Zuppa di verdure invernale

INGREDIENTI RICETTA

Rutabaga

3

Carote

6

Patate

3

Sedano rapa

1 quarto/i

Porri

2

Zucca gialla

300 grammi (gr)

Cavolo verza

1

Cipolle

1

Brodo vegetale

Olio di oliva extra vergine

Parmigiano

Timo

Alloro

La ricetta di una bella zuppa calda per riscaldarsi durante l'inverno. O un altro modo per far mangiare le verdure a mio figlio, il quale sembra apprezzare questa zuppa. Spesso sono obbligata a frullarle per fargliele mangiare ma spesso Giacomo adora le zuppe.

• Tagliare una cipolla a fettine, cinque foglie di cavolo verza ed i porri.
• Lavare e pelare le altre verdure. Tagliarle a dadini.
• Riscaldare il brodo (a chi piace può utilizzare brodo di pollo).
• In una pentola, fare soffriggere la cipolla in 2-3 cucchiai d'olio.
• Aggiungere le altre verdure, il sale ed il pepe. Fare soffriggere per circa 5 minuti.
• Coprire le verdure col brodo. Aggiungere il timo e 2-3 foglie d'alloro.
• Coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti.
• Servire caldo con un po' di parmigiano grattugiato.

Fagiano agli aromi, fresche fette di bontà

Ingredienti per persone:

• 300 g di fagiano a fette sottili
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• maggiorana q.b.
• 1 foglia d'alloro
• qualche bacca di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Preparate un fumetto con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di vino bianco, la foglia d'alloro, qualche bacca diginepro e lo scalogno
Lessate le fettine di carne in questo fumetto.
Lavate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a filetti.
In una terrina mettete l'olio con le foglie di maggiorana e mescolate bene.
Scolate bene le fettine di fagiano e disponetele su un piatto di portata, conditele con l'olio alla maggiorana e guarnite con i filetti di pomodoro.
Lasciate insaporire per qualche minuto.
Servite freddo con contorno a piacere.

Anello di riso con gamberi, fave e piselli

INGREDIENTI

320 g di riso tipo parboiled
24 gamberi
1 kg di fave
500 g di piselli
1 scalogno
1 cipolla
20 g di burro
1 carota
1 costa di sedano
alloro fresco in foglie
basilico
10 g di timo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
125 ml di vino bianco
20 g di olio extravergine d’oliva
1/2 litro di brodo
pepe nero in grani
sale – pepe

PREPARAZIONE
Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci.
Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi.
Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore.
Non appena l’acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Accendete il forno a 180 gradi.
Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti.
Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo.
In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe.
Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi,fave e piselli.