Sarde ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di sarde
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche cappero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 bicchiere di olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite le sarde, eliminate la testa, apritele delicatamente e togliete la lisca senza staccare i due filetti.
Mescolate in una terrina tre cucchiai di pangrattato con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, i capperi pestati, quasi tutto l'olio e un cucchiaio di parmigiano. Mescolate con cura il composto, salate, pepate e aggiungete un po' d'acqua se risultasse troppo denso.
Riempite le sarde con il composto, richiudetele, allineatele in una teglia unta di olio, spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano rimasti, mescolati insieme.
Fate cuocere per una ventina di minuti in forno preriscaldato a calore moderato.