Frittata vegetariana tricolore

INGREDIENTI

1 melanzana
1 peperone
2 carotine
Olio extravergine d’oliva
Un cucchiaio di pecorino
Peperoncino piccante
3 uova
100 g. di ricotta romana
Pangrattato
Basilico, mentuccia fresca

PREPARAZIONE
Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine.
Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato
Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa.
A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio a filo.
Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti.
A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico.