Insalata di ceci e spinaci

Ingredienti:

• * 4 PERSONE *
• 600 g di ceci già cotti
• 300 g di patate lesse
• 300 g di spinaci sbollentati
• 20 pomodori secchi sott'olio
• 4 cucchiai di olio dei pomodori secchi (o olio di oliva)
• sale q.b.

L’insalata di ceci e spinaci è un piatto unico realizzato con ingredienti lessati e conditi ancora caldi. Questa insalata, che potrete utilizzare anche come contorno o secondo piatto, è nata un po’ per caso e come il classico piatto svuotafrigo ma, una volta provata, ho dovuto rifarla assolutamente! Condite l’insalata di ceci e spinaci con l’olio dei pomodori secchi, il sapore sarà inconfondibile. 
Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate ancora calde a pezzi non troppo piccoli, ponete in una ciotola i ceci lessati, aggiungete gli spinaci tiepidi, lessati, strizzati e tagliati grossolanamente.

Unite i pomodori secchi, salate a piacere e condite con l’olio. Mescolate l’insalata di ceci e spinaci delicatamente con un cucchiaio.

Spiedini zucchine e capesante

INGREDIENTI

32 noci di capesante
4 zucchine
2 pomodori insalatari
1 cipollotto
succo di un limone filtrato
10 g. di insalata misticanza
sale – prezzemolo in foglie

PREPARAZIONE
Sciacquate velocemente le capesante sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.
Affettate sottilmente le zucchine, tritate il cipollotto con il prezzemolo, lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Mettete il trito in una ciotola e aggiungete il succo del limone con un pizzico di sale e mescolate bene con una forchetta.
Lavate e asciugate l’insalata e suddividetela nei piatti individuali.
Scaldate una piastra e fate cuocere un minuto per parte le capesante, fate la stessa cosa con le fette delle zucchine.
Ora infilzate alternativamente sugli spiedini tre noci di capesanta e le zucchine grigliate e poneteli sull’insalata dei piatti di portata, condite con la vinaigrette di pomodori al limone e servite.

Tartare di pesce e finocchi

INGREDIENTI

2 orate abbastanza grandi
600 g. di tonno fresco
2 finocchi
320 g. di insalata masticanza (o quella che preferite)
2 radici di zenzero
1 limone
olio – sale – pepe (bianco)

PREPARAZIONE
Pulite bene le orate: incidete la pancia ed eliminate le interiora, poi passate il coltello tra la spina centrale e la polpa partendo dalla coda e si ricava il primo filetto, girate il pesce e ripetete la stessa operazione per ottenere il secondo filetto.
Eliminate la testa, le lische e la coda, fate scorrere il coltello a lama piatta tra la polpa e la pelle per ottenere quattro filetti puliti.
Tagliate a dadini la polpa delle orate e del tonno e metteteli in una ciotola; insaporite con sale e pepe e conservate in frigorifero coprendola con la pellicola fino al momento di servire in tavola.
Grattugiate le radici di zenzero in una ciotola, aggiungete sale, pepe bianco, succo di limone ed emulsionate energicamente.
Preparate i finocchi lavandoli bene ed eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a fettine molto sottili e metteteli in acqua ghiacciata per renderli più croccanti, lavate ed asciugate l’insalata.
Poco prima di andare in tavola versate l’emulsione di zenzero sui dadini di pesce e mescolate bene.
Su un piatto di portata preparate un letto di insalata, su questo mettete i coppapasta (sono stampi senza fondo che danno la forma al composto) che riempirete con il preparato di pesce, completate con i finocchi scolati e asciugati, un filo d’olio, una macinata di pepe e portate in tavola.

Insalata di melone e mela verde

INGREDIENTI

2 meloni piccoli
1 mela verde
2 limoni
100 g di insalata riccia
2 uova
6 fette di speck
sale – pepe

PREPARAZIONE
Non un antipasto da guru, ma gustoso e fresco. E con il caldo ci sta proprio bene.
Tagliate a metà in senso orizzontale 2 piccoli meloni, svuotateli stando attenti a non rompere le due mezze bucce, perché vi serviranno come coppe, e riducete la polpa a palline. Lavate e sbucciate una mela verde, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo di mezzo limone. Lavate l’insalata riccia e tagliuzzatela. Tagliate a spicchi due uova sode e a metà sei fette di speck e arrotolatele come fossero piccoli involtini.
Emulsionate quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva con il succo di un limone e un pizzico di sale e di pepe. Riunite in una insalatiera la mela a dadini e condite con la salsa. Ora versate l’insalata in ogni mezzo melone, guarnite con i rotolini di speck e le uova a spicchi. Servite freddo.

NOTA
Una volta la frutta veniva servita soltanto a fine pasto. Ora, invece, può essere presentata non solo come contorno, ma anche come antipasto o addirittura come piatto unico. Vedete un bel piatto, un bel contorno di frutta che vi piace? Niente di male a presentarlo come antipasto o come insalata variopinta: una novità per l’estate. Ma ci sono anche soluzioni per tutto l’anno.