Torta Margherita al cioccolato

Ingredienti per persone:

• ½ litro di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di farina bianca
• 120 g di cioccolato amaro
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di kirsch
• 3 cucchiai di alchermes
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 5 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di rhum
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• PER LA PASTA MARGHERITA
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• 6 uova intere
• 6 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 g di farina bianca
• 100 g di amido di mais
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARAZIONE DELLA PASTA MARGHERITA

Sbattete i tuorli a lungo unitamente all'acqua bollente e aggiungete gradatamente due terzi dello zucchero con lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Salate un poco.
Montate gli albumi a neve ben ferma e poi, sempre sbattendo, unite agli albumi il restante zucchero. Gli albumi devono essere così duri che un taglio di coltello deve vedersi. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti, poi setacciate la farina mescolata all'amido di mais; aggiungete il burro sciolto e raffreddato, goccia a goccia. Incorporate tutti gli ingredienti delicatamente ai tuorli sbattuti.
Versate subito la pasta in uno stampo con il coperchio apribile di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettete a cuocere in forno riscaldato a 210° per circa trenta minuti.
Se volete saltare questa operazione in commercio si vendono le basi già pronte.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Versate il latte con la scorza del limone in una casseruola e portate ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, diluite con il latte caldo e fate addensare la crema sul fuoco tenue, continuando a mescolare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate ancora.
Tagliate la torta di pasta Margherita in tre dischi e bagnateli con una mistura di kirsch e alchermes. Accomodate due dischi sul piatto di portata e spalmateli con la crema sovrapponendoli. Ricomponete il dolce con il terzo disco di pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con 5 cucchiai di acqua bollente e un cucchiaio di rhum fino ad ottenere una glassa liscia e colante. Mettete due cucchiai di glassa da parte e scioglietevi dentro il cacao e il resto del rhum. Spalmate la glassa bianca sulla superficie della torta. Versate la glassa al cioccolato in un imbuto di carta oleata con un foro piccolissimo e, strizzando l'imbuto, disegnate dei cerchi sulla glassa bianca.
Mettete la torta in frigorifero affinché la glassa indurisca per circa un'oretta prima di servire.

Torta al fondente

Ingredienti per persone:

• 8 uova
• 250 di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 250 di nocciole tritate
• 300 g di cioccolato fondente
• ½ l di panna montata
• 2 cucciai di zucchero a velo
• 1 dl di panna da montare

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete le nocciole e metà del cioccolato, infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Dividete il composto in tre parti separatamente in una tortiera di 22 cm di diametri con cerchio apribile e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Quando i tre dischi di pasta saranno freddi, farciteli con la panna montata mescolata allo zucchero a velo.
Mettete i tre strati di pasta uno sopra l'altro e ricoprite la superficie con il resto del cioccolato sciolto su fuoco tenue, spennellandolo con una spatola bagnata d'acqua fredda.
Decorate con la panna montata.
Per sciogliere le tavolette di cioccolato senza doverle grattugiare prima, è prudente farlo a bagnomaria aggiungendo un pezzetto di burro.

Torta di mele patate

Ingredienti per 6 persone:

• 1 patata lessa
• 2 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 200 g di farina bianca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 dl di latte
• 3 mele Golden
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate la patata lessata e passatela al mulinetto.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito, la patata, la scorza grattugiata del limone e il latte. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate una tortiera di 26 centimetri di diametro, spolverizzatela di farina, versatevi l'impasto, lisciatelo bene e sistematevi sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili in cerchi concentrici. Spargete sopra qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per 45 minuti circa.
Togliete la torta dal forno quando è ben dorata e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla.