Zuppa di verdure invernale

INGREDIENTI RICETTA

Rutabaga

3

Carote

6

Patate

3

Sedano rapa

1 quarto/i

Porri

2

Zucca gialla

300 grammi (gr)

Cavolo verza

1

Cipolle

1

Brodo vegetale

Olio di oliva extra vergine

Parmigiano

Timo

Alloro

La ricetta di una bella zuppa calda per riscaldarsi durante l'inverno. O un altro modo per far mangiare le verdure a mio figlio, il quale sembra apprezzare questa zuppa. Spesso sono obbligata a frullarle per fargliele mangiare ma spesso Giacomo adora le zuppe.

• Tagliare una cipolla a fettine, cinque foglie di cavolo verza ed i porri.
• Lavare e pelare le altre verdure. Tagliarle a dadini.
• Riscaldare il brodo (a chi piace può utilizzare brodo di pollo).
• In una pentola, fare soffriggere la cipolla in 2-3 cucchiai d'olio.
• Aggiungere le altre verdure, il sale ed il pepe. Fare soffriggere per circa 5 minuti.
• Coprire le verdure col brodo. Aggiungere il timo e 2-3 foglie d'alloro.
• Coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti.
• Servire caldo con un po' di parmigiano grattugiato.

Crostini dl pescatore

INGREDIENTI

300 g. di gamberetti sgusciati
1 grossa cipolla
1 carota
lauro, timo in polvere
1 bicchiere di vino bianco
30 g. di farina di riso
1/5 di panna
burro
1 litro e ½ di brodo

PREPARAZIONE
Scaldate circa 60 g. di burro, mettetevi la cipolla e la carota tritate, unitevi anche una foglia di lauro e un po’ di timo in polvere.
Quando la cipolla a preso leggermente colore, mettete i gamberetti sgusciati (potranno essere anche surgelati), salateli, pepateli e dopo cinque minuti di cottura bagnateli con il vino bianco.
Diluite in una tazza di brodo freddo la farina di riso mescolando in modo che non si formino i grumi, aggiungetela ai gamberetti, versate, mescolando anche la panna; infine aggiungete il brodo e lasciate scaldare e cuocere, in tutto circa 30 minuti.
La crema ottenuta potrà essere accompagnata con crostini fritti al burro.

Anello di riso con gamberi, fave e piselli

INGREDIENTI

320 g di riso tipo parboiled
24 gamberi
1 kg di fave
500 g di piselli
1 scalogno
1 cipolla
20 g di burro
1 carota
1 costa di sedano
alloro fresco in foglie
basilico
10 g di timo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
125 ml di vino bianco
20 g di olio extravergine d’oliva
1/2 litro di brodo
pepe nero in grani
sale – pepe

PREPARAZIONE
Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci.
Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi.
Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore.
Non appena l’acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Accendete il forno a 180 gradi.
Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti.
Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo.
In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe.
Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi,fave e piselli.

Torta di ricotta alle erbe

INGREDIENTI

PER LA PASTA:
300 g di farina
sale – 70 g di burro
1 uovo intero – 1 tuorlo

PER IL RIPIENO
30 g di burro
2 cipolle bianche
200 ml di panna
2 uova
500 g di ricotta
20 g di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, basilico, timo, dragoncello)
sale – pepe

PREPARAZIONE
Una torta salata per tutte le occasioni.
Preparate l’impasto: mettete nel mixer la farina, il sale, il burro tagliato a pezzi e frullate a velocità moderata fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sulla spianatoia e allargate al centro e metteteci l’uovo e il tuorlo e tre cucchiai d’acqua fredda e impastate con energia.
Con l’impasto ottenuto fate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le foglie delle erbe aromatiche e tritatele finemente.
Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini per circa 5 minuti nel burro a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e unite le erbe tritate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e la panna, aggiungete la cipolla con gli aromi e regolate di sale.
Ora tirate la pasta, aiutandovi con un mattarello, in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di circa 30 centimetri con la stessa avendo cura di foderare anche i bordi.
Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e versateci la crema che avete preparato livellandola con un cucchiaio.
Infornate a 170 gradi per una trentina di minuti circa.
Lasciate raffreddare e tagliate a fette la torta decorando ogni fetta con rametti di erbe aromatiche.
Servite in tavola.