Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi freschi
• 80 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo tritato
• brodo di dado
• 6 uova
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Private i funghi della parte terrosa e dura, poi passateli con una pezzuola inumidita. Tritatene metà grossolanamente e tagliate i rimanenti a fettine. Fateli cuocere per circa 20 minuti in due padelle separate, mettendo in ognuno 25 g di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salateli, versate poco brodo per mantenerli morbidi e alla fine unite un cucchiaino colmo di prezzemolo.
In una ciotola battete leggermente le uova, mescolatevi i funghi tritati, sale, pepe e fate cuocere il composto con il rimanente burro seguendo le regole di una comune frittata. Appena pronta, fatela scivolare sul piatto di portata caldo e copritela con i rimanenti funghi cotti e tenuti al caldo nel frattempo.
Consiglio funghi porcini o colombine o gallinacci o chiodini, ma vanno bene altre qualità a piacere.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scaloppe di vitello
• 350 g di funghi freschi
• olio
• burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Farina q.b.
• ½ litro di panna

Preparazione:

Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli per 20 minuti in olio e burro. Potete usare anche burro vegetale, se credete. Aggiustate di sale e, quando i funghi hanno emesso l'acqua, toglieteli dal fuoco.
Infarinate leggermente le scaloppine e doratele per 10 minuti in olio e burro, poi ritiratele dal fuoco e tenetele al caldo.
Nel sugo di cottura versate la panna e lasciatela riscaldare qualche minuto, poi aggiungete i funghi e le scaloppine e cuocete per altri 10 minuti.

Zucchine con gamberi e funghi porcini

INGREDIENTI

4 zucchine
350 g di gamberetti sgusciati
350 g di funghi porcini
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 uovo
farina – sale
5 cucchiai d’aceto
5 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE
Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare.
Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente.
Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d’olio.
Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare.
Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate.
Togliete parte dell’olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d’aglio.
Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi.
Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite.