Antipasto fresco di crema di carote e sedano

INGREDIENTI

8 carote grandi
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cuore di sedano bianco
8 cucchiai di yogurt
20 g di succo di limone
prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
20 g d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
Per preparare questa antipasto decisamente vegetariano, sbucciate e tritate finemente la cipolla, tagliate a pezzetti quasi tutto il sedano lasciando le coste più piccole che terrete crude.
Pelate le carote e tagliatele grossolanamente tranne una metà che la taglierete a rondelle sottili per la decorazione.
Riscaldate il brodo vegetale, spegnete e tenetelo in caldo.
In una casseruola riscaldate l’olio e uniteci la cipolla e un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e lasciate appassire a fiamma bassa.
Unite la carota a pezzetti e il sedano, regolate di sale e versate il brodo vegetale già caldo, portate a bollore e abbassate la fiamma continuando la cottura per una trentina di minuti.
Lascite intiepidire e con un frullatore ad immersione lavorate la zuppa fino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporate lo yogurt, il succo di limone, regolate di sale e di pepe e mescola bene.
Versate nelle coppette singole, decorate con le rondelle di carota e una julienne di sedano.
Servite accompagnando con gambi di sedano.