Pollo in gelatina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg. e 200 g.
• 2 piedini di vitello
• un mazzetto di odori:
• sedano, carote, cipolla
• 1 uovo
• 100 g. di olive bianche e nere
• 40 g. di pistacchi
• 100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
• sale

Preparazione:

Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d'acqua. Quando l'acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo.

Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all'ora di pranzo.

Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere,infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali. Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline ecetriolini sotto aceto.

Antipasto di pollo in geletina

INGREDIENTI

1 pollo di 1 kg. e 200 g.
2 piedini di vitello
un mazzetto di odori (sedano, carote, cipolla)
1 uovo
100 g. di olive bianche e nere
40 g. di pistacchi
100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
sale

PREPARAZIONE
Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d,acqua. Quando l’acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo. Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all’ora di pranzo.
Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere, infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali.
Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline e cetriolini sotto aceto.

Zucchine tonde con crema di pollo

INGREDIENTI

6 zucchine tonde abbastanza grandi
3 litri di brodo di dado vegetale
400 g di petti di pollo tritati
3 amaretti
80 g di burro
1/2 bicchiere di brandy
2 tuorli
8 cucchiai di parmigiano reggiano
70 g di pane raffermo
1 bicchiere di latte
4 rametti di maggiorana
pepe – sale

PREPARAZIONE
Lavate le zucchine e tagliatele in tre fette orizzontali.
Mettete le fette sulla leccarda del forno sistemate in un solo strato, bagnatele con il brodo bollente e chiudete la leccarda con carta d’alluminio. Passate 10 minuti le placche nel forno a 200 gradi. La polpa deve risultare al dente.
Scolate le fette con un mestolo forato formando sei mucchietti, ognuno con le fette di una zucchina.
Ammollate la mollica nel latte tiepido.
Rosolate il petto di pollo in un tegame con il burro, bagnate con il brandy e fate cuocere coperto finché il fondo sarà asciutto (in genere occorrono una quindicina di minuti), salate.
Strizzate la mollica e frullatela nel robot con amaretti e metà delle foglie di maggiorana.
Versate il frullato nella ciotola e incorporatevi il formaggio, i tuorli e il pollo cotto, pepate e mescolate. Trasferite il composto nella tasca da pasticciere.
Foderate la leccarda con carta da forno, spennellatela di burro fuso. Sistematevi le sei fette di base delle zucchine, strizzatevi sopra uno strato di ripieno, coprite con altre fette e proseguite fino a ricostruire le sei zucchine.
Spennellate le zucchine con burro fuso e infornate per una ventina di minuti o fino a quando il ripieno sarà leggermente gratinato.
Servite tiepide guarnendo con ciuffi di maggiorana.