Pasta fredda al tonno e carciofini

In queste afose giornate estive, non sempre si ha voglia di cucinare. Capita anche a noi incallite foddblogger (o almeno a me). E allora via libera a piatti freddi, facili e veloci da preparare anche in largo anticipo per il giorno dopo. Io prediligo insalate e piatti a base di riso o di pasta, come questo che vi propongo.

320 g di pasta formato a piacere

300 g di tonno in olio di oliva
200 g di pomodorini ciliegino
200 g di olive verdi denocciolate
7 pz di carciofini sott'olio grigliati Citres
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Origano

Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi la pasta. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela perfettamente e allargatela su un vassoio, irrorandola con un filo d’olio d’oliva.
Tagliate a spicchi i carciofini e a piccoli pezzi le olive. Tagliate a dadini i pomodorini.
Sgocciolate il tonno, tagliuzzatelo quindi ponetelo in una ciotola, mescolandovi gli altri ingredienti. Unite infine la pasta, ormai raffreddata. Mescolate bene tutto, irrorate con 4 cucchiaiate di olio d’oliva, eventualmente aggiustate di sale e cospargete di origano a piacere.

Pollo in gelatina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg. e 200 g.
• 2 piedini di vitello
• un mazzetto di odori:
• sedano, carote, cipolla
• 1 uovo
• 100 g. di olive bianche e nere
• 40 g. di pistacchi
• 100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
• sale

Preparazione:

Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d'acqua. Quando l'acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo.

Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all'ora di pranzo.

Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere,infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali. Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline ecetriolini sotto aceto.

Tonno alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di tonno
• 2 spicchi d'aglio
• 10 foglie di menta
• 50 g di burro
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 400 di passato di pomodoro
• 50 g di olive verdi snocciolate
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola adatta alla sua misura; salate, pepate e aggiungete il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e tenete la preparazione al caldo.
Soffriggete nell'olio la cipolla affettata, poi aggiungete il passato di pomodoro e le olive e fate sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungete il tonno tenuto da parte, 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciate riposare il tonno nel recipiente di cottura per 5 minuti prima di servire.

Come si cucina il polpo congelato

INGREDIENTI

1,3 kg di polpo
2 spicchi d’aglio
250 g di fagiolini surgelati
20 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 vasetto di salsa Aurora già pronta
sale – pepe

PREPARAZIONE
Lavate il polpo e preparatelo per la cottura.
Mettetelo in un tegame di terracotta con l’aglio, chiudete ermeticamente e fate cuocere a fuoco basso finché è tenero, per 1 ora e 15 minuti circa.
Per quanto riguarda la quantità d’acqua per la cottura, basta quella contenuta nel mollusco.
Aprite il coperchio e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
Una volta raffreddato, tagliatelo a pezzi, come di consueto.
Ora buttate i fagiolini in acqua bollente salata e cuoceteli per dieci minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzi.
Mettete poi i fagiolini, il polpo e le olive nere in una terrina e condite con olio extravergine d’oliva, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe.
Servite la salsa Aurora a parte in un’insalatiera.

Antipasto mediterraneo

INGREDIENTI

1 kg di pane francese (baguette)
300 g di pesce tagliato a fette sottilissime (tonno fresco, salmone, pesce spada)
100 g di acciughe
2 cucchiaiate di capperi (meglio se di pantelleria)
2 spicchi d’aglio
3 limoni
8 pomodori perini
1 cetriolo
1 sedano
50 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di rucola
erba cipollina – pepe – sale

PREPARAZIONE
Togliete le lische alle acciughe e sistematele in un piatto senza sovrapporle; fate la stessa cosa con le fettine di tonno di pesce spada e di salmone sistemandoli in piatti diversi (uno per ogni tipo). Irrorate con il limone, cospargeteli di erba cipollina tritata, pepateli a piacere e aggiustate di sale.
Mettete i piatti protetti con una pellicola in frigorifero per una trentina di minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a rondelle, ma lasciatene due interi e uno a dadini piccolini; tagliate le olive a metà; tagliate il cuore del sedano a bastoncini sottili; sciacquate i capperi; spuntate i gambi della ruchetta e sbucciate gli spicchi d’aglio.
Tagliate a metà nel senso orizzontale il filoncino e strofinateli con gli spicchi d’aglio, tagliate a metà il pomodoro lasciato intero e strofinatelo sul pane. Recuperate il succo dei pesci sbatteteli per amalgamarli e spennellatelo sul pane.
Mettete quasi tutto il pesce sulla metà inferiore del filone di pane, coprite con il pomodoro e il cetriolo tagliati a fette sottilissime, capperi e olive tagliate a pezzi, terminate con il sedano.
Avvolgete il filone in un foglio di alluminio e lasciate riposare per una ventina di minuti in modo che si insaporisca uniformemente (se ci mettete un peso sopra il risultato sarà migliore).
Ora mettete la rucola sul piatto di portata, aggiungete i pezzetti di pane avanzato, formate dei rotolini con il pesce rimasto.
Decorate il pane infilzando con stecchini il pesce, il pomodoro, le olive intere e i capperi.
Servite il filone tagliato a fette.

Paté di trota salmonata

INGREDIENTI

1 una trota salmonata di circa 1,250 kg.
1 dl. di panna
100 g. di gamberetti sgusciati
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (cerfoglio, erba cipollina, finocchio)
1 confezione di gelatina istantanea per 5 dl
olive verdi
gamberetti lessati
1 pomodoro
1 peperone
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire a fiamma dolce per circa 25 minuti tutti gli ingredienti indicati per il court-bouillon in una pesciera con una presa di sale e dieci granelli di pepe; lasciate intiepidire.
Immergetevi la trota sventrata e privata di testa e fatela cuocere per 20 minuti circa; poi sgocciolatela e lasciatela raffreddare.
Privatela di pelle e lische, frullatela per ridurla in purè. Mettetela poi in una terrina e lasciatela momentaneamente da parte.
Nel court-bouillon del pesce fate cuocere per 5 minuti i gamberetti, poi frullate anche questi; uniteli al purè di trota con la colla di pesce (che sarà stata preventivamente ammorbidita sciogliendola in 2 cucchiai di court-bouillon bollente e ben strizzata), la panna, il concentrato di pomodoro, la pasta di acciughe, le erbe tritate e una presa di sale. Amalgamate il tutto con cura.
Coprite il fondo di uno stampo da savarin con uno strato alto 2 centimetri di gelatina preparata con la confezione istantanea e fatela solidificare rapidamente nel freezer; disponete nello stampo il composto di pesce e livellatelo bene.
Mettete in frigo per qualche ora, poi servite il paté sformato.
Decorate a piacere con altri gamberetti lessati, rondelle di olive verdi farcite e di pomodoro, filetti di peperone verde.

Antipasto di lattuga e pomodori in salsa

INGREDIENTI

2 piccoli cespi di lattuga
4 pomodori
150 g. di tonno sottolio
25 g. di cipolline sotto aceto
2 uova, basilico, prezzemolo, menta, olio
1 tazza di maionese
2 filetti di acciuga
olive nere

PREPARAZIONE
Pulite bene l’insalata staccando foglia per foglia e mettetele poi a bagno con acqua e una punta di bicarbonato. Lavate e asciugate i pomodori, poi affettateli e fateli scolare.
Preparate intanto la salsa
Utilizzate una tazza di salsa maionese già pronta, mettetela nel frullatore, poi aggiungete il tonno sminuzzato, due filetti di acciuga, le cipolline tagliate, le uova sode a pezzetti, il basilico, il prezzemolo e la menta tritati, l’olio e azionate il frullatore fino a quando non otterrete una salsa omogenea e cremosa.

Sgocciolate ora le foglie di insalata e disponetele a raggiera su un piatto di portata, su queste intercalate le fette di pomodoro e sopra mettete la salsa. Decorate con olive nere e prezzemolo.
Tenete per un po’ in frigorifero prima di servire.

Sedano di Verona con maionese

INGREDIENTI

1 sedano di Verona
2 bicchieri di aceto
1 tazza di maionese
foglie di lattuga
olive nere, pepe

PREPARAZIONE
Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l’affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore.
Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata.
Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito.
Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona.
Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco.

Antipasto di pollo in geletina

INGREDIENTI

1 pollo di 1 kg. e 200 g.
2 piedini di vitello
un mazzetto di odori (sedano, carote, cipolla)
1 uovo
100 g. di olive bianche e nere
40 g. di pistacchi
100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
sale

PREPARAZIONE
Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d,acqua. Quando l’acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo. Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all’ora di pranzo.
Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere, infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali.
Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline e cetriolini sotto aceto.