Torta di spinaci e ricotta

INGREDIENTI RICETTA                                                                                     

Burro salato

150 grammi (gr)

Farina di grano integrale

250 grammi (gr)

Acqua

1 bicchiere/i

Spinaci

400 grammi (gr)

Ricotta di pecora

250 grammi (gr)

Uovo

2

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Parmigiano

50 grammi (gr)

È essenziale per pranzi e cene a Bruxelles, ed è riuscita ad invadere la vita dei newyorkesi, tutti ne parlano, tutti ne vogliono: Françoise e le sue torte (Françoise et ses tartes). Ne ho sentito parlare durante la mia ultima visita a Bruxelles, e sono andata a trovare il suo regno. In realtà il suo laboratorio! Superato il corridoio, si arriva nel santuario.

Preparare la pasta:

1. In una ciotola versare la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
2. Mescolare con la punta delle dita per 2-3 minuti (la miscela diventa friabile).
3. Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Preparare la torta:

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Lavare gli spinaci e togliere le foglie. Scolare e cuocere in una padella senza ulteriori aggiunte. Mettere da parte in uno scolapasta. Quando si sono raffreddate pressatele per farne uscire più acqua possibile sopra una ciotola.
3. In una terrina sbattere le uova con 200 ml di panna. Aggiungere sale e pepe.
4. Spianare la pasta e stenderla sulla torta.
5. Aggiungere gli spinaci, ricotta e parmigiano. Versare la crema più le uova.
6. Infornare per 35-40 minuti.

Crostata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta brisé fatta in casa
• 2 cipolle bianche
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• olio
• pepe
• burro
• sale
• 
  
• INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ
• 
  
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARATE IL RIPIENO
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e infarinatele. Tagliate i peperoni a strisce. Fate appassire la cipolla affettata nell'olio, aggiungetevi le melanzane e i peperoni, versatevi sopra un po' di acqua calda, poi aggiungetevi le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Coprite e fate cuocere ancora per una trentina di minuti. Unite infine i capperi e lasciate sul fuoco fino a quando tutta l'acqua delle verdure sarà consumata.

PREPARATE LA PASTA BRISÉ

Setacciate la farina, mettetela a fontana sulla tavola, fate un buco al centro e mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Unite l'acqua e formate con la pasta una palla da mettere in frigorifero per una trentina di minuti, avvolta in una pellicola per alimenti. Tiratela con un mattarello sulla pellicola infarinata.
Stendete la pasta e foderate con questa una tortiera del diametro di circa 24 centimetri imburrata, ricopritela con un foglio di carta da forno e riempito lo stampo con dei fagioli che impediranno alla pasta di aumentare irregolarmente.
Ponete la tortiera in un forno alla temperatura di 180° per circa una trentina di minuti.
Sfornate la “crosta” preparata con la pasta brisè e, quando si sarà completamente raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
Servitela fredda.

Sorbetto di fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di zucchero semolato
• ½ litro d'acqua
• 1 arancia
• 1limone
• 800 g di fragole mature

Preparazione:

Fate bollire lo zucchero con mezzo litro d'acqua per cinque minuti e lasciatelo raffreddare.
Spremete l'arancia e il limone e filtratene il succo.
Frullate le fragole con il succo degli agrumi, unite lo sciroppo freddo.
Passate tutto al setaccio e versate in una gelatiera.
Servite in coppe e, se volete, come consigliato in apertura.

Torta Margherita al cioccolato

Ingredienti per persone:

• ½ litro di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di farina bianca
• 120 g di cioccolato amaro
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di kirsch
• 3 cucchiai di alchermes
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 5 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di rhum
• 
  
• 
  
• 
  
• PER LA PASTA MARGHERITA
• 
  
• 
  
• 6 uova intere
• 6 cucchiai da tavola di acqua bollente
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 g di farina bianca
• 100 g di amido di mais
• 50 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARAZIONE DELLA PASTA MARGHERITA

Sbattete i tuorli a lungo unitamente all'acqua bollente e aggiungete gradatamente due terzi dello zucchero con lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Salate un poco.
Montate gli albumi a neve ben ferma e poi, sempre sbattendo, unite agli albumi il restante zucchero. Gli albumi devono essere così duri che un taglio di coltello deve vedersi. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti, poi setacciate la farina mescolata all'amido di mais; aggiungete il burro sciolto e raffreddato, goccia a goccia. Incorporate tutti gli ingredienti delicatamente ai tuorli sbattuti.
Versate subito la pasta in uno stampo con il coperchio apribile di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettete a cuocere in forno riscaldato a 210° per circa trenta minuti.
Se volete saltare questa operazione in commercio si vendono le basi già pronte.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Versate il latte con la scorza del limone in una casseruola e portate ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, diluite con il latte caldo e fate addensare la crema sul fuoco tenue, continuando a mescolare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate ancora.
Tagliate la torta di pasta Margherita in tre dischi e bagnateli con una mistura di kirsch e alchermes. Accomodate due dischi sul piatto di portata e spalmateli con la crema sovrapponendoli. Ricomponete il dolce con il terzo disco di pasta.
Sciogliete lo zucchero a velo con 5 cucchiai di acqua bollente e un cucchiaio di rhum fino ad ottenere una glassa liscia e colante. Mettete due cucchiai di glassa da parte e scioglietevi dentro il cacao e il resto del rhum. Spalmate la glassa bianca sulla superficie della torta. Versate la glassa al cioccolato in un imbuto di carta oleata con un foro piccolissimo e, strizzando l'imbuto, disegnate dei cerchi sulla glassa bianca.
Mettete la torta in frigorifero affinché la glassa indurisca per circa un'oretta prima di servire.

Crostata con mousse aql limone

INGREDIENTI

1 base di pasta frolla
6 tuorli d’uovo
340 g di zucchero semolato
4 dl d’acqua
il succo di 3 limoni
la scorza di un grosso limone
4 fogli di colla di pesce
5 albumi d’uovo

PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base, copritela con un foglio di carta da forno, distribuite sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti.
Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’acqua, il succo e la scorza dei limoni e fate addensare a bagnomaria, senza portare ad ebollizione e senza mai smettere di mescolare.
Incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzata. Fatela scioglierla bene.
Lasciate raffreddare la crema, incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Versate sulla base di pasta frolla.
Mettete in frigorifero per una trentina di minuti e servite.