Strudel pollo radicchio curry

INGREDIENTI RICETTA                                                                    

Petto di pollo

500 grammi (gr)

Pasta sfoglia

1

Radicchio rosso

1

Vino bianco

1 bicchiere/i

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Stracchino

100 grammi (gr)

Uovo

1

Cipolle

1

Olio di oliva extra vergine

4 cucchiaio/i

Sale

Pepe nero

Curry

Uno strudel salato che si rivela davvero versatile, può essere un secondo particolare, un piatto unico completo, un aperitivo saporito.

Mettere a soffriggere in olio extra vergine d'oliva una cipolla bianca tagliata finemente e aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, con sale e pepe qb in una padella bella grande....
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli le fette di petto di pollo  e quando saranno tutti tagliati e il radicchio un po' appassito, inserirli nella padella. Dopo un po' sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato mettere la panna ( si può fare anche con lo yogurt) . Continuare a farlo cuocere per un po', aggiungere il curry secondo gusto, poi spegnere e lasciare riposare. Far freddare e addensare un po'.
A questo punto srotolare la sfoglia  e predisporla nella teglia. Raccogliere il composto di pollo, panna e radicchio, facendo scolare la panna eccedente e riporlo nella sfoglia. Chiudere i bordi della pasta a mo' di strudel. Accendere il forno a 180-200, intanto sbattere un uovo e spennellare la superficie dello strudel. Infornare per 15/20 min e quando sarà dorata la superficie sfornarlo. 

E'ottimo caldo, ma si può servire anche freddo.

Torciglione con sfoglia

INGREDIENTI RICETTA

Ricotta di pecora

200 grammi (gr)

Zucchero

150 grammi (gr)

Farina di grano tipo 00

350 grammi (gr)

Latte intero

70 millilitri (ml)

Olio di oliva

70 millilitri (ml)

Lievito

1

Vanillina

1

Sale

1 pizzico/chi

Pasta sfoglia

1

Tuorlo d'uovo

2

Uvetta sultanina

50 grammi (gr)

Torciglione con sfoglia e ricotta adatto per la colazione di Pasqua.

Impasto base:

Mettere la ricotta in un colino a fori piccoli, copritela con della carta forno e sopra con un peso per eliminare il siero in eccesso. Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina, poi lo zucchero mescolando con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro dove aggiungere il sale e l'olio di oliva; amalgamare gli ingredienti finchè l'olio risulta ben assorbito dall'impasto, a questo punto aggiungere il latte e lavorare la pasta con le mani per renderla omogenea.

Allargare la pasta e incorporare la ricotta un poco alla volta, lavorandola per amalgamare bene; poi formare un panetto e metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto mettere l'uvetta in una ciotolina e coprirla con del vino dolce (tipo Moscato) per almeno 15 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello a formare un rettangolo; prendere la pasta sfoglia (ovviamente comprare quella rettangolare) e appoggiarla aperta con la carta forno della confezione, punzecchiarla con le punte di una forchetta, poi sovrapporre la pasta lavorata con il mattarello (devono risultare della stessa grandezza); con un coltello dividere a metà le paste dal lato lungo.

Sbattere i tuorli in una ciotolina e spennellare la superficie della pasta lievitata; scolare l'uvetta e strizzarla, poi asciugarla con carta assorbente e distribuirla su tutta la superficie. Trasferire le paste preparate su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti.

Riprendere le paste dal frigorifero; sovrapporre i due rettangoli preparati: prima uno strato pasta sfoglia, pasta lievitata con l'uvetta e sopra il secondo strato uguale.

Preparare il piatto del forno con carta forno bagnata e strizzata ed accendere il forno a 180°, torcere la pasta con le mani, rigirando la parte centrale e trasferirla sul piatto; dovrebbe venire fuori un torciglione.

Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere per 35 minuti... deve gonfiare e prendere un bel colore dorato.

Torta alla senape e peperoni dolci

INGREDIENTI RICETTA

Pasta sfoglia

Peperoni rossi e gialli

2

Senape all'antica

6 cucchiaino/i

Panna o crema di latte

60 millilitri (ml)

Emmenthal

Mozzarella

Preparazione:

Questa è una ricetta che mi porta indietro molti anni fa, ai tempi dell'università a Liegi, quando ero solita prepararla insieme ad una amica e a gustarla insieme a del buon vino rosso, comprato specialmente per l'occasione.

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Pulire i peperoni e tagliarli a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza.
• Tagliare a fette sottili l'emmental (2-3 mm di spessore).
• Stendere la pasta sfoglia su un piatto da torta con uno spessore di circa 4/5 mm.
• Mischiare la senape all'antica con la panna e versare sopra la pasta.
• Coprire con l'emmental, poi i peperoni ed infine con pezzi di mozzarella.
• Infornare per circa 20-25 minuti.