

Ingredienti:
per il cuoredi cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50g di panna per dolci
per il fondo senza cottura:
100g di biscotti
50g di burro o margarina
per la gelatina al melone:
300g di melone
50g di zucchero
7g di gelatina (un foglio circa)
per la farcia gelato :
200g di panna
100g di latte condensato
Per finire:
gocce di cioccolato
Preparazione:
Mettere in ammolla la gelatina in un recipiente con acqua fredda. Frullare il melone  e metterlo in un pentolino aggiungendo lo zucchero. Portare a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata. Mescolare tutto bene finche’ la gelatina non si scioglie.Far raffreddare.
Unire la panna al  latte condensato  e mescolare a mano delicatamente.  Lasciar riposare in frigo qualche minuto. Sciogliere il cioccolato nella panna a bagno maria e lasciarlo raffreddare.
Prendere i biscotti e tritarli, metterli in una ciotola ed aggiungere il burro fuso. Amalgamare con una forchetta il tutto e stendere in formine per crostatine in silicone o quelle normali unte di burro.  Lasciar riposare in frigo 10-15 minuti.
Prendere le crostatine riempirle meno della meta’ di cioccolato, unire la farcia gelato alla panna fino a meno del bordo e aggiungere la gelatina di melone per chiudere la superficie e mettere a riposare in congelatore per 2 ore.
Al momento del servizio sformare le crostatine e decorare con gocce di cioccolato. 

Dolce morbido variegato

Ingredienti

 240 g di farina

 170 g di zucchero

 2 uova

 60 g di burro

1 dl di latte

 4 g di cremore di tartaro

 2 g di bicarbonato di sodio

 50 g di cacao

Preparazione

1) Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro tagliato a pezzetti, quindi montatelo con una frusta manuale  fino a quando sara ben gonfio e spumoso. Nel frattempo, mescolate in una ciotola il cacao e 20 g di zucchero e teneteli da parte.  

2) Lavorate a lungo, in un'altra ciotola, i tuorli e lo zucchero rimasto. Aggiungete il burro montato, il latte e 220 g di farina gia setacciata e mescolata con il cremore di tartaro e il bicarbonato. Amalgamate il composto.  

3) Montate gli albumi a neve molto compatta  e uniteli al composto delicatamente, con movimento rotatorio dall'alto  verso il basso, per non smontare il tutto.  

4) Versate i 2/3 del composto preparato in una tortiera del diametro di 26 cm, unta con il burro rimasto e  spolverizzata con la farina rimanente, livellando la superficie con una spatola. Unite al composto il cacao con lo  zucchero tenuto da parte e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, distribuite il composto nella tortiera, creando delle linee a zigzag.  5) Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ?C per circa 35-40 minuti. Dopo averla sfornata, lasciatela  raffreddare, toglietela dallo stampo e

servitela.  

Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 200 g di uvetta sultanina
• 45 g di canditi misti
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, i canditi, una presina di sale e l'uvetta precedentmente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Unite poco per polta la farina setacciata con il lievito.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte, se serve.
Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Servite la torta fredda.

Sorbetto di fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di zucchero semolato
• ½ litro d'acqua
• 1 arancia
• 1limone
• 800 g di fragole mature

Preparazione:

Fate bollire lo zucchero con mezzo litro d'acqua per cinque minuti e lasciatelo raffreddare.
Spremete l'arancia e il limone e filtratene il succo.
Frullate le fragole con il succo degli agrumi, unite lo sciroppo freddo.
Passate tutto al setaccio e versate in una gelatiera.
Servite in coppe e, se volete, come consigliato in apertura.

Coppa di mele al pangrattato

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di mele
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 50 g di burro
• 100 g di pangrattato
• ¼ di litro di panna liquida
• 100 g di fragoline

Preparazione:

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele. Mettetele in una casseruola con metà dello zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passatele al setaccio e unite il succo di limone, lasciandole raffreddare completamente.
Soffriggete il burro in una padella, unite il pangrattato e il resto dello zucchero. Cuocete tutto insieme fino a quando il composto diventa dorato. Mettete uno strato di passato di mele in ogni coppa, versate un poco di burro e pangrattato, fate un altro strato di passato e così via, facendo per ultimo uno strato di passato.
Montate la panna e accomodatela su ogni coppa.
Decorate la superficie del dolce con le fragoline, quindi mettete le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Torta Margherita al cioccolato

Ingredienti per persone:

• ½ litro di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di farina bianca
• 120 g di cioccolato amaro
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di kirsch
• 3 cucchiai di alchermes
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 5 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di rhum
• 
  
• 
  
• 
  
• PER LA PASTA MARGHERITA
• 
  
• 
  
• 6 uova intere
• 6 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 g di farina bianca
• 100 g di amido di mais
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARAZIONE DELLA PASTA MARGHERITA

Sbattete i tuorli a lungo unitamente all'acqua bollente e aggiungete gradatamente due terzi dello zucchero con lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Salate un poco.
Montate gli albumi a neve ben ferma e poi, sempre sbattendo, unite agli albumi il restante zucchero. Gli albumi devono essere così duri che un taglio di coltello deve vedersi. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti, poi setacciate la farina mescolata all'amido di mais; aggiungete il burro sciolto e raffreddato, goccia a goccia. Incorporate tutti gli ingredienti delicatamente ai tuorli sbattuti.
Versate subito la pasta in uno stampo con il coperchio apribile di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettete a cuocere in forno riscaldato a 210° per circa trenta minuti.
Se volete saltare questa operazione in commercio si vendono le basi già pronte.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Versate il latte con la scorza del limone in una casseruola e portate ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, diluite con il latte caldo e fate addensare la crema sul fuoco tenue, continuando a mescolare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate ancora.
Tagliate la torta di pasta Margherita in tre dischi e bagnateli con una mistura di kirsch e alchermes. Accomodate due dischi sul piatto di portata e spalmateli con la crema sovrapponendoli. Ricomponete il dolce con il terzo disco di pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con 5 cucchiai di acqua bollente e un cucchiaio di rhum fino ad ottenere una glassa liscia e colante. Mettete due cucchiai di glassa da parte e scioglietevi dentro il cacao e il resto del rhum. Spalmate la glassa bianca sulla superficie della torta. Versate la glassa al cioccolato in un imbuto di carta oleata con un foro piccolissimo e, strizzando l'imbuto, disegnate dei cerchi sulla glassa bianca.
Mettete la torta in frigorifero affinché la glassa indurisca per circa un'oretta prima di servire.

Coppe di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di cioccolato amaro
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1/4 di panna montata

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruolina a bagnomaria.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, senza far prendere l'ebollizione e infine lo zucchero.
Lasciate raffreddare, unite gli altri ingredienti meno la panna e, da ultimo, gli albumi montati a neve ferma.
Versate in sei coppe individuali e tenete in frigorifero qualche ora prima di servire.
Decorate a piacere.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cioccolato bianco
• 150 g di zucchero
• 150 g di panna
• 3 uova
• 1 dl di latte
• PER DECORARE
• cioccolato fondente
• fragole
• menta (facoltativa)

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino insieme al latte, quindi lasciatelo intiepidire.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il cioccolato bianco fuso. Incorporate la panna montata precedentemente e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in quattro ciotoline individuali e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire decorate con scaglie di cioccolato fondente e, se volete, anche con fragole a fettine e foglioline di menta.

Torta glassata al limone

Ingredienti per 6 persone:

• PER LA PASTA
• 4 uova
• 125 g di zucchero semolato
• 125 di farina bianca
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 25 g di burro fuso
• 3 cucchiaiate di Grand Marnier
• PER LA CREMA
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro ammorbidito
• 2 limoni
• 4 uova
• PER LA GLASSA
• 250 di zucchero a velo
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di Grand Marnier
• 100 g di fragole

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
FATE LA PASTA
In una terrina immersa in un bagnomaria caldo montate con la frusta le uova intere con lo zucchero. Quando il composto sarà gonfio e chiaro, continuate a sbatterlo per farlo raffreddare.
Aggiungete delicatamente la farina passata al setaccio con lo zucchero vanigliato, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate il burro fuso, poco per volta, e versate il composto in uno stampo di 24 cm, con il foro centrale imburrato e infarinato.
Cuocete in forno per circa 30 minuti.
PREPARATE LA CREMA
Sbattete insieme lo zucchero con il burro ammorbidito, unite la scorza grattugiata e il succo dei due limoni.
Incorporate le quattro uova leggermente sbattute.
Fate addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di girare e senza portate a ebollizione.
Lasciate raffreddare la torta, sformatela e tagliatela in tre dischi. Bagnate ogni disco con il Grand Marnier. Spalmate due strati con la crema al limone.
Ricostruite il dolce chiudendo con il terzo disco di pasta. Avvolgete con un foglio di carta d'alluminio e mettete in frigorifero per 12 ore.
FATE LA GLASSA
Mescolate lo zucchero a velo con il succo del limone e il Grand Marnier tiepido fino ad ottenere una pastella densa. Spalmate la glassa sul dolce, livellate bene con una spatola e rimettete in frigorifero per altre due ore.
Decorate con le fragole e servite.