Polpettone al forno con patate

Ingredienti:

• 250 g di carne tritata di vitello
• 250 g di carne tritata di maiale
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 4 uova medie
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• 50 ml di olio di oliva
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola
• sale q.b.
• 1 kg di patate

Il polpettone al forno è un secondo piatto gustoso e scenografico, realizzato con carne tritata, uova, mollica di pane e formaggio e farcito con prosciutto cotto e provola. Io preparo il polpettone al forno con carne tritata mista di vitello e maiale ma potete utilizzare anche solo una delle due per l’intera quantità. L’impasto del polpettone è perfetto anche per preparare delle semplici polpette, da friggere o cuocere nel sugo di pomodoro! Perfetto per la tavola delle feste, il polpettone al forno si accompagna benissimo con le patate al forno e un'insalata di stagione.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata.

Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Partendo dal lato più corto, stendete un primo strato di provola, continuate con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile.

Aiutandovi con le estremità della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato più lungo.

Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva. Infornate a 220° per circa 45-60 minuti insieme alle patate tagliate in pezzi grossi e condite con un filo d'olio, sale, formaggio, aglio e prezzemolo.

Zuppa di verdure invernale

INGREDIENTI RICETTA

Rutabaga

3

Carote

6

Patate

3

Sedano rapa

1 quarto/i

Porri

2

Zucca gialla

300 grammi (gr)

Cavolo verza

1

Cipolle

1

Brodo vegetale

Olio di oliva extra vergine

Parmigiano

Timo

Alloro

La ricetta di una bella zuppa calda per riscaldarsi durante l'inverno. O un altro modo per far mangiare le verdure a mio figlio, il quale sembra apprezzare questa zuppa. Spesso sono obbligata a frullarle per fargliele mangiare ma spesso Giacomo adora le zuppe.

• Tagliare una cipolla a fettine, cinque foglie di cavolo verza ed i porri.
• Lavare e pelare le altre verdure. Tagliarle a dadini.
• Riscaldare il brodo (a chi piace può utilizzare brodo di pollo).
• In una pentola, fare soffriggere la cipolla in 2-3 cucchiai d'olio.
• Aggiungere le altre verdure, il sale ed il pepe. Fare soffriggere per circa 5 minuti.
• Coprire le verdure col brodo. Aggiungere il timo e 2-3 foglie d'alloro.
• Coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti.
• Servire caldo con un po' di parmigiano grattugiato.

Cucinare d’estate

Ingredienti per 6 persone:

• 250 di carote
• 250 g di cipolle
• 250 g di patate
• 1 sedano
• 250 g di pomodori
• 120 g di porri
• 2 cucchiai d'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dado da brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• sale (un pizzico)

Preparazione:

Lavate ed asciugate con cura le verdure, tagliatele a pezzi e metteteli in una casseruola insieme al sedano intero, al dado da brodo vegetale, al prezzemolo ed al sale, coprite il tutto con l'acqua e lasciate cuocere finché le verdure diventino tenere (circa una ventina di minuti). Togliete il sedano e lasciate raffreddare.
Passate al passaverdure o al frullatore. Aggiungete quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva e mescolate molto bene.
Servite freddo.

Padellata vegetariana

INGREDIENTI

400 g. di carciofi
400 g. di cipolle
250 g. di patate
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
2 rametti di origano fresco (potete usare anche quello secco)
succo di ½ limone
30 g. d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE
Nettate i carciofi eliminando le foglie dure esterne, le punte e i gambi. Tagliateli in 4 parti, privateli dell’eventuale peluria interna.
Immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Spellate le cipolle, fate un piccolo taglio incrociato alla base di ogni cipolla, introducetevi l’origano tritato.
Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, lavatelo più volte in acqua fredda, asciugatelo e tritatelo sottilmente insieme all’aglio.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. In una casseruola di terracotta, mettete i pezzi di carciofi e le cipolle, condite con olio, aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale, lasciate insaporire per 5 minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti, quindi unite i pezzi di patata, regolate di sale e di pepe.
Continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti. Servite in tavola nel recipiente di cottura.

Millefoglie di verdure, prosciutto e formaggio

INGREDIENTI

2 zucchine
2 melanzane
2 patate 2 peperoni rossi
8 fette di prosciutto (se è possibile di montagna)
200 g di formaggio da fondere
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika
olio – sale

PREPARAZIONE
Lavate le patate e tagliatele a dischi non troppo spessi, salateli e fateli friggere a fuoco medio e teneteli in caldo. Dividete le fette di prosciutto a metà (ideale sarebbe utilizzare il prosciutto di montagna), tagliate a dischi non troppo spessi sia le melanzane che le zucchine e friggete anche loro in poco olio, non troppo caldo, insieme ai peperoni tagliate a striscioline.
In uno stampo tondo non troppo largo disponete le patate, le melanzane e e zucchine, collocandole astrati e aggiungendo tra uno e l’altro un po’ di salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio.
Terminate con le strisce di peperone e togli l’insieme dallo stampo rovesciandolo su un piatto, mettete a cuocere per qualche minuto nel microonde (o nel forno a 160 gradi per una decina di minuti) e servite guarnendo con la paprika.
Una curiosità: questa preparazione è indicata per stipsi, menopausa, diabete, osteoporosi.

Crèpes di salmone, caviale e patate

INGREDIENTI
250 g di patate
200 di salmone affumicato
40 g di caviale
1 bicchiere e mezzo di latte
2 uova
1 chiara
30 g di panna acida
60 g di farina
200 g di burro
sale

Per la salsa:
3 scalogni
2 limoni
3 cucchiai d’aceto di sidro
100 g di panna
125 g di burro

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi.
Lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene.

Per la salsa
Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l’aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato.
Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna.
Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente.
Salate e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere le crêpes con il burro.
Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone.
Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato.