Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi freschi
• 80 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo tritato
• brodo di dado
• 6 uova
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Private i funghi della parte terrosa e dura, poi passateli con una pezzuola inumidita. Tritatene metà grossolanamente e tagliate i rimanenti a fettine. Fateli cuocere per circa 20 minuti in due padelle separate, mettendo in ognuno 25 g di burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salateli, versate poco brodo per mantenerli morbidi e alla fine unite un cucchiaino colmo di prezzemolo.
In una ciotola battete leggermente le uova, mescolatevi i funghi tritati, sale, pepe e fate cuocere il composto con il rimanente burro seguendo le regole di una comune frittata. Appena pronta, fatela scivolare sul piatto di portata caldo e copritela con i rimanenti funghi cotti e tenuti al caldo nel frattempo.
Consiglio funghi porcini o colombine o gallinacci o chiodini, ma vanno bene altre qualità a piacere.