Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Peperoni marinati

INGREDIENTI RICETTA

Peperoni rossi e gialli

6

Aglio

2 spicchio/chi

Sedano

1

Prezzemolo

1 manciata/e

Aceto

2 cucchiaio/i

Olio di oliva extra vergine

5 cucchiaio/i

PREPARAZIONE

D'estate mi piace moltissimo andare a casa dei miei suoceri al mare, vicino Capalbio. Lì c'è un barbecue dove facciamo spesso delle bruschette. Questi peperoni marinati ci stanno benissimo sopra!

• Il giorno prima cuocete i peperoni in forno a 180°C fin quando la pelle comincia a diventare nera.
• Lasciate raffreddare i peperoni e chiudeteli in una busta di plastica in frigo. Questo renderà più semplice la spellatura.
• Spellate i peperoni, levate i semi e lasciateli scolare per qualche ora in uno scolapasta.
• Affettate i peperoni e metteteli in un barattolo capiente.
• Aggiungete l'aglio, il sedano, il prezzemolo, l'aceto e l'olio. Mescolate e tenete in frigorifero fino al giorno dopo.
• Consumateli freschi di frigorifero da soli o su delle bruschette.

Pollo in gelatina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg. e 200 g.
• 2 piedini di vitello
• un mazzetto di odori:
• sedano, carote, cipolla
• 1 uovo
• 100 g. di olive bianche e nere
• 40 g. di pistacchi
• 100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
• sale

Preparazione:

Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d'acqua. Quando l'acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo.

Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all'ora di pranzo.

Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere,infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali. Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline ecetriolini sotto aceto.

Trota salmonata in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di trota salmonata (6 filetti)
• 1 limone
• 4 bicchieri di brodo di dado vegetale
• 20 rametti di prezzemolo
• ½ spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciughe sott'olio
• 1 uovo
• 1 panino raffermo tipo biova
• 1 bicchiere di aceto
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 manciata di insalatine
• pepe
• sale

Preparazione:

Mettete l'uovo nel tegamino, copritelo con acqua fredda e portate a bollore. Fate rassodare l'uovo 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, raffreddatelo sotto l'acqua fredda e sgusciatelo. Separate il tuorlo dall'albume e riducete quest'ultimo a dadini piccolissimi.
Staccate le foglie di prezzemolo dai rametti e lavatele in acqua fredda, raccoglietele con le mani, strizzatele e tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene. Sbucciate il mezzo spicchio d'aglio.
Ricavate la mollica dal panino, mettetene circa 2-3 parti nella ciotola e bagnatela con l'aceto. Tritate il resto della mollica con le foglie di prezzemolo, l'aglio e i filetti di acciuga ben asciugati.
Strizzate con le mani la mollica immersa nell'aceto, rimettetela nella ciotola, unitevi il trito e il tuorlo sodo, pepe e sale. Schiacciate con una forchetta per sminuzzare gli ingredienti. Incorporatevi l'olio a filo, continuando a lavorare con la forchetta.
Contemporaneamente alla salsa riscaldate il forno a 220°. Lavate e asciugate i filetti di trota, bagnateli con succo di limone, salateli, pepateli e allineateli sulla placca. Bagnateli con il brodo bollente, chiudete con alluminio e infornate per 10 minuti.
Scolate i filetti, sollevateli uno alla volta con la paletta forata e appoggiate qualche istante la paletta su carta da cucina, perché il pesce si asciughi. Sistemare un filetto sul piatto di portata. Spalmatelo con uno strato sottile di salsa. Continuate nello stesso modo fino all'esaurimento del pesce, terminando con un filetto senza salsa. Decoratelo con foglie di prezzemolo e con i dadini di albume.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate a tranci e servite con le insalatine.

Pesce spada agli aromi, veloce e stuzzicante

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 g di tranci di pesce spada
• 50 g di far
• 4 bicchieri d'olio di arachidi
• ½ bicchiere di olio extravergine
• ½ bicchiere di aceto
• 4 rametti di menta
• 2 cucchiai di pepe nero e rosa in grani
• pepe macinato al momento
• sale q. b.

Preparazione:

Schiacciate leggermente con il batticarne i grani di pepe nero e rosa senza frantumarli troppo.
Versate in una ciotola l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete i grani di pepe schiacciati e lasciate riposare il condimento a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarlo.
Eliminate delicatamente la pelle del pesce senza asportarne la polpa, eliminate la vertebra centrale e dividete ogni trancio in 4 fettine rotonde e sottili. Lavatele in acqua fredda, scolatele delicatamente, allargatele e asciugatele bene con carta assorbente.
Salate e pepate le fettine di pesce da entrambe le parti. Versate la farina su un piatto lrgo e fondo e passatevi i pezzi dipesce da una parte e dall'altra. Scrollateli per eliminare la farina in eccesso.
Friggetele per 10 minuti circa nell'olio, caldo ma non troppo, finché sono dorate da entrambe le parti, girandole con un utensile da cucina adatto allo scopo.
Scolatele su carta assorbente per farle asciugare e trasferitele su un piatto da portata, cospargetele con le foglie di metà menta tagliuzzate finemente con le forbici e con il condimento preparato. Irrorate con l'olio e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite guarnendo con ciuffi di menta.

Insalata preziosa

INGREDIENTI

riso: 300 grammi
cipolla: ½
vino: 1 bianco secco
brodo: ½ litro (di carne)
prosciutto: 60 grammi di cotto affumicato
salmone: 60 grammi (quello affumicato)
lingua salmistrata: 60 grammi
gamberetti: 60 grammi
olio: ½ bicchiere
aceto: 1 cucchiaio
vodka: 1 cucchiaio
limone: ½
caviale: 1 cucchiaio
pepe bianco

PREPARAZIONE
Preparate un soffritto con l’olio e la cipolla; quando sarà ben dorata, versateci il riso e spruzzatelo con il vino che lascerete evaporare.
A parte avrete preparato circa mezzo litro di brodo.
Versatelo bollente sul riso e passate in forno per dieci minuti; fate raffreddare e scolate.
Tagliate a dadini il prosciutto, il salmone affumicato e la lingua salmistrata. Sgusciate i gamberetti e fateli lessare, sminuzzateli e uniteli agli altri ingredienti. Aggiungete il riso e mescolate.
Spruzzate il composto con il succo di mezzo limone.
Condite con olio, aceto, un cucchiaio di vodka e pepe bianco.
Mescolate e unite infine un cucchiaio di caviale.

Antipasto di lattuga e pomodori in salsa

INGREDIENTI

2 piccoli cespi di lattuga
4 pomodori
150 g. di tonno sottolio
25 g. di cipolline sotto aceto
2 uova, basilico, prezzemolo, menta, olio
1 tazza di maionese
2 filetti di acciuga
olive nere

PREPARAZIONE
Pulite bene l’insalata staccando foglia per foglia e mettetele poi a bagno con acqua e una punta di bicarbonato. Lavate e asciugate i pomodori, poi affettateli e fateli scolare.
Preparate intanto la salsa
Utilizzate una tazza di salsa maionese già pronta, mettetela nel frullatore, poi aggiungete il tonno sminuzzato, due filetti di acciuga, le cipolline tagliate, le uova sode a pezzetti, il basilico, il prezzemolo e la menta tritati, l’olio e azionate il frullatore fino a quando non otterrete una salsa omogenea e cremosa.

Sgocciolate ora le foglie di insalata e disponetele a raggiera su un piatto di portata, su queste intercalate le fette di pomodoro e sopra mettete la salsa. Decorate con olive nere e prezzemolo.
Tenete per un po’ in frigorifero prima di servire.

Sedano di Verona con maionese

INGREDIENTI

1 sedano di Verona
2 bicchieri di aceto
1 tazza di maionese
foglie di lattuga
olive nere, pepe

PREPARAZIONE
Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l’affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore.
Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata.
Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito.
Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona.
Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco.

Antipasto di pollo in geletina

INGREDIENTI

1 pollo di 1 kg. e 200 g.
2 piedini di vitello
un mazzetto di odori (sedano, carote, cipolla)
1 uovo
100 g. di olive bianche e nere
40 g. di pistacchi
100 g. di cipolline e cetriolini sotto aceto
sale

PREPARAZIONE
Potete acquistare la gelatina già pronta. Se però volete farla voi in casa, dovete prendere due piedini di vitello e farli bollire per circa 3 ore, con sedano, carote e cipolle, in due litri d,acqua. Quando l’acqua sarà ridotta alla metà, colatela attraverso un telo. Aggiungete un uovo sgusciato, fate bollire per altri 5 minuti, quindi filtrate nuovamente raccogliendo in una terrina il brodo, lasciate raffreddare e quando comincia a rapprendersi mettete nel frigorifero in attesa di servire all’ora di pranzo.
Fate lessare il vostro pollo, raffreddatelo e tagliatelo a pezzi regolari, guarnite con pistacchi, olive verdi e nere, infine versate nei vuoti la gelatina rappresa e raffreddata.
Il piatto così vestito va servito in tavola ai commensali.
Potete guarnire questo speciale antipasto con cipolline e cetriolini sotto aceto.

Insalata di formaggio di capra e fagioli

INGREDIENTI

250 g di formaggio di capra morbido
250 di fagioli secchi
130 g di scarola
60 g di rucola
120 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1 cipolla
2 cucchiaini d’aglio tritato
2 cucchiai d’aceto di sherry
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di menta tritata
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla.
Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura.
Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po’ di liquido di cottura.
In un tegame scaldate un po’ d’olio e aggiungete il purè di fagioli e l’aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l’aceto con il resto dell’olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe.
Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato.
Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare.
Sfornate e servite con il resto dell’insalata.

Spiedini di carne e frutta

INGREDIENTI AGNELLO E ANANAS
½ kg. di carne d’agnello
1 ananas fresco
½ bicchiere di vino rosso,
½ bicchiere di aceto aromatizzato
il succo di 1 limone,
2 cucchiai di salsa ketchup
1 cucchiaio di senape
origano – olio – sale
1 cucchiaino di menta tritata – 2 spicchi di aglio

INGREDIENTI ROGNONI E PRUGNE
2 rognoni di vitello, 100 g. di bacon, 12 prugne secche, strutto, sale, pepe.

INGREDIENTI MANZO E ANANAS
400 g. di filetto, 1 ananas, ½ tazza di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, una cipolla tritata, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di melissa, sale.

INGREDIENTI SPIEDINI CALDI
400 g. di lonza, 3 mele anurke, 12 prugne secche, olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Agnello e ananas
Sbucciate ed affettate l’ananas raccogliendo il succo in una ciotola. Unite il vino, l’aceto, il succo di limone, la salsa ketchup, la senape, l’origano, la menta, l’aglio, l’olio e il sale. Tagliate ananas e carne a pezzi di due o tre centimetri e metteteli una notte intera nella marinata. Al momento di cuocere, alternate carne e ananas sugli spiedini e cucinateli a fuoco dolce bagnandoli con la marinata.

Rognone e prugne 
Lavate i rognoni, mondateli dal grasso e dalle pellicine e affettateli non troppo finemente. Snocciolate le prugne che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, avvolgetele in fettine di pancetta e alternatele sugli spiedini al rognone. Spennellate con lo strutto e cuocete a calore moderato per una quindicina di minuti rigirando spesso. Salate e pepate solo a cottura ultimata.

Manzo e ananas
Preparate una marinata con la soia, lo sherry, la cipolla tritata, lo zenzero, la melassa e il sale. Immergetevi la carne tagliata a dadi di 3-4 centimetri e lasciatela per una notte. Al momento di cucinare colatela e alternatela all’ananas sugli spiedini. Cuocete a fuoco vivace, girando continuamente per rosolare in modo uniforme, bagnando se necessario con la marinata.

Spiedini caldi
Fate rinvenire per qualche tempo le prugne in acqua tiepida poi snocciolatele. Sbucciate le mele, fate a dadini mele e carne e alternatele alle prugne sugli spiedini. Fate cuocere per una decina di minuti spennellando con olio.

Idee per momenti conviviali, in particolare per le feste natalizie ormai vicine: piccoli bocconi stuzzicanti e appetitosi, che preludono magari ad un buon piatto di spaghetti alla buona: sempre benvenuto sulle nostre tavole…

Antipasto di cicorietta e uova sode

INGREDIENTI

2 mazzetti di cicorietta
4 uova sode
1 finocchio
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto
grana padano
4 fette di pancarré

PREPARAZIONE
Crude o impanate, rosolate e croccanti, calde o fredde, le verdure per un antipasto semplice ma buono.
Accorciate i gambi ad un mazzetto di cicorietta, lavatela in acqua fredda, tagliatela a striscioline e mettetela in una insalatiera.
Fate rassodare 4 uova, sbucciatele a tagliatele in 4 spicchi.
Tagliate a dadini 4 fette di pancarré e fateli friggere per qualche istante in poco olio extravergine d’oliva.
Spremete il succo di uno spicchio d’aglio in una ciotolina aiutandovi con uno spremiaglio.
Aggiungete sale e pepe, un cucchiaio d’aceto e 50 ml d’olio extravergine d’oliva e mescolate bene.
Aggiungete alla cicorietta degli spicchi di finocchio e condite con l’olio all’aglio.
Completate aggiungendo gli spicchi dell’uovo sodo e delle scaglie di grana padano.
Accompagnate il piatto con i quadratini di pancarré.

Zucchine con gamberi e funghi porcini

INGREDIENTI

4 zucchine
350 g di gamberetti sgusciati
350 g di funghi porcini
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 uovo
farina – sale
5 cucchiai d’aceto
5 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE
Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare.
Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d’olio.
Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare.
Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate.
Togliete parte dell’olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d’aglio.
Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi.
Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite.

Fagiolini con uova sode

INGREDIENTI

800 g di fagiolini verdi
4 uova
3 spicchi d’aglio
8-9 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai d’aceto
2 rametti di menta
pepe nero – sale

PREPARAZIONE
Pulite i fagiolini, spuntateli con le dita e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti avendo cura di scolarli al dente.
Passateli immediatamente sotto l’acqua fredda per farli restare verdi e croccanti; metteteli ad asciugare allargandoli su un telo da cucina.
Metteteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di menta.
Tagliate uno spicchio d’aglio a lamelle sottili e unitelo ai fagiolini e mescolate delicatamente.
Fate cuocere le uova per circa otto minuti e passatele sotto un getto d’acqua fredda per facilitare la sbucciatura; tagliatele a rondelle utilizzando il tagliauova (in mancanza di questo utilizzate un coltellino molto affilato). Frullate l’aglio con l’aceto, il sale fino e il pepe.
Sistemate i fagiolini su un piatto da portata e circondateli con le fettine di uova, irrorate con la salsina all’aglio che avete preparato e decorate con un ciuffo di menta e servite.

Crèpes di salmone, caviale e patate

INGREDIENTI
250 g di patate
200 di salmone affumicato
40 g di caviale
1 bicchiere e mezzo di latte
2 uova
1 chiara
30 g di panna acida
60 g di farina
200 g di burro
sale

Per la salsa:
3 scalogni
2 limoni
3 cucchiai d’aceto di sidro
100 g di panna
125 g di burro

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi.
Lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene.

Per la salsa
Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l’aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato.
Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna.
Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente.
Salate e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere le crêpes con il burro.
Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone.
Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato.