Padellata vegetariana

INGREDIENTI

400 g. di carciofi
400 g. di cipolle
250 g. di patate
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
2 rametti di origano fresco (potete usare anche quello secco)
succo di ½ limone
30 g. d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE
Nettate i carciofi eliminando le foglie dure esterne, le punte e i gambi. Tagliateli in 4 parti, privateli dell’eventuale peluria interna.
Immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Spellate le cipolle, fate un piccolo taglio incrociato alla base di ogni cipolla, introducetevi l’origano tritato.
Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, lavatelo più volte in acqua fredda, asciugatelo e tritatelo sottilmente insieme all’aglio.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. In una casseruola di terracotta, mettete i pezzi di carciofi e le cipolle, condite con olio, aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale, lasciate insaporire per 5 minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti, quindi unite i pezzi di patata, regolate di sale e di pepe.
Continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti. Servite in tavola nel recipiente di cottura.

Antipasto di carciofi al salmone

INGREDIENTI

300 g. di salmone fresco
3 carciofi (circa 250 g.)
20 g. d’olio d’oliva (4 cucchiai)
succo di un limone
sale – pepe

PREPARAZIONE
Mondate i carciofi, privateli delle foglie dure esterne, dei gambi e delle punte.
Lavateli in acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Sgocciolateli, affettateli sottilmente, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con il succo di limone, olio, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate con cura.
Lavate ed asciugate delicatamente il salmone con un canovaccio da cucina pulito, tagliatelo a fettine sottili, adagiatele su quattro piattini.
Disponetevi sopra i carciofi, condite il tutto con la marinata, lasciate insaporire per circa trenta minuti. Servite in tavola.

Capesante con carciofi e salsa al vino

INGREDIENTI

8 carciofi abbastanza grandi
8 capesante
2 fette di pancarré
zenzero fresco
aglio
130 ml di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
2 limoni
sale – pepe

PREPARAZIONE
Frullate il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe.
Pulite i carciofi: levate le prime foglie dure, allargate le foglie, levate la barba interna e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone.
In una casseruola abbastanza ampia fate rosolare l’aglio con un paio di cucchiaiate abbondanti d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i carciofi con il pancarré macinato.
Salate, premete bene e metteteli con il gambo all’insù nella casseruola. Lasciate rosolare per alcuni minuti e poi sfumate con la metà del vino bianco, lasciate sfumare e coprite lasciando cuocere per una trentina di minuti.
Nel frattempo pulite le capesante levandole dal loro guscio e tritate il prezzemolo.
Quando i carciofi saranno pronti toglieteli dalla casseruola e aggiungete nella casseruola il vino rimasto e una macinata di zenzero. Fate addensare per qualche minuto.
Nel frattempo fate grigliare da ambo i lati le capesante in una padella antiaderente.
In piatti di portata singoli ponete al centro i carciofi con le foglia rivolte verso l’alto, ponete al centro di ogni carciofo le capesante e irrorate con il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo.