calzone alla vesuviana e sentirsi a Piedigrotta

Ingredienti per 2 persone:

• Per 2 calzoni
• 300 g di pasta da pane
• 100 g di mozzarella
• 50 g di salame
• 1 noce di burro
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavorate la pasta da pane, aggiungendovi una noce abbondante di burro, tiratela con le mani, battetela un po' con il palmo.
Spianate con il matterello due dischi piuttosto alti.
Tagliate a cubetti la mozzarella, il salame, il prosciutto, mescolateli con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, aggiungete la ricotta a pezzetti.
Dividete il composto a metà e riempite i due dischi di pasta, ripiegateli a mezzaluna e premete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Fateli cuocere in forno caldissimo per dieci minuti circa.

Melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di melanzane
• 1 mozzarella fresca
• 300 g di pelati
• un po' di cioccolata amara
• basilico q.b.
• 1 cipollina
• 50 g di olio d'oliva
• olio per friggere
• poca farina bianca
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Lavate le melanzane, affettatele per il lungo allo spessore di 1 cm circa, cospargetele con poco sale e mettetele sotto peso per 40 minuti perché fuoriesca l'acqua amara che contengono. Sciacquate poi le fette sotto acqua fresca, asciugatele bene e infarinatele.
Mettete olio abbondante nella padella per fritti e fate friggere le fette infarinate: devono risultare croccanti, ma non troppo asciutte.
Nel frattempo, preparate una salsa di pomodoro: tagliate la cipolla a fettine, fatela rosolare nell'olio ma non bruciare e aggiungete pelati e basilico. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete quindi un po' di cioccolata amara.
Ungete con poco olio una pirofila e disponetevi a strati le melanzane, la mozzarella a fettine, la salsa di pomodoro al cioccolato, il formaggio grattugiato. Terminate con mozzarella e pomodoro e mettete in forno per 15 minuti.