Spiedini di frutta con gremolata di anguria

INGREDIENTI RICETTA

Cocomero

500 grammi (gr)

Limoni

1

Miele

2 cucchiaio/i

Melone

250 grammi (gr)

Pesche

2

Albicocche

4

Mandorle

30 grammi (gr)

Cioccolato fondente

30 grammi (gr)

Vaniglia

q.b.

Preparazione:

Questo è un dessert tipicamente estivo.

Eliminare dall'anguria la buccia e tutti i semi neri, frullare la polpa rossa e metterla in una ciotola con mezzo baccello di vaniglia inciso per il lungo, coprire e lasciare marinare al fresco per 1 ora.

Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola insieme al miele, mescolarlo fino a scioglierlo completamente; lavare albicocche e pesche, eliminare il nocciolo e tagliarli in grossi dadi, pulire il melone e tagliarlo allo stesso modo, condire la frutta con la salsina di limone e miele e lasciarla insaporire per 20 minuti.

Nel frattempo tostare le mandorle nel forno caldo a 160° x 5 min, raffreddarle e tritarle, ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente.

Eliminare la vaniglia e passare la polpa di anguria attraverso un colino raccogliendo il succo in un bicchiere, formare con la frutta dei piccoli spiedini e metterli nei piatti, cospargerli con le mandorle tritate e accompagnarli con la sola polpa di anguria messa nei piatti con sopra le scaglie di cioccolato.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

- 300 g di petto di pollo
- 150 g mandorle pelate
- 1 cucchiaino di 5 spezie cinesi (miscela di anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe di Sichuan)
- 3 cucchiai di salsa di soia maizena qb sale brodo di pollo o vegetale qb
- 3 cucchiai di olio di semi mezza cipolla bianca
- 2 cm di radice di zenzero

Preparazione: 

In una wok ben calda tostare le mandorle con un cucchiaio di olio, fino a che sprigioneranno un buon profumo e saranno ben colorite. Metterle da parte.
Tagliare il pollo a dadini di circa 1,5 cm di lato e infarinarlo per bene con la maizena.
Frullare la cipolla con lo zenzero.
Scaldare il restante olio nel wok e far rosolare il mix di zenzero e cipolla a fuoco lento per 5 minuti. Unire poi il pollo e lasciarlo colorire da tutti i lati.
A questo punto aggiungere anche la salsa di soia e un bicchiere circa di brodo caldo e cuocere per altri 10 minuti, fino a che si sarà formata una salsina cremosa.
Aggiungere le mandorle e servire ben caldo.