Crema catalana

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 40 g di maizena
• 1 litro di latte
• 8 uova
• 1 limone non trattato

Preparazione:

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, la maizena, la scorza grattugiata di mezzo limone e aggiungete il latte a filo.
Versate il composto in una casseruola e portate sul fuoco, facendo cuocere a fiamma moderata e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa.
Versate la crema ottenuta in piccole pirofile individuali e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero di canna, passate sotto il grill del forno per qualche minuto in modo da far caramellare lo zucchero e servite.

Torta al fondente

Ingredienti per persone:

• 8 uova
• 250 di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 250 di nocciole tritate
• 300 g di cioccolato fondente
• ½ l di panna montata
• 2 cucciai di zucchero a velo
• 1 dl di panna da montare

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete le nocciole e metà del cioccolato, infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Dividete il composto in tre parti separatamente in una tortiera di 22 cm di diametri con cerchio apribile e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Quando i tre dischi di pasta saranno freddi, farciteli con la panna montata mescolata allo zucchero a velo.
Mettete i tre strati di pasta uno sopra l'altro e ricoprite la superficie con il resto del cioccolato sciolto su fuoco tenue, spennellandolo con una spatola bagnata d'acqua fredda.
Decorate con la panna montata.
Per sciogliere le tavolette di cioccolato senza doverle grattugiare prima, è prudente farlo a bagnomaria aggiungendo un pezzetto di burro.

Torta glassata al limone

Ingredienti per 6 persone:

• PER LA PASTA
• 4 uova
• 125 g di zucchero semolato
• 125 di farina bianca
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 25 g di burro fuso
• 3 cucchiaiate di Grand Marnier
• PER LA CREMA
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro ammorbidito
• 2 limoni
• 4 uova
• PER LA GLASSA
• 250 di zucchero a velo
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di Grand Marnier
• 100 g di fragole

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
FATE LA PASTA
In una terrina immersa in un bagnomaria caldo montate con la frusta le uova intere con lo zucchero. Quando il composto sarà gonfio e chiaro, continuate a sbatterlo per farlo raffreddare.
Aggiungete delicatamente la farina passata al setaccio con lo zucchero vanigliato, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate il burro fuso, poco per volta, e versate il composto in uno stampo di 24 cm, con il foro centrale imburrato e infarinato.
Cuocete in forno per circa 30 minuti.
PREPARATE LA CREMA
Sbattete insieme lo zucchero con il burro ammorbidito, unite la scorza grattugiata e il succo dei due limoni.
Incorporate le quattro uova leggermente sbattute.
Fate addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di girare e senza portate a ebollizione.
Lasciate raffreddare la torta, sformatela e tagliatela in tre dischi. Bagnate ogni disco con il Grand Marnier. Spalmate due strati con la crema al limone.
Ricostruite il dolce chiudendo con il terzo disco di pasta. Avvolgete con un foglio di carta d'alluminio e mettete in frigorifero per 12 ore.
FATE LA GLASSA
Mescolate lo zucchero a velo con il succo del limone e il Grand Marnier tiepido fino ad ottenere una pastella densa. Spalmate la glassa sul dolce, livellate bene con una spatola e rimettete in frigorifero per altre due ore.
Decorate con le fragole e servite.