Spiedini di frutta con gremolata di anguria

INGREDIENTI RICETTA

Cocomero

500 grammi (gr)

Limoni

1

Miele

2 cucchiaio/i

Melone

250 grammi (gr)

Pesche

2

Albicocche

4

Mandorle

30 grammi (gr)

Cioccolato fondente

30 grammi (gr)

Vaniglia

q.b.

Preparazione:

Questo è un dessert tipicamente estivo.

Eliminare dall'anguria la buccia e tutti i semi neri, frullare la polpa rossa e metterla in una ciotola con mezzo baccello di vaniglia inciso per il lungo, coprire e lasciare marinare al fresco per 1 ora.

Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola insieme al miele, mescolarlo fino a scioglierlo completamente; lavare albicocche e pesche, eliminare il nocciolo e tagliarli in grossi dadi, pulire il melone e tagliarlo allo stesso modo, condire la frutta con la salsina di limone e miele e lasciarla insaporire per 20 minuti.

Nel frattempo tostare le mandorle nel forno caldo a 160° x 5 min, raffreddarle e tritarle, ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente.

Eliminare la vaniglia e passare la polpa di anguria attraverso un colino raccogliendo il succo in un bicchiere, formare con la frutta dei piccoli spiedini e metterli nei piatti, cospargerli con le mandorle tritate e accompagnarli con la sola polpa di anguria messa nei piatti con sopra le scaglie di cioccolato.

Cetrioli allo yogurt

INGREDIENTI

8 cetrioli
2 cipolle di tropea piccole
1 finocchio piccolo
4 peperoncini rossi
4 peperoncini verdi
400 g di yogurt (deve essere del tipo denso)
2 cucchiai di miele
prezzemolo, mentuccia
1 limone
pepe bianco

PREPARAZIONE
Lavate i finocchi e tagliateli in quattro dopo aver eliminato le foglie esterne più dure, sbucciate le cipolle, fate un’incisione nei peperoncini verdi (nel senso della lunghezza).
Spuntate i cetrioli e da uno ricavatene delle striscioline di buccia (tagliando in senso verticale) aiutandovi con un rigalimoni e sbucciate completamente gli altri.
Tagliate il finocchio in fettine sottilissime (nel senso verticale) e tagliate a spicchi sottilissimi una cipolla.
Togliete la scorza del limone con il rigalimoni senza però toccare la parte bianca e utilizzatene una metà per ottenere il succo che terrete da parte.
Mettete nel robot i cetrioli sbucciati e tagliati a pezzi, una cipolla sempre a pezzi, le foglie di prezzemolo, la menta, il finocchio e il peperoncino rosso e tritate il tutto senza sminuzzare troppo.
Versate il composto in una ciotola e conditelo con miele, sale, pepe e olio e amalgamate con una forchetta.
A questo punto aggiungete lo yogurt freddo e il succo del limone, mescolate bene per amalgamare i sapori e mettete in frigorifero per una trentina di minuti.
Tagliate il cetriolo che avete sbucciato a rondelle sottilissime e dividetele a metà, suddividete la crema in quattro bicchieri da gelato e cospargete il fondo con poco prezzemolo tritato, aggiungete gli spicchi di finocchio, di cipolla, i peperoncini verdi e rossi e spirali di scorza di limone.
Decorate con le rondelle di cetriolo, le foglie di menta e servite subito.