Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 200 g di uvetta sultanina
• 45 g di canditi misti
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, i canditi, una presina di sale e l'uvetta precedentmente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Unite poco per polta la farina setacciata con il lievito.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte, se serve.
Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Servite la torta fredda.