Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI RICETTA

Noce di manzo

400 grammi (gr)

Zucchine

6

Sedano

2

Cipolle

1

Uovo

1

Pane

2 fetta/e

Latte intero

Coriandolo

Cumino

Noce moscata

Sale

Pepe nero

Prezzemolo

1 manciata/e

Preparacione:

Quando ho scoperto (o riscoperto) queste zucchine tonde presso Agricoltura Nuova, dove di solito mi servo di primizie, ho pensato che potessero essere perfette da fare ripiene. E quindi ho tirato fuori una vecchia ricetta di casa.

• Preriscaldate il forno a 175°C.
• Mettete le due fette di pane raffermo a mollo nel latte.
• Affettate i gambi di sedano ed il prezzemolo. Tagliate la cipolla a pezzettini.
• In una insalatiera mischiate tutti gli ingredienti insieme con il pane scolato dal latte.
• Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavate al loro interno con un cucchiaino.
• Riempite con l'impasto di carne ed un po' di olio d'oliva.
• Richiudete con la parte superiore della zucchina.
• Infornate per circa 25 minuti.

Linguine cacio e pepe con zucchine, fiori di zucca e menta

Ingredienti 4 persone

350 g di linguine
200 g di zucchine
12 fiori di zucca
1/2 cipollotto
150 g di pecorino
200 d di parmigiano
40 g di pepe
sale q.b.
80 g di olio evo
10 foglie di menta

PREPARAZIONE:

 mondare le zucchine e tagliarne una piccola parte a listarelle sottili, e il resto a cubetti. Affettare il cipollotto e saltarlo in padella con le zucchine a cubetti, lasciandole croccanti. Friggere le zucchine a listarelle in abbondante olio e scolarle su della carta assorbente. Mettere a bollire le linguine in acqua poco salata e nel frattempo mescolare in una ciotola i due formaggi e il pepe. Aggiungere acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Scolare la pasta e mantecarla con la salsa di formaggi lontano dal fuoco Aggiungere le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca (tenendone 4 a parte per la guarnizione) e quasi tutte le foglie di menta. Mantecare la pasta con il preparato di formaggio lontano dal fuoco, le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca e qualche foglioline di menta.

PRESENTAZIONE: in un piatto fondo creare un nido di pasta sul quale adagiare i fili di zucchina fritti, un fiore di zucca e le foglioline di menta avanzate.

CONSIGLIO VELOCE: per un piatto veloce e leggero, far saltare in una padella le zucchine a cubetti, disporle su un piatto e adagiarvi sopra scaglie di percorino. Terminare con foglioline di menta.

Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 200 g di mozzarella o scamorza (bianca o affumicata)
• 200 g di emmental
• 200 g di prosciutto cotto
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• farina 00 q.b.
• formaggio grattugiato q.b. (grana, parmigiano o altro di vostro gusto)

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele sottilmente e salatele leggermente. Prendete una pirofila e aggiungete un filo di olio. Passate ora le fette di zucchine nella farina e sistematele man mano nella pirofila. Ricoprite le zucchine con il prosciutto cotto, con le fette di emmental e con la scamorza tagliata a fette sottili. Spolverate con una manciata di formaggio grattugiato e ricominciate a disporre le fette di zucchine come prima fino a conclusione degli ingredienti. Ovviamente l’ultimo strato deve esser fatto dai formaggi. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato, con un filo di olio ed infornate in forno caldo a 200°, regolandovi anche in base al vostro forno, per 30 minuti e comunque finchè sulla superficie si formi una golosa crosticina dorata. Sfornatela e lasciatela intiepidire un po prima di servire la vostra parmigiana bianca di zucchine.

Crostata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta brisé fatta in casa
• 2 cipolle bianche
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• olio
• pepe
• burro
• sale
• 
  
• INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ
• 
  
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Preparazione:

PREPARATE IL RIPIENO
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e infarinatele. Tagliate i peperoni a strisce. Fate appassire la cipolla affettata nell'olio, aggiungetevi le melanzane e i peperoni, versatevi sopra un po' di acqua calda, poi aggiungetevi le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Coprite e fate cuocere ancora per una trentina di minuti. Unite infine i capperi e lasciate sul fuoco fino a quando tutta l'acqua delle verdure sarà consumata.

PREPARATE LA PASTA BRISÉ

Setacciate la farina, mettetela a fontana sulla tavola, fate un buco al centro e mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Unite l'acqua e formate con la pasta una palla da mettere in frigorifero per una trentina di minuti, avvolta in una pellicola per alimenti. Tiratela con un mattarello sulla pellicola infarinata.
Stendete la pasta e foderate con questa una tortiera del diametro di circa 24 centimetri imburrata, ricopritela con un foglio di carta da forno e riempito lo stampo con dei fagioli che impediranno alla pasta di aumentare irregolarmente.
Ponete la tortiera in un forno alla temperatura di 180° per circa una trentina di minuti.
Sfornate la “crosta” preparata con la pasta brisè e, quando si sarà completamente raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
Servitela fredda.

Verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 grossi pomodori
• non troppo maturi
• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pugnetto di pane grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, estraetene parte della polpa e tenetela da parte.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, togliete la pellicina superficiale, asportate il gambo facendo un'incisione con un coltellino ed eliminate i semi.
Tagliate la calotta ai pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua e i semi e lasciateli riposare capovolti.
PREPARATE IL RIPIENO
Mettete la carne macinata in una terrina e unitevi la polpa delle zucchine e delle melanzane, il pane grattugiato o, in alternativa, un pugno di mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e mescolate.
Con il composto ottenuto riempite tutte le verdure, allineatele in una pirofila una di olio, salatele ancora un poco, versatevi sopra l'olio rimasto.
Fate cuocere le verdure ripiene per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180° e comunque a calore moderato, secondo le prestazioni del vostro forno, ma non più di un'ora.

Polpettine di zucchine aromatizzate

INGREDIENTI

500 g di zucchine medio-piccole e giovani
una cipolla bianca tritata molto fine
100 g di kefalotiri o parmigiano grattugiato
100 g di pan grattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova
un cucchiaino di menta fresca
olio per friggere
sale – pepe

PREPARAZIONE 
Tagliate a dadini le zucchine, disponetele in uno scolapasta, spolverizzatele con un cucchiaino di sale e lasciatele a perdere acqua per una ventina di minuti, quindi strizzatele per levare tutta l’ acqua.
In una ciotola mettete le zucchine, le cipolle, il formaggio, le uova, 2 cucchiai di pan grattato, il prezzemolo, la menta, il pepe e il sale.
Impastate bene, lasciate riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi formate delle polpette, passate nel pangrattato, friggetele fino a dorarle e infine servitele calde.

Spiedini zucchine e capesante

INGREDIENTI

32 noci di capesante
4 zucchine
2 pomodori insalatari
1 cipollotto
succo di un limone filtrato
10 g. di insalata misticanza
sale – prezzemolo in foglie

PREPARAZIONE
Sciacquate velocemente le capesante sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.
Affettate sottilmente le zucchine, tritate il cipollotto con il prezzemolo, lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Mettete il trito in una ciotola e aggiungete il succo del limone con un pizzico di sale e mescolate bene con una forchetta.
Lavate e asciugate l’insalata e suddividetela nei piatti individuali.
Scaldate una piastra e fate cuocere un minuto per parte le capesante, fate la stessa cosa con le fette delle zucchine.
Ora infilzate alternativamente sugli spiedini tre noci di capesanta e le zucchine grigliate e poneteli sull’insalata dei piatti di portata, condite con la vinaigrette di pomodori al limone e servite.

Millefoglie di verdure, prosciutto e formaggio

INGREDIENTI

2 zucchine
2 melanzane
2 patate 2 peperoni rossi
8 fette di prosciutto (se è possibile di montagna)
200 g di formaggio da fondere
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika
olio – sale

PREPARAZIONE
Lavate le patate e tagliatele a dischi non troppo spessi, salateli e fateli friggere a fuoco medio e teneteli in caldo. Dividete le fette di prosciutto a metà (ideale sarebbe utilizzare il prosciutto di montagna), tagliate a dischi non troppo spessi sia le melanzane che le zucchine e friggete anche loro in poco olio, non troppo caldo, insieme ai peperoni tagliate a striscioline.
In uno stampo tondo non troppo largo disponete le patate, le melanzane e e zucchine, collocandole astrati e aggiungendo tra uno e l’altro un po’ di salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio.
Terminate con le strisce di peperone e togli l’insieme dallo stampo rovesciandolo su un piatto, mettete a cuocere per qualche minuto nel microonde (o nel forno a 160 gradi per una decina di minuti) e servite guarnendo con la paprika.
Una curiosità: questa preparazione è indicata per stipsi, menopausa, diabete, osteoporosi.

Zucchine con gamberi e funghi porcini

INGREDIENTI

4 zucchine
350 g di gamberetti sgusciati
350 g di funghi porcini
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 uovo
farina – sale
5 cucchiai d’aceto
5 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE
Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare.
Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d’olio.
Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare.
Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate.
Togliete parte dell’olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d’aglio.
Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi.
Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite.

Scampi all'orto in salsa di cozze

INGREDIENTI

600 g di scampi
250 g di carote
250 g di zucchine
300 di cozze
1 limone
1 cucchiaino di senape
sale – olio extravergine

PREPARAZIONE
Sgusciate gli scampi, eliminate il filamento scuro e lessateli a vapore per 5-6 minuti.
Pulite le carote e le zucchine e affettate entrambe a filettini sottili (se avete l’apposito robot.
Fate aprire a vapore le cozze, sgusciatele e tritatele.
Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di senape, un pizzico di sale e le cozze tritate.
Riunite in una ciotola le carote, le zucchine, 3 cipollotti affettati e gli scampi e conditeli con la salsa preparata.
Servite accompagnando con fette di pane leggermente tostato.

Cestini di tagliatelle verdi con zucchine

INGREDIENTI

600 g di tagliatelle verdi
200 g di formaggio robiola o simile
800 g di zucchine non troppo grandi
4 uova
aglio – sale – pepe – prezzemolo
150 ml di panna fresca
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.
Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili per il senso verticale, se dovessero essere troppo lunghe tagliatele a metà.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e poneteci le zucchine e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, spolverate con il prezzemolo e salate leggermente, fate andare ancora un minuto e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le tagliatelle al dente e scolatele fermando la cottura con acqua fredda, lasciatele asciugare ponendole su un canovaccio.
Accendete il forno a 180 gradi.
Imburrate 8 stampi usa e getta di alluminio e riempiteli con le tagliatelle premendo in modo che aderiscano bene ai bordi; mettete al centro le zucchine trifolate e qualche fiocco di robiola.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, insaporite con un pizzico di sale (e a chi piace di pepe) e versate il composto al centro dei nidi di tagliatelle.
Mettete in forno e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Togliete i nidi dagli stampi e disponeteli su un piatto da portata.
Servite ancora caldi.

Torta con fiori di zucchina

INGREDIENTI

400 g di pasta sfoglia già pronta
4 uova
25 cl di panna da cucina
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
noce moscata q.b.
sale – pepe
3 cucchiai di olio extravergine
20 zucchine novelle con i fiori
burro e farina per la tortiera

PREPARAZIONE
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco.
In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l’erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate il composto.
Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio.
Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate.
Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà.
Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Servite questa torta tiepida.

Zucchine tonde con crema di pollo

INGREDIENTI

6 zucchine tonde abbastanza grandi
3 litri di brodo di dado vegetale
400 g di petti di pollo tritati
3 amaretti
80 g di burro
1/2 bicchiere di brandy
2 tuorli
8 cucchiai di parmigiano reggiano
70 g di pane raffermo
1 bicchiere di latte
4 rametti di maggiorana
pepe – sale

PREPARAZIONE
Lavate le zucchine e tagliatele in tre fette orizzontali.
Mettete le fette sulla leccarda del forno sistemate in un solo strato, bagnatele con il brodo bollente e chiudete la leccarda con carta d’alluminio. Passate 10 minuti le placche nel forno a 200 gradi. La polpa deve risultare al dente.
Scolate le fette con un mestolo forato formando sei mucchietti, ognuno con le fette di una zucchina.
Ammollate la mollica nel latte tiepido.
Rosolate il petto di pollo in un tegame con il burro, bagnate con il brandy e fate cuocere coperto finché il fondo sarà asciutto (in genere occorrono una quindicina di minuti), salate.
Strizzate la mollica e frullatela nel robot con amaretti e metà delle foglie di maggiorana.
Versate il frullato nella ciotola e incorporatevi il formaggio, i tuorli e il pollo cotto, pepate e mescolate. Trasferite il composto nella tasca da pasticciere.
Foderate la leccarda con carta da forno, spennellatela di burro fuso. Sistematevi le sei fette di base delle zucchine, strizzatevi sopra uno strato di ripieno, coprite con altre fette e proseguite fino a ricostruire le sei zucchine.
Spennellate le zucchine con burro fuso e infornate per una ventina di minuti o fino a quando il ripieno sarà leggermente gratinato.
Servite tiepide guarnendo con ciuffi di maggiorana.