Uova e spinaci al forno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 uova
• 500 g di spinaci freschi oppure
• 1 confezione di spinaci surgelati
• 1 vasetto di yogurt
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaiate di burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Se gli spinaci sono freschi mondateli e poneteli per qualche minuto in acqua con bicarbonato oppure con aceto, poi lavateli più volte in acqua corrente e scolateli bene. Lessateli in due dita di acqua bollente leggermente salata, scolateli, strizzateli bene e stendeteli in modo uniforme in una pirofila imburrata.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro rimasto. Appena imbiondisce toglietela dal fuoco e unitela agli spinaci. Salate, pepate, poi fate negli spinaci sei piccoli incavi e rompetevi le uova.
Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Quando sarà ben omogeneo versatelo sulle uova con un cucchiaio.
Passate la pirofila in forno preriscaldato a calore moderato fino a quando l'albume si sarà rappreso.