Sfizietti di bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g. di bresaola tagliata a fette
• 160 g. di pancarré
• 80 g. di formaggio emmental
• alcune foglie di insalatina
• un limone, olio, pepe

Preparazione:

Disponete le fette di bresaola in un piatto abbastanza ampio e conditele con olio e succo di mezzo limone (a scelta potete aggiungere il pepe macinato).Lasciatele insaporire per una ventina di minuti in un luogo fresco ma non in frigorifero. Nel frattempo levate la buccia all'altra metà del limone (anche quella bianca); lavate l'insalatina e asciugatela con cura, tagliate il formaggio a fettine sottili e il pancarré a quadri (potete usare quello grande all'americana). Preparate la salsa vinaigrette con 4 cucchiaiate di senape, 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'aceto e un pizzico di pepe. Nel piatto di portata (molto largo per non sovrapporre le fette di pane) ponete le fette di pane e sopra ad ognuna di queste mettete prima una fettina di formaggio, poi la foglia d'insalata e terminate con la fetta di bresaola, guarnite con le fette di limone e portate in tavola con la salsa vinaigrette in una ciotola a parte, in modo che ogni commensale sia libero di aggiungerla alla bresaola.

Capesante con carciofi e salsa al vino

INGREDIENTI

8 carciofi abbastanza grandi
8 capesante
2 fette di pancarré
zenzero fresco
aglio
130 ml di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
2 limoni
sale – pepe

PREPARAZIONE
Frullate il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe.
Pulite i carciofi: levate le prime foglie dure, allargate le foglie, levate la barba interna e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone.
In una casseruola abbastanza ampia fate rosolare l’aglio con un paio di cucchiaiate abbondanti d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i carciofi con il pancarré macinato.
Salate, premete bene e metteteli con il gambo all’insù nella casseruola. Lasciate rosolare per alcuni minuti e poi sfumate con la metà del vino bianco, lasciate sfumare e coprite lasciando cuocere per una trentina di minuti.
Nel frattempo pulite le capesante levandole dal loro guscio e tritate il prezzemolo.
Quando i carciofi saranno pronti toglieteli dalla casseruola e aggiungete nella casseruola il vino rimasto e una macinata di zenzero. Fate addensare per qualche minuto.
Nel frattempo fate grigliare da ambo i lati le capesante in una padella antiaderente.
In piatti di portata singoli ponete al centro i carciofi con le foglia rivolte verso l’alto, ponete al centro di ogni carciofo le capesante e irrorate con il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo.