Antipasto fresco di crema di carote e sedano

INGREDIENTI

8 carote grandi
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cuore di sedano bianco
8 cucchiai di yogurt
20 g di succo di limone
prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
20 g d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
Per preparare questa antipasto decisamente vegetariano, sbucciate e tritate finemente la cipolla, tagliate a pezzetti quasi tutto il sedano lasciando le coste più piccole che terrete crude.
Pelate le carote e tagliatele grossolanamente tranne una metà che la taglierete a rondelle sottili per la decorazione.
Riscaldate il brodo vegetale, spegnete e tenetelo in caldo.
In una casseruola riscaldate l’olio e uniteci la cipolla e un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e lasciate appassire a fiamma bassa.
Unite la carota a pezzetti e il sedano, regolate di sale e versate il brodo vegetale già caldo, portate a bollore e abbassate la fiamma continuando la cottura per una trentina di minuti.
Lascite intiepidire e con un frullatore ad immersione lavorate la zuppa fino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporate lo yogurt, il succo di limone, regolate di sale e di pepe e mescola bene.
Versate nelle coppette singole, decorate con le rondelle di carota e una julienne di sedano.
Servite accompagnando con gambi di sedano.

Capesante con carciofi e salsa al vino

INGREDIENTI

8 carciofi abbastanza grandi
8 capesante
2 fette di pancarré
zenzero fresco
aglio
130 ml di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
2 limoni
sale – pepe

PREPARAZIONE
Frullate il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe.
Pulite i carciofi: levate le prime foglie dure, allargate le foglie, levate la barba interna e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone.
In una casseruola abbastanza ampia fate rosolare l’aglio con un paio di cucchiaiate abbondanti d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i carciofi con il pancarré macinato.
Salate, premete bene e metteteli con il gambo all’insù nella casseruola. Lasciate rosolare per alcuni minuti e poi sfumate con la metà del vino bianco, lasciate sfumare e coprite lasciando cuocere per una trentina di minuti.
Nel frattempo pulite le capesante levandole dal loro guscio e tritate il prezzemolo.
Quando i carciofi saranno pronti toglieteli dalla casseruola e aggiungete nella casseruola il vino rimasto e una macinata di zenzero. Fate addensare per qualche minuto.
Nel frattempo fate grigliare da ambo i lati le capesante in una padella antiaderente.
In piatti di portata singoli ponete al centro i carciofi con le foglia rivolte verso l’alto, ponete al centro di ogni carciofo le capesante e irrorate con il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo.