Riso con carne cruda e uova sode

INGREDIENTI

400 g di riso tipo parboiled
600 g di fesa di vitello cruda
2 limoni
2 uova + 1 tuorlo
3 spicchi d’aglio
2 coste di sedano verde
2 cipollotti freschi
2 rametti di prezzemolo
sale – pepe – olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Mettete le uova nel tegamino e copritele con abbondante acqua fredda. Portate l’acqua a bollore e fate cuocere le uova per otto minuti. Una volta cotte passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare.
Con l’affetta uova riducetele a fettine e mettetele da parte.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli con il batticarne ma senza spappolarli.
Versate la carne macinata in una ciotola e conditela con una abbondante macinata di pepe e l’aglio e mescolate bene.
Lasciate riposare per una decina di minuti mescolando almeno un paio di volte.
Eliminate la base e i filamenti alle coste di sedano, pulite i cipollotti eliminando le radici e le membrane superficiali, lavate accuratamente, asciugate e tagliate il tutto in lamelle sottili.
Spremete due limoni eliminando i semi. In una ciotola versate il sale, il tuorlo e il succo di limone, mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Incorporate l’olio al condimento, sempre sbattendo con la forchetta.
Togliete l’aglio dalla ciotola della carne e unite 2/3 di condimento e lavorate velocemente con la forchetta.
Stendete la carne su un piatto da portata, in uno strato non troppo spesso, e cospargetela con sedano, cipollotto, foglie di prezzemolo sminuzzato e il resto del condimento.
Spolverizzatela con abbondante pepe appena macinato.
Guarnite con le fettine di uova sode, il riso bianco senza condimento e ciuffetti di prezzemolo.
Servite in tavola.