Sfizietti di bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g. di bresaola tagliata a fette
• 160 g. di pancarré
• 80 g. di formaggio emmental
• alcune foglie di insalatina
• un limone, olio, pepe

Preparazione:

Disponete le fette di bresaola in un piatto abbastanza ampio e conditele con olio e succo di mezzo limone (a scelta potete aggiungere il pepe macinato).Lasciatele insaporire per una ventina di minuti in un luogo fresco ma non in frigorifero. Nel frattempo levate la buccia all'altra metà del limone (anche quella bianca); lavate l'insalatina e asciugatela con cura, tagliate il formaggio a fettine sottili e il pancarré a quadri (potete usare quello grande all'americana). Preparate la salsa vinaigrette con 4 cucchiaiate di senape, 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'aceto e un pizzico di pepe. Nel piatto di portata (molto largo per non sovrapporre le fette di pane) ponete le fette di pane e sopra ad ognuna di queste mettete prima una fettina di formaggio, poi la foglia d'insalata e terminate con la fetta di bresaola, guarnite con le fette di limone e portate in tavola con la salsa vinaigrette in una ciotola a parte, in modo che ogni commensale sia libero di aggiungerla alla bresaola.

Scaloppine di vitello alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di vitello
• 2 cucchiai di olio
• extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• finocchietto selvatico
• qualche cappero

Preparazione:

In una padella, preferibilmente antiaderente, fate rosolare il filetto con un po' d'olio: si raccomanda a fuoco vivace e per pochi minuti.
Abbassate poi la fiamma, aggiungete l'aglio e cuocete per altri dieci minuti, a padella coperta.
Preparate una salsa: frullate il finocchietto e i capperi con un cucchiaio d'acqua e un filo di olio extravergine d'oliva.
Ritirate dal fuoco il filetto e, quando si raffredda, tagliatelo a fettine sottili. Ricopritelo con la salsa al finocchietto dopo aver eliminato l'aglio e servite.
Servite subito.

Padellata vegetariana

INGREDIENTI

400 g. di carciofi
400 g. di cipolle
250 g. di patate
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
2 rametti di origano fresco (potete usare anche quello secco)
succo di ½ limone
30 g. d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE
Nettate i carciofi eliminando le foglie dure esterne, le punte e i gambi. Tagliateli in 4 parti, privateli dell’eventuale peluria interna.
Immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Spellate le cipolle, fate un piccolo taglio incrociato alla base di ogni cipolla, introducetevi l’origano tritato.
Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, lavatelo più volte in acqua fredda, asciugatelo e tritatelo sottilmente insieme all’aglio.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. In una casseruola di terracotta, mettete i pezzi di carciofi e le cipolle, condite con olio, aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale, lasciate insaporire per 5 minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti, quindi unite i pezzi di patata, regolate di sale e di pepe.
Continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti. Servite in tavola nel recipiente di cottura.