Kebab di maiale e melanzane

INGREDIENTI RICETTA

Piadina

2

Salsiccia di maiale

2

Melanzane

1

Basilico

20 grammi (gr)

Scalogno

1

Peperoncini

q.b.

Olio di oliva extra vergine

Lattuga

Pomodori

Cipolle

1

Devo ammettere che il Kebab potrebbe essere il mio cibo da strada preferito. Quello nella piadina, completo, con cipolle, salsa piccante e salsa yogurt. Avendo in casa un preparato di salsiccia e melanzane che ho dovuto cuocere essendosi scongelate delle salsicce, ho utilizzato quello per realizzare un kebab non tradizionale.

1. Tagliuzzare finemente lo scalogno e lasciarlo imbiondire in una padella con un fondo di olio d'oliva.
2. Prendere una decina di foglie di basilico e sminuzzarle finemente, aggiungerle nella padella.
3. Tagliare a cubetti una melanzana e salarla abbondantemente in uno scolapasta. Lasciare scolare il residuo amaro.
4. Lavare bene i cubetti di melanzana e farli cuocere ed ammorbidire nella padella.
5. Quando le melanzane sono quasi ben cotte, aggiungere nella padella le salsicce private della pelle e sminuzzate.
6. Lasciarle cuocere e sfumarle con un po' di vino bianco o, ancor meglio, del cognac.
7. A fine cottura salare ed aggiungere peperoncino a piacimento, sempre assaggiando.
8. In una padella piana scaldare la piadina. Io ne ho trovata una decente ed abbastanza morbida ma nel ripiegarla si stava per spezzare. Dovrei cercarne una più sottile...
9. Mettere la piadina su un quadrato di foglio di alluminio e stendere nel mezzo 3 o 4 foglie di lattuga tagliate in pezzi.
10. Aggiungete mezza cipolla affettata finemente ed i pomodori.
11. Versate sopra la carne, facendo attenzione a distribuirla lungo tutto il diametro della piadina.
12. Ripiegare i due lembi esterni della piadina per richiudere il kebab.
13. Servirsi del quadrato di foglio di alluminio per avvolgerlo attorno al kebab e per chiudere il fondo, evitando così la fuoriuscita di tutto il condimento.
14. Ritagliate la metà superiore del foglio di alluminio e gustatevi il vostro kebab.

Crostata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta brisé fatta in casa
• 2 cipolle bianche
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• olio
• pepe
• burro
• sale
• 
  
• INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ
• 
  
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARATE IL RIPIENO
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e infarinatele. Tagliate i peperoni a strisce. Fate appassire la cipolla affettata nell'olio, aggiungetevi le melanzane e i peperoni, versatevi sopra un po' di acqua calda, poi aggiungetevi le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Coprite e fate cuocere ancora per una trentina di minuti. Unite infine i capperi e lasciate sul fuoco fino a quando tutta l'acqua delle verdure sarà consumata.

PREPARATE LA PASTA BRISÉ

Setacciate la farina, mettetela a fontana sulla tavola, fate un buco al centro e mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Unite l'acqua e formate con la pasta una palla da mettere in frigorifero per una trentina di minuti, avvolta in una pellicola per alimenti. Tiratela con un mattarello sulla pellicola infarinata.
Stendete la pasta e foderate con questa una tortiera del diametro di circa 24 centimetri imburrata, ricopritela con un foglio di carta da forno e riempito lo stampo con dei fagioli che impediranno alla pasta di aumentare irregolarmente.
Ponete la tortiera in un forno alla temperatura di 180° per circa una trentina di minuti.
Sfornate la “crosta” preparata con la pasta brisè e, quando si sarà completamente raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
Servitela fredda.

Verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 grossi pomodori
• non troppo maturi
• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pugnetto di pane grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, estraetene parte della polpa e tenetela da parte.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, togliete la pellicina superficiale, asportate il gambo facendo un'incisione con un coltellino ed eliminate i semi.
Tagliate la calotta ai pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua e i semi e lasciateli riposare capovolti.
PREPARATE IL RIPIENO
Mettete la carne macinata in una terrina e unitevi la polpa delle zucchine e delle melanzane, il pane grattugiato o, in alternativa, un pugno di mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e mescolate.
Con il composto ottenuto riempite tutte le verdure, allineatele in una pirofila una di olio, salatele ancora un poco, versatevi sopra l'olio rimasto.
Fate cuocere le verdure ripiene per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180° e comunque a calore moderato, secondo le prestazioni del vostro forno, ma non più di un'ora.

Melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di melanzane
• 1 mozzarella fresca
• 300 g di pelati
• un po' di cioccolata amara
• basilico q.b.
• 1 cipollina
• 50 g di olio d'oliva
• olio per friggere
• poca farina bianca
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Lavate le melanzane, affettatele per il lungo allo spessore di 1 cm circa, cospargetele con poco sale e mettetele sotto peso per 40 minuti perché fuoriesca l'acqua amara che contengono. Sciacquate poi le fette sotto acqua fresca, asciugatele bene e infarinatele.
Mettete olio abbondante nella padella per fritti e fate friggere le fette infarinate: devono risultare croccanti, ma non troppo asciutte.
Nel frattempo, preparate una salsa di pomodoro: tagliate la cipolla a fettine, fatela rosolare nell'olio ma non bruciare e aggiungete pelati e basilico. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete quindi un po' di cioccolata amara.
Ungete con poco olio una pirofila e disponetevi a strati le melanzane, la mozzarella a fettine, la salsa di pomodoro al cioccolato, il formaggio grattugiato. Terminate con mozzarella e pomodoro e mettete in forno per 15 minuti.

Millefoglie di verdure, prosciutto e formaggio

INGREDIENTI

2 zucchine
2 melanzane
2 patate 2 peperoni rossi
8 fette di prosciutto (se è possibile di montagna)
200 g di formaggio da fondere
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika
olio – sale

PREPARAZIONE
Lavate le patate e tagliatele a dischi non troppo spessi, salateli e fateli friggere a fuoco medio e teneteli in caldo. Dividete le fette di prosciutto a metà (ideale sarebbe utilizzare il prosciutto di montagna), tagliate a dischi non troppo spessi sia le melanzane che le zucchine e friggete anche loro in poco olio, non troppo caldo, insieme ai peperoni tagliate a striscioline.
In uno stampo tondo non troppo largo disponete le patate, le melanzane e e zucchine, collocandole astrati e aggiungendo tra uno e l’altro un po’ di salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio.
Terminate con le strisce di peperone e togli l’insieme dallo stampo rovesciandolo su un piatto, mettete a cuocere per qualche minuto nel microonde (o nel forno a 160 gradi per una decina di minuti) e servite guarnendo con la paprika.
Una curiosità: questa preparazione è indicata per stipsi, menopausa, diabete, osteoporosi.