Salame di riso integrale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 150 g di piselli surgelati
• 300 g di catalogna
• 1 uovo
• 4 pomodori ramati
• 8 foglie di basilico
• 40 g di olio extravergine
• d'oliva
• sale

Preparazione:

Fate cuocere il riso integrale fino a quando risulta stracotto.
Sbucciate e tritate la cipolla, pelate la carota e riducetela a dadini. Mondate e lavate accuratamente la catalogna e tritatela grossolanamente.
Scaldate 25 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla, i piselli, la catalogna e la carota e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, unite il riso cotto, salate e impastate con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e lasciate intiepidire. Versate l'uovo leggermente sbattuto e impastate ancora dando al composto la forma di un rotolo.
Avvolgete il rotolo in una garza e fate cuocere in una padella immerso in abbondante acqua bollente per 6-7 minuti.
Fate raffreddare, levate la garza e affettatelo.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per un minuto, spellateli, eliminate i semi, riduceteli a filetti, conditeli con l'olio rimasto, il basilico spezzettato, il sale e mescolate bene.
Servite le fette di salame di riso condite con la salsa di pomodori crudi.

Scaloppine di vitello alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di vitello
• 2 cucchiai di olio
• extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• finocchietto selvatico
• qualche cappero

Preparazione:

In una padella, preferibilmente antiaderente, fate rosolare il filetto con un po' d'olio: si raccomanda a fuoco vivace e per pochi minuti.
Abbassate poi la fiamma, aggiungete l'aglio e cuocete per altri dieci minuti, a padella coperta.
Preparate una salsa: frullate il finocchietto e i capperi con un cucchiaio d'acqua e un filo di olio extravergine d'oliva.
Ritirate dal fuoco il filetto e, quando si raffredda, tagliatelo a fettine sottili. Ricopritelo con la salsa al finocchietto dopo aver eliminato l'aglio e servite.
Servite subito.