Kebab di maiale e melanzane

INGREDIENTI RICETTA

Piadina

2

Salsiccia di maiale

2

Melanzane

1

Basilico

20 grammi (gr)

Scalogno

1

Peperoncini

q.b.

Olio di oliva extra vergine

Lattuga

Pomodori

Cipolle

1

Devo ammettere che il Kebab potrebbe essere il mio cibo da strada preferito. Quello nella piadina, completo, con cipolle, salsa piccante e salsa yogurt. Avendo in casa un preparato di salsiccia e melanzane che ho dovuto cuocere essendosi scongelate delle salsicce, ho utilizzato quello per realizzare un kebab non tradizionale.

1. Tagliuzzare finemente lo scalogno e lasciarlo imbiondire in una padella con un fondo di olio d'oliva.
2. Prendere una decina di foglie di basilico e sminuzzarle finemente, aggiungerle nella padella.
3. Tagliare a cubetti una melanzana e salarla abbondantemente in uno scolapasta. Lasciare scolare il residuo amaro.
4. Lavare bene i cubetti di melanzana e farli cuocere ed ammorbidire nella padella.
5. Quando le melanzane sono quasi ben cotte, aggiungere nella padella le salsicce private della pelle e sminuzzate.
6. Lasciarle cuocere e sfumarle con un po' di vino bianco o, ancor meglio, del cognac.
7. A fine cottura salare ed aggiungere peperoncino a piacimento, sempre assaggiando.
8. In una padella piana scaldare la piadina. Io ne ho trovata una decente ed abbastanza morbida ma nel ripiegarla si stava per spezzare. Dovrei cercarne una più sottile...
9. Mettere la piadina su un quadrato di foglio di alluminio e stendere nel mezzo 3 o 4 foglie di lattuga tagliate in pezzi.
10. Aggiungete mezza cipolla affettata finemente ed i pomodori.
11. Versate sopra la carne, facendo attenzione a distribuirla lungo tutto il diametro della piadina.
12. Ripiegare i due lembi esterni della piadina per richiudere il kebab.
13. Servirsi del quadrato di foglio di alluminio per avvolgerlo attorno al kebab e per chiudere il fondo, evitando così la fuoriuscita di tutto il condimento.
14. Ritagliate la metà superiore del foglio di alluminio e gustatevi il vostro kebab.

Antipasto di lattuga e pomodori in salsa

INGREDIENTI

2 piccoli cespi di lattuga
4 pomodori
150 g. di tonno sottolio
25 g. di cipolline sotto aceto
2 uova, basilico, prezzemolo, menta, olio
1 tazza di maionese
2 filetti di acciuga
olive nere

PREPARAZIONE
Pulite bene l’insalata staccando foglia per foglia e mettetele poi a bagno con acqua e una punta di bicarbonato. Lavate e asciugate i pomodori, poi affettateli e fateli scolare.
Preparate intanto la salsa
Utilizzate una tazza di salsa maionese già pronta, mettetela nel frullatore, poi aggiungete il tonno sminuzzato, due filetti di acciuga, le cipolline tagliate, le uova sode a pezzetti, il basilico, il prezzemolo e la menta tritati, l’olio e azionate il frullatore fino a quando non otterrete una salsa omogenea e cremosa.

Sgocciolate ora le foglie di insalata e disponetele a raggiera su un piatto di portata, su queste intercalate le fette di pomodoro e sopra mettete la salsa. Decorate con olive nere e prezzemolo.
Tenete per un po’ in frigorifero prima di servire.

Sedano di Verona con maionese

INGREDIENTI

1 sedano di Verona
2 bicchieri di aceto
1 tazza di maionese
foglie di lattuga
olive nere, pepe

PREPARAZIONE
Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l’affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore.
Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata.
Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito.
Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona.
Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco.

Ostriche alla Napoleone

INGREDIENTI
12 ostriche
ghiaccio
foglie di lattuga
pepe bianco
1 limone
1 bicchierino di cognac
sale
2 cucchiai di olio finissimo

PREPARAZIONE
Disponete le ostriche su un piatto di portata coperto da un letto di ghiaccio tritato.
Potrete, volendo, coprire il ghiaccio con foglie di lattughe ben lavate.
Battete in una ciotola del pepe bianco macinato fresco, il succo di un limone, un bicchierino di cognac di buona qualità, un po’ di sale.
Battete fino ad avere una emulsione, poi aggiungete goccia a goccia due cucchiai di olio d’oliva finissimo.
Versate il condimento sulle ostriche e servitele subito in tavola.
Sono eccellenti e raffinatissime.