Insalata del pescatore

INGREDIENTI

400 g di fasolari
400 g di vongole
400 g di moscardini
300 g di mazzancolle
1 peperone rosso
2 gambi di sedano
300 g di puntarelle
3 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
150 g di maionese
sale – pepe

PREPARAZIONE
Tagliate a metà le puntarelle e fatele arricciare per una decina di minuti in acqua fredda; pulite e tagliate il sedano a fettine. Pulite il peperone, tagliatelo a bastoncini e fatelo ammorbidire per una decina di minuti in forno a 200°. Sciacquate le vongole e i fasolari sotto acqua corrente e poneteli in un tegame largo e basso con l’aglio, l’olio, 1 bicchiere di vino, il prezzemolo e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte; filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre della metà a fuoco vivace. Svuotate i moscardini di sacchette e cartilagini, eliminate gli occhi e i beccucci, sciacquateli e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli e fateli insaporire per una decina di minuti con il vino rimasto; sgusciate le mazzancolle, pulitele del filamento nero, sbollentatele e tenetele da parte. Riunite in una zuppiera le vongole e i fasolari, moscardini, le mazzancolle, il peperone, il sedano e le puntarelle, salate e pepate.
Emulsionate la maionese con 3 cucchiai del liquido ristretto dei molluschi e condite l’insalata che deve essere ancora tiepida.
Fate raffreddare e servite.