Antipasto mediterraneo

INGREDIENTI

1 kg di pane francese (baguette)
300 g di pesce tagliato a fette sottilissime (tonno fresco, salmone, pesce spada)
100 g di acciughe
2 cucchiaiate di capperi (meglio se di pantelleria)
2 spicchi d’aglio
3 limoni
8 pomodori perini
1 cetriolo
1 sedano
50 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di rucola
erba cipollina – pepe – sale

PREPARAZIONE
Togliete le lische alle acciughe e sistematele in un piatto senza sovrapporle; fate la stessa cosa con le fettine di tonno di pesce spada e di salmone sistemandoli in piatti diversi (uno per ogni tipo). Irrorate con il limone, cospargeteli di erba cipollina tritata, pepateli a piacere e aggiustate di sale.
Mettete i piatti protetti con una pellicola in frigorifero per una trentina di minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a rondelle, ma lasciatene due interi e uno a dadini piccolini; tagliate le olive a metà; tagliate il cuore del sedano a bastoncini sottili; sciacquate i capperi; spuntate i gambi della ruchetta e sbucciate gli spicchi d’aglio.
Tagliate a metà nel senso orizzontale il filoncino e strofinateli con gli spicchi d’aglio, tagliate a metà il pomodoro lasciato intero e strofinatelo sul pane. Recuperate il succo dei pesci sbatteteli per amalgamarli e spennellatelo sul pane.
Mettete quasi tutto il pesce sulla metà inferiore del filone di pane, coprite con il pomodoro e il cetriolo tagliati a fette sottilissime, capperi e olive tagliate a pezzi, terminate con il sedano.
Avvolgete il filone in un foglio di alluminio e lasciate riposare per una ventina di minuti in modo che si insaporisca uniformemente (se ci mettete un peso sopra il risultato sarà migliore).
Ora mettete la rucola sul piatto di portata, aggiungete i pezzetti di pane avanzato, formate dei rotolini con il pesce rimasto.
Decorate il pane infilzando con stecchini il pesce, il pomodoro, le olive intere e i capperi.
Servite il filone tagliato a fette.

Insalata di formaggio di capra e fagioli

INGREDIENTI

250 g di formaggio di capra morbido
250 di fagioli secchi
130 g di scarola
60 g di rucola
120 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1 cipolla
2 cucchiaini d’aglio tritato
2 cucchiai d’aceto di sherry
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di menta tritata
sale – pepe

PREPARAZIONE
Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla.
Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura.
Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po’ di liquido di cottura.
In un tegame scaldate un po’ d’olio e aggiungete il purè di fagioli e l’aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l’aceto con il resto dell’olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe.
Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato.
Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare.
Sfornate e servite con il resto dell’insalata.