Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Torta alla senape e peperoni dolci

INGREDIENTI RICETTA

Pasta sfoglia

Peperoni rossi e gialli

2

Senape all'antica

6 cucchiaino/i

Panna o crema di latte

60 millilitri (ml)

Emmenthal

Mozzarella

Preparazione:

Questa è una ricetta che mi porta indietro molti anni fa, ai tempi dell'università a Liegi, quando ero solita prepararla insieme ad una amica e a gustarla insieme a del buon vino rosso, comprato specialmente per l'occasione.

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Pulire i peperoni e tagliarli a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza.
• Tagliare a fette sottili l'emmental (2-3 mm di spessore).
• Stendere la pasta sfoglia su un piatto da torta con uno spessore di circa 4/5 mm.
• Mischiare la senape all'antica con la panna e versare sopra la pasta.
• Coprire con l'emmental, poi i peperoni ed infine con pezzi di mozzarella.
• Infornare per circa 20-25 minuti.

Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

PREPARAZIONE

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Crostata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta brisé fatta in casa
• 2 cipolle bianche
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• olio
• pepe
• burro
• sale
• 
  
• INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ
• 
  
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARATE IL RIPIENO
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e infarinatele. Tagliate i peperoni a strisce. Fate appassire la cipolla affettata nell'olio, aggiungetevi le melanzane e i peperoni, versatevi sopra un po' di acqua calda, poi aggiungetevi le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Coprite e fate cuocere ancora per una trentina di minuti. Unite infine i capperi e lasciate sul fuoco fino a quando tutta l'acqua delle verdure sarà consumata.

PREPARATE LA PASTA BRISÉ

Setacciate la farina, mettetela a fontana sulla tavola, fate un buco al centro e mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Unite l'acqua e formate con la pasta una palla da mettere in frigorifero per una trentina di minuti, avvolta in una pellicola per alimenti. Tiratela con un mattarello sulla pellicola infarinata.
Stendete la pasta e foderate con questa una tortiera del diametro di circa 24 centimetri imburrata, ricopritela con un foglio di carta da forno e riempito lo stampo con dei fagioli che impediranno alla pasta di aumentare irregolarmente.
Ponete la tortiera in un forno alla temperatura di 180° per circa una trentina di minuti.
Sfornate la “crosta” preparata con la pasta brisè e, quando si sarà completamente raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
Servitela fredda.

Verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 grossi pomodori
• non troppo maturi
• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pugnetto di pane grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, estraetene parte della polpa e tenetela da parte.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, togliete la pellicina superficiale, asportate il gambo facendo un'incisione con un coltellino ed eliminate i semi.
Tagliate la calotta ai pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua e i semi e lasciateli riposare capovolti.
PREPARATE IL RIPIENO
Mettete la carne macinata in una terrina e unitevi la polpa delle zucchine e delle melanzane, il pane grattugiato o, in alternativa, un pugno di mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e mescolate.
Con il composto ottenuto riempite tutte le verdure, allineatele in una pirofila una di olio, salatele ancora un poco, versatevi sopra l'olio rimasto.
Fate cuocere le verdure ripiene per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180° e comunque a calore moderato, secondo le prestazioni del vostro forno, ma non più di un'ora.

Millefoglie di verdure, prosciutto e formaggio

INGREDIENTI

2 zucchine
2 melanzane
2 patate 2 peperoni rossi
8 fette di prosciutto (se è possibile di montagna)
200 g di formaggio da fondere
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika
olio – sale

PREPARAZIONE
Lavate le patate e tagliatele a dischi non troppo spessi, salateli e fateli friggere a fuoco medio e teneteli in caldo. Dividete le fette di prosciutto a metà (ideale sarebbe utilizzare il prosciutto di montagna), tagliate a dischi non troppo spessi sia le melanzane che le zucchine e friggete anche loro in poco olio, non troppo caldo, insieme ai peperoni tagliate a striscioline.
In uno stampo tondo non troppo largo disponete le patate, le melanzane e e zucchine, collocandole astrati e aggiungendo tra uno e l’altro un po’ di salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio.
Terminate con le strisce di peperone e togli l’insieme dallo stampo rovesciandolo su un piatto, mettete a cuocere per qualche minuto nel microonde (o nel forno a 160 gradi per una decina di minuti) e servite guarnendo con la paprika.
Una curiosità: questa preparazione è indicata per stipsi, menopausa, diabete, osteoporosi.

Antipasto di friarelli al tonno

INGREDIENTI

16 peperoni verdi dolci
16 filetti di acciuga sottolio
150 g di tonno
100 grammi di maionese
prezzemolo – olio

PREPARAZIONE
Tagliate a metà, in verticale, i peperoncini verdi dolci (friarelli), eliminate i semi e i filamenti bianchi, lavateli molto bene e asciugateli.
In una padella antiaderente con abbondante olio di arachidi fate friggere i peperoncini per un paio di minuti.
Scolateli e metteteli su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Sminuzzate i filetti di acciuga sottolio e mescolateli con il tonno, il prezzemolo finemente tritato e la maionese, completate con un cucchiaio di aceto.
Ottenete un composto cremoso da spalmare dentro i peperoncini raffreddati.
Guarnite con foglie intere di prezzemolo e servite.