Polpettone al forno con patate

Ingredienti:

• 250 g di carne tritata di vitello
• 250 g di carne tritata di maiale
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 4 uova medie
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• 50 ml di olio di oliva
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola
• sale q.b.
• 1 kg di patate

Il polpettone al forno è un secondo piatto gustoso e scenografico, realizzato con carne tritata, uova, mollica di pane e formaggio e farcito con prosciutto cotto e provola. Io preparo il polpettone al forno con carne tritata mista di vitello e maiale ma potete utilizzare anche solo una delle due per l’intera quantità. L’impasto del polpettone è perfetto anche per preparare delle semplici polpette, da friggere o cuocere nel sugo di pomodoro! Perfetto per la tavola delle feste, il polpettone al forno si accompagna benissimo con le patate al forno e un'insalata di stagione.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata.

Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Partendo dal lato più corto, stendete un primo strato di provola, continuate con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile.

Aiutandovi con le estremità della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato più lungo.

Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva. Infornate a 220° per circa 45-60 minuti insieme alle patate tagliate in pezzi grossi e condite con un filo d'olio, sale, formaggio, aglio e prezzemolo.

Banana bread al caffè

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 00
• 2 uova medie
• 85 g di zucchero di canna
• 130 ml di latte
• 120 ml di caffè
• 200 g di banane mature
• 70 g di noci pecan
• 70 g di cioccolato fondente
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Il banana bread al caffè è un goloso plumcake realizzato con un impasto a base di banane arricchito dal cioccolato fondente, dal caffè e dalle noci pecan. Il banana bread al caffè, irresistibile variante del tradizionale dolce americano, è perfetto per colazioni e merende ricche di energia e si può personalizzare utilizzando le mandorle o le nocciole al posto delle noci.

Procedimento

Versate in una terrina la farina e il lievito setacciati, la cannella, il sale e lo zucchero. Miscelate e poi tritate grossolanamente il cioccolato e le noci.

Uniteli alle farine e tenete da parte. Montate le uova con le fruste elettriche, aggiungete il latte con il caffè e incorporate poco per volta il composto di ingredienti secchi.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete anche le banane mature schiacciate e ridotte in purea. Amalgamate bene e distribuite l'impasto in uno stampo per plumcake.

Infornate il banana bread al caffè per 40 minuti a circa 180 gradi, sfornatelo, lasciate raffreddare e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

CROSTATA CON MARMELLATA ESPRESSA DI PESCHE BIANCHE E LAVANDA.

La crostata per me è il dolce per ecellenza, buono per la colazione, per la merenda e anche per le feste di compleanno. Ho cominciato a mangiarla quando avrò avuto 4/5 anni e ancora non ho smesso. Anzi vi dirò di più, se ne vedo una fatta in casa, ne prendo sempre una fetta e poi, se presente, mi metto sempre a parlare con la cuoca che l'ha fatta, per carpire i suoi segreti. Il problema della crostata però è essenzialmente uno: la marmellata deve essere buona.  Così a volte può capitare che vi prenda una insana voglia di crostata (e a me capita) e non avete in casa una marmellata da usare. Con questa ricetta, vi offro la soluzione: premetto subito che non è, ovviamente, come fare una marmellata vera e propria, però se fate una marmellata al volo vedrete che resterete sorpresi. (Vi avevo già parlato delle pesche bianche con la lavanda, qui trovate un'altra ricetta per un'altra torta!)

Cominciamo!

Ingredienti:

Per la marmellata:

- 3 pesche bianche (circa 500 grammi di polpa)

- 150 grammi di zucchero

- i semi di un fiore di lavanda

- il succo di metà limone

Per la base:

- 100 grammi di burro

- 115 grammi di zucchero

- 3/4 grammi di lievito

- un pizzico di sale

- 300 grammi di farina

- 2 uova

Per prima cosa pensiamo alle pesche: sbucciatele e privatele del nocciolo, poi tagliatele a fettine e poi pezzi molto molto piccoli. Mettete la polpa delle pesche in una ciotola di vetro, aggiungete lo zucchero, i fiori di lavanda e il succo di limone, mescolate tutto con un cucchiaio e poi coprite molto molto bene la ciotola con della pellicola da alimenti. Mettete  poi la ciotola nel microonde e cuocete al massimo della potenza per 8/9 minuti. Passato questo tempo, fate attenzione perchè la ciotola sarà davvero molto calda, vedrete che la pellicola si ritirerà all'interno come se si fosse creato un effetto sottovuoto. Eliminate  la pellicola, facendo attenzione all'uscita del vapore e lasciate intiepidire.

Prepariamo la base per la crostata: in una planetaria o in ciotola cominciate ad unire la farina con  il lievito e il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Nel frattempo mescolate lo zucchero con le uova e il sale e unite questo composto all'altro di burro e farina. Mescolate qualche minuto e ottenete una pasta compatta simile ad un pastra frolla.

Fate raffreddare in frigo una mezz'oretta la pasta e poi stendetela su di un piano infarinato per preparare la base della crostata. Imburrate uno stampo da torte, io ho usato una tortiera di ceramica, ma potete usare il vostro stampo di fiducia! Una volta rivestita la tortiera, versate la marmellata all'interno ( se dovesse essere troppo liquida, eliminate parte del liquido in eccesso e usatelo per ottimi aperitivi) e livellate in superficie. Con la pasta avanzata ricavate dei decori da mettere sopra la marmellata, io ho fatto delle stelle, ma potete sbizzarrirvi con le strisce tradizionali oppure cuori, fiori, quello che volete. 

Non resta che cuocere la crostata, infornate a forno caldo e cuocete a 180° per 30/35 minuti.

Infine spolverizzate con dello zucchero a velo e servite tiepida o fredda!

Buon appetito! 

Dolce morbido variegato

Ingredienti

 240 g di farina

 170 g di zucchero

 2 uova

 60 g di burro

1 dl di latte

 4 g di cremore di tartaro

 2 g di bicarbonato di sodio

 50 g di cacao

Preparazione

1) Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro tagliato a pezzetti, quindi montatelo con una frusta manuale  fino a quando sara ben gonfio e spumoso. Nel frattempo, mescolate in una ciotola il cacao e 20 g di zucchero e teneteli da parte.  

2) Lavorate a lungo, in un'altra ciotola, i tuorli e lo zucchero rimasto. Aggiungete il burro montato, il latte e 220 g di farina gia setacciata e mescolata con il cremore di tartaro e il bicarbonato. Amalgamate il composto.  

3) Montate gli albumi a neve molto compatta  e uniteli al composto delicatamente, con movimento rotatorio dall'alto  verso il basso, per non smontare il tutto.  

4) Versate i 2/3 del composto preparato in una tortiera del diametro di 26 cm, unta con il burro rimasto e  spolverizzata con la farina rimanente, livellando la superficie con una spatola. Unite al composto il cacao con lo  zucchero tenuto da parte e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, distribuite il composto nella tortiera, creando delle linee a zigzag.  5) Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ?C per circa 35-40 minuti. Dopo averla sfornata, lasciatela  raffreddare, toglietela dallo stampo e

servitela.  

Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:

• 450 g di pasta
• 300 g di carne macinata
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova
• 4 cucchiai di padano grattugiato
• 80 g di farina bianca
• 3 bicchieri di olio per friggere
• 6 pomodori perini
• 3 cipolle di Tropea piccole
• 3 cucchiai di capperi sotto aceto
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere d'olio extravergine
• pepe nero
• sale q.b.

Preparazione:

Ammollate la mollica nel latte per 5 minuti; strizzatela e ponetela in una terrina, nella quale vanno aggiunti la carne macinata, un uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene servendovi di una forchetta che aiuta ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con il composto formate delle piccole polpette.
Infarinatele e friggetele nell'olio molto caldo per 4 minuti. Quando sono ben dorate, giratele con una forchetta a metà cottura. Scolatele con un mestolo forato per eliminare l'olio in eccesso e ponetele su un foglio di carta assorbente.
Rassodate le uova rimaste per 8 minuti dal bollore, fatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate a rondelle i pomodori lavati, togliete i semi e l'acqua. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili e rotonde. Tagliate le uova a rondelle ed estraetene i tuorli. Frullate i tuorli con olio d'oliva e sale, formando una salsa e tagliate gli albumi ad anelli.
Fate lessare la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione, ma tenendola al dente. Scolatela, lasciatela nel colapasta e, per raffreddarla, mettete il colapasta stesso sotto l'acqua fredda corrente muovendo la pasta con le mani. Allargate poi la pasta su un telo da cucina e asciugatela tamponandola con un altro telo.
Conditela con la salsa ai tuorli preparata, pepe, pomodori, cipolle, gli albumi tagliati ad anelli, capperi, polpettine e prezzemolo tritato.
Fate riposare 5 minuti e servite.

Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 200 g di uvetta sultanina
• 45 g di canditi misti
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, i canditi, una presina di sale e l'uvetta precedentmente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Unite poco per polta la farina setacciata con il lievito.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte, se serve.
Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Servite la torta fredda.

Uova e spinaci al forno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 uova
• 500 g di spinaci freschi oppure
• 1 confezione di spinaci surgelati
• 1 vasetto di yogurt
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaiate di burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Se gli spinaci sono freschi mondateli e poneteli per qualche minuto in acqua con bicarbonato oppure con aceto, poi lavateli più volte in acqua corrente e scolateli bene. Lessateli in due dita di acqua bollente leggermente salata, scolateli, strizzateli bene e stendeteli in modo uniforme in una pirofila imburrata.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro rimasto. Appena imbiondisce toglietela dal fuoco e unitela agli spinaci. Salate, pepate, poi fate negli spinaci sei piccoli incavi e rompetevi le uova.
Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Quando sarà ben omogeneo versatelo sulle uova con un cucchiaio.
Passate la pirofila in forno preriscaldato a calore moderato fino a quando l'albume si sarà rappreso.

Frittata di pane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di mollica di pane raffermo
• 8 uova
• 70 g di di prosciutto cotto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano
• qualche foglia di basilico
• 1 bicchiere di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Ammollate la mollica di pane nel latte, strizzatela bene, mettetela in una terrina e unitevi le uova, il basilico tritato e i due formaggi grattugiati; salate, pepate, mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete per ultimo il prosciutto cotto a dadini.
Scaldate l'olio e il burro in una padella di ferro, versatevi il composto e fatelo rapprendere, scuotendo di tanto in tanto il recipiente perché le uova non si attacchino sul fondo.
Girate la frittata con l'aiuto di un piatto, fatela scivolare di nuovo nella padella, portatela a cottura anche dall'altra parte e servitela.

Torta Margherita al cioccolato

Ingredienti per persone:

• ½ litro di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di farina bianca
• 120 g di cioccolato amaro
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di kirsch
• 3 cucchiai di alchermes
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 5 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di rhum
• 
  
• 
  
• 
  
• PER LA PASTA MARGHERITA
• 
  
• 
  
• 6 uova intere
• 6 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 g di farina bianca
• 100 g di amido di mais
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARAZIONE DELLA PASTA MARGHERITA

Sbattete i tuorli a lungo unitamente all'acqua bollente e aggiungete gradatamente due terzi dello zucchero con lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Salate un poco.
Montate gli albumi a neve ben ferma e poi, sempre sbattendo, unite agli albumi il restante zucchero. Gli albumi devono essere così duri che un taglio di coltello deve vedersi. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti, poi setacciate la farina mescolata all'amido di mais; aggiungete il burro sciolto e raffreddato, goccia a goccia. Incorporate tutti gli ingredienti delicatamente ai tuorli sbattuti.
Versate subito la pasta in uno stampo con il coperchio apribile di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettete a cuocere in forno riscaldato a 210° per circa trenta minuti.
Se volete saltare questa operazione in commercio si vendono le basi già pronte.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Versate il latte con la scorza del limone in una casseruola e portate ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, diluite con il latte caldo e fate addensare la crema sul fuoco tenue, continuando a mescolare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate ancora.
Tagliate la torta di pasta Margherita in tre dischi e bagnateli con una mistura di kirsch e alchermes. Accomodate due dischi sul piatto di portata e spalmateli con la crema sovrapponendoli. Ricomponete il dolce con il terzo disco di pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con 5 cucchiai di acqua bollente e un cucchiaio di rhum fino ad ottenere una glassa liscia e colante. Mettete due cucchiai di glassa da parte e scioglietevi dentro il cacao e il resto del rhum. Spalmate la glassa bianca sulla superficie della torta. Versate la glassa al cioccolato in un imbuto di carta oleata con un foro piccolissimo e, strizzando l'imbuto, disegnate dei cerchi sulla glassa bianca.
Mettete la torta in frigorifero affinché la glassa indurisca per circa un'oretta prima di servire.

Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi freschi
• 80 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo tritato
• brodo di dado
• 6 uova
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Private i funghi della parte terrosa e dura, poi passateli con una pezzuola inumidita. Tritatene metà grossolanamente e tagliate i rimanenti a fettine. Fateli cuocere per circa 20 minuti in due padelle separate, mettendo in ognuno 25 g di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salateli, versate poco brodo per mantenerli morbidi e alla fine unite un cucchiaino colmo di prezzemolo.
In una ciotola battete leggermente le uova, mescolatevi i funghi tritati, sale, pepe e fate cuocere il composto con il rimanente burro seguendo le regole di una comune frittata. Appena pronta, fatela scivolare sul piatto di portata caldo e copritela con i rimanenti funghi cotti e tenuti al caldo nel frattempo.
Consiglio funghi porcini o colombine o gallinacci o chiodini, ma vanno bene altre qualità a piacere.

Coppe di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di cioccolato amaro
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1/4 di panna montata

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruolina a bagnomaria.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, senza far prendere l'ebollizione e infine lo zucchero.
Lasciate raffreddare, unite gli altri ingredienti meno la panna e, da ultimo, gli albumi montati a neve ferma.
Versate in sei coppe individuali e tenete in frigorifero qualche ora prima di servire.
Decorate a piacere.

Crema catalana

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 40 g di maizena
• 1 litro di latte
• 8 uova
• 1 limone non trattato

Preparazione:

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, la maizena, la scorza grattugiata di mezzo limone e aggiungete il latte a filo.
Versate il composto in una casseruola e portate sul fuoco, facendo cuocere a fiamma moderata e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa.
Versate la crema ottenuta in piccole pirofile individuali e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero di canna, passate sotto il grill del forno per qualche minuto in modo da far caramellare lo zucchero e servite.