Kebab di maiale e melanzane

INGREDIENTI RICETTA

Piadina

2

Salsiccia di maiale

2

Melanzane

1

Basilico

20 grammi (gr)

Scalogno

1

Peperoncini

q.b.

Olio di oliva extra vergine

Lattuga

Pomodori

Cipolle

1

Devo ammettere che il Kebab potrebbe essere il mio cibo da strada preferito. Quello nella piadina, completo, con cipolle, salsa piccante e salsa yogurt. Avendo in casa un preparato di salsiccia e melanzane che ho dovuto cuocere essendosi scongelate delle salsicce, ho utilizzato quello per realizzare un kebab non tradizionale.

1. Tagliuzzare finemente lo scalogno e lasciarlo imbiondire in una padella con un fondo di olio d'oliva.
2. Prendere una decina di foglie di basilico e sminuzzarle finemente, aggiungerle nella padella.
3. Tagliare a cubetti una melanzana e salarla abbondantemente in uno scolapasta. Lasciare scolare il residuo amaro.
4. Lavare bene i cubetti di melanzana e farli cuocere ed ammorbidire nella padella.
5. Quando le melanzane sono quasi ben cotte, aggiungere nella padella le salsicce private della pelle e sminuzzate.
6. Lasciarle cuocere e sfumarle con un po' di vino bianco o, ancor meglio, del cognac.
7. A fine cottura salare ed aggiungere peperoncino a piacimento, sempre assaggiando.
8. In una padella piana scaldare la piadina. Io ne ho trovata una decente ed abbastanza morbida ma nel ripiegarla si stava per spezzare. Dovrei cercarne una più sottile...
9. Mettere la piadina su un quadrato di foglio di alluminio e stendere nel mezzo 3 o 4 foglie di lattuga tagliate in pezzi.
10. Aggiungete mezza cipolla affettata finemente ed i pomodori.
11. Versate sopra la carne, facendo attenzione a distribuirla lungo tutto il diametro della piadina.
12. Ripiegare i due lembi esterni della piadina per richiudere il kebab.
13. Servirsi del quadrato di foglio di alluminio per avvolgerlo attorno al kebab e per chiudere il fondo, evitando così la fuoriuscita di tutto il condimento.
14. Ritagliate la metà superiore del foglio di alluminio e gustatevi il vostro kebab.

Cetrioli allo yogurt

INGREDIENTI

8 cetrioli
2 cipolle di tropea piccole
1 finocchio piccolo
4 peperoncini rossi
4 peperoncini verdi
400 g di yogurt (deve essere del tipo denso)
2 cucchiai di miele
prezzemolo, mentuccia
1 limone
pepe bianco

PREPARAZIONE
Lavate i finocchi e tagliateli in quattro dopo aver eliminato le foglie esterne più dure, sbucciate le cipolle, fate un’incisione nei peperoncini verdi (nel senso della lunghezza).
Spuntate i cetrioli e da uno ricavatene delle striscioline di buccia (tagliando in senso verticale) aiutandovi con un rigalimoni e sbucciate completamente gli altri.
Tagliate il finocchio in fettine sottilissime (nel senso verticale) e tagliate a spicchi sottilissimi una cipolla.
Togliete la scorza del limone con il rigalimoni senza però toccare la parte bianca e utilizzatene una metà per ottenere il succo che terrete da parte.
Mettete nel robot i cetrioli sbucciati e tagliati a pezzi, una cipolla sempre a pezzi, le foglie di prezzemolo, la menta, il finocchio e il peperoncino rosso e tritate il tutto senza sminuzzare troppo.
Versate il composto in una ciotola e conditelo con miele, sale, pepe e olio e amalgamate con una forchetta.
A questo punto aggiungete lo yogurt freddo e il succo del limone, mescolate bene per amalgamare i sapori e mettete in frigorifero per una trentina di minuti.
Tagliate il cetriolo che avete sbucciato a rondelle sottilissime e dividetele a metà, suddividete la crema in quattro bicchieri da gelato e cospargete il fondo con poco prezzemolo tritato, aggiungete gli spicchi di finocchio, di cipolla, i peperoncini verdi e rossi e spirali di scorza di limone.
Decorate con le rondelle di cetriolo, le foglie di menta e servite subito.