Antipasto di pollo in geletina

INGREDIENTI

1 pollo di 1 kg. e 200 g.
2 piedini di vitello
un mazzetto di odori (sedano, carote, cipolla)
1 uovo
100 g. di olive bianche e nere
40 g. di pistacchi
100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
sale

PREPARAZIONE
Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d,acqua. Quando l’acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo. Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all’ora di pranzo.
Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere, infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali.
Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline e cetriolini sotto aceto.