Lasagne con asparagi e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 6 sfoglie di lasagne (500 g)
• 80 g di emmental grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 1 mazzo di asparagi
• 1 ciuffo di menta
• 1 cipollotto fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• pepe

Preparazione:

Lavate la menta e frullatela con poca besciamella, che dev'essere piuttosto morbida, in modo che quest'ultima si colori di verde.
Aggiungete la besciamella rimasta e mescolate accuratamente per ottenere un colore omogeneo.
Raschiate gli asparagi scartando la parte bianca e tagliate a pezzettini la parte verde del sottopunta.
Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine molto sottili e fatelo insaporire con l'olio in una casseruolina.
Aggiungete i pezzettini di asparagi e mescolate fino a quando prenderanno sapore, poi aggiungete pochissima acqua e incoperchiate.
Tagliate le lasagne a quadri.
Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e le punte di asparagi, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
Ultimate la cottura degli asparagi in padella e pepateli.
Ungete leggermente una pirofila e mettete un po' di besciamella sul fondo, disponetevi sopra parte delle lasagne tagliate a quadri, aggiungete un po' di besciamella, poi una piccola quantità di asparagi mescolati al cipollotto.
Spolverizzate con l'emmental grattugiato.
Disponetevi sopra un altro strato di lasagne, aggiungete la besciamella, gli asparagi e il formaggio, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di punte di asparagi e formaggio.
Cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°, poi alzate leggermente la temperatura del forno e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite subito.