calzone alla vesuviana e sentirsi a Piedigrotta

Ingredienti per 2 persone:

• Per 2 calzoni
• 300 g di pasta da pane
• 100 g di mozzarella
• 50 g di salame
• 1 noce di burro
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavorate la pasta da pane, aggiungendovi una noce abbondante di burro, tiratela con le mani, battetela un po' con il palmo.
Spianate con il matterello due dischi piuttosto alti.
Tagliate a cubetti la mozzarella, il salame, il prosciutto, mescolateli con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, aggiungete la ricotta a pezzetti.
Dividete il composto a metà e riempite i due dischi di pasta, ripiegateli a mezzaluna e premete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Fateli cuocere in forno caldissimo per dieci minuti circa.

Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 250 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 200 g di uvetta sultanina
• 45 g di canditi misti
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, i canditi, una presina di sale e l'uvetta precedentmente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Unite poco per polta la farina setacciata con il lievito.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte, se serve.
Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Servite la torta fredda.

Frittata vegetariana tricolore

INGREDIENTI

1 melanzana
1 peperone
2 carotine
Olio extravergine d’oliva
Un cucchiaio di pecorino
Peperoncino piccante
3 uova
100 g. di ricotta romana
Pangrattato
Basilico, mentuccia fresca

PREPARAZIONE
Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine.
Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato
Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa.
A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio a filo.
Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti.
A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico.

Torta di ricotta alle erbe

INGREDIENTI

PER LA PASTA:
300 g di farina
sale – 70 g di burro
1 uovo intero – 1 tuorlo

PER IL RIPIENO
30 g di burro
2 cipolle bianche
200 ml di panna
2 uova
500 g di ricotta
20 g di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, basilico, timo, dragoncello)
sale – pepe

PREPARAZIONE
Una torta salata per tutte le occasioni.
Preparate l’impasto: mettete nel mixer la farina, il sale, il burro tagliato a pezzi e frullate a velocità moderata fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sulla spianatoia e allargate al centro e metteteci l’uovo e il tuorlo e tre cucchiai d’acqua fredda e impastate con energia.
Con l’impasto ottenuto fate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le foglie delle erbe aromatiche e tritatele finemente.
Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini per circa 5 minuti nel burro a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e unite le erbe tritate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e la panna, aggiungete la cipolla con gli aromi e regolate di sale.
Ora tirate la pasta, aiutandovi con un mattarello, in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di circa 30 centimetri con la stessa avendo cura di foderare anche i bordi.
Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e versateci la crema che avete preparato livellandola con un cucchiaio.
Infornate a 170 gradi per una trentina di minuti circa.
Lasciate raffreddare e tagliate a fette la torta decorando ogni fetta con rametti di erbe aromatiche.
Servite in tavola.