Bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato

     INGEDIENTI
farina senza glutine 400 gr
carpaccio a fette spesse 300 gr
lievito di birra fresco 20 gr
asparagi 12 -
tuorli 2 -
cipollotto 1 -
insalata novella -
erbe aromatiche miste -
olio extravergine d'oliva -

PREPARAZIONE:
Per la ricetta delle bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato, tagliate il cipollotto a fettine e rosolatelo con 2 cucchiai di olio per 2′; frullatelo poi con 40 g di olio, 10 g di aceto e sale (vinaigrette). Stendete le fette di carpaccio in una pirofila e irroratele con la vinaigrette. Lasciatele marinare in frigorifero per circa 1 ora.Setacciate la farina e impastatela con 400 g di acqua, poi unite il lievito sciolto in 80 g di acqua tiepida, i tuorli e 35 g di olio; quando gli ingredienti saranno già un po’ amalgamati, aggiungete anche 8 g di sale e un trito di erbe aromatiche a piacere. Ungete di olio uno stampo da plum cake da 1,5 litri, versatevi l’impasto e lasciatelo lievitare al tiepido per circa 40′. Infornatelo quindi a 180 °C per 45′.Mondate gli asparagi e lessateli in acqua per 5′; tenete da parte le punte e tagliate a julienne i gambi. Sfornate il pane, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e tostatelo leggermente su una gratella. Preparate le bruschette disponendo sulle fette di pane tostato qualche fogliolina di insalata, poi il carpaccio marinato, gli asparagi a julienne. Decorate con le punte che avete tenuto da parte, tagliate a metà.

Lasagne con asparagi e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 6 sfoglie di lasagne (500 g)
• 80 g di emmental grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 1 mazzo di asparagi
• 1 ciuffo di menta
• 1 cipollotto fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• pepe

Preparazione:

Lavate la menta e frullatela con poca besciamella, che dev'essere piuttosto morbida, in modo che quest'ultima si colori di verde.
Aggiungete la besciamella rimasta e mescolate accuratamente per ottenere un colore omogeneo.
Raschiate gli asparagi scartando la parte bianca e tagliate a pezzettini la parte verde del sottopunta.
Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine molto sottili e fatelo insaporire con l'olio in una casseruolina.
Aggiungete i pezzettini di asparagi e mescolate fino a quando prenderanno sapore, poi aggiungete pochissima acqua e incoperchiate.
Tagliate le lasagne a quadri.
Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e le punte di asparagi, scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
Ultimate la cottura degli asparagi in padella e pepateli.
Ungete leggermente una pirofila e mettete un po' di besciamella sul fondo, disponetevi sopra parte delle lasagne tagliate a quadri, aggiungete un po' di besciamella, poi una piccola quantità di asparagi mescolati al cipollotto.
Spolverizzate con l'emmental grattugiato.
Disponetevi sopra un altro strato di lasagne, aggiungete la besciamella, gli asparagi e il formaggio, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di punte di asparagi e formaggio.
Cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°, poi alzate leggermente la temperatura del forno e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite subito.