INGEDIENTIfarina senza glutine 400 gr
carpaccio a fette spesse 300 gr
lievito di birra fresco 20 gr
asparagi 12 -
tuorli 2 -
cipollotto 1 -
insalata novella -
erbe aromatiche miste -
olio extravergine d'oliva -
PREPARAZIONE:
Per la ricetta delle bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato, tagliate il cipollotto a fettine e rosolatelo con 2 cucchiai di olio per 2′; frullatelo poi con 40 g di olio, 10 g di aceto e sale (vinaigrette). Stendete le fette di carpaccio in una pirofila e irroratele con la vinaigrette. Lasciatele marinare in frigorifero per circa 1 ora.Setacciate la farina e impastatela con 400 g di acqua, poi unite il lievito sciolto in 80 g di acqua tiepida, i tuorli e 35 g di olio; quando gli ingredienti saranno già un po’ amalgamati, aggiungete anche 8 g di sale e un trito di erbe aromatiche a piacere. Ungete di olio uno stampo da plum cake da 1,5 litri, versatevi l’impasto e lasciatelo lievitare al tiepido per circa 40′. Infornatelo quindi a 180 °C per 45′.Mondate gli asparagi e lessateli in acqua per 5′; tenete da parte le punte e tagliate a julienne i gambi. Sfornate il pane, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e tostatelo leggermente su una gratella. Preparate le bruschette disponendo sulle fette di pane tostato qualche fogliolina di insalata, poi il carpaccio marinato, gli asparagi a julienne. Decorate con le punte che avete tenuto da parte, tagliate a metà.
