Ciambella al cocco e fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di farina bianca
• 120 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 80 g di burro
• 80 g di cocco secco grattugiato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di panna liquida
• 300 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero al velo
• 3 cucchiai di burro per la teglia
• 3 cucchiai di farina per la teglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola abbastanza capiente setacciate la farina, il lievito e il sale.
In un tegamino fondete a bagnomaria il burro, anche quello per la teglia. Spennellatene circa 2 cucchiai all'interno della teglia, insistendo bene nella parete interna, che circonda il foro centrale.
Versate nel recipiente 3 cucchiai di farina e fatelo ruotare da tutte le parti, per rivestirlo di uno strato sottile e uniforme. Scrollate la teglia capovolta per eliminare l'eccesso di farina.
Lavate molto rapidamente le fragole in acqua fredda, scolatele e allargatele su un telo da cucina per asciugarle.
Rompete le uova in una ciotola e unitevi lo zucchero semolato. Montatele con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.

Preparate l'impasto per la torta

Versate il cocco secco nella ciotola che contiene la farina.
Allungate la crema di tuorli d'uovo con il burro tiepido rimasto, lasciandolo scendere a filo e montando con la frusta. Aggiungete alla crema anche la panna liquida, sempre a filo e sempre montando con la frusta.
Trasferite il composto nella ciotola della farina e del cocco, poco alla volta e montando con la frusta a velocità bassa.
Mettete nel setaccio metà delle fragole e infarinatele, scrollando il recipiente per eliminare la farina in eccesso. Incorporatele all'impasto, con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Versate l'impasto in una teglia antiaderente di 26 cm di diametro e battete il fondo della teglia sul piano di lavoro per eliminare i vuoti. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito di acqua fredda.
Infornate e cuocete la ciambella per 45 minuti in forno preriscaldato a 190°. Provate la cottura infilando nella torta uno stuzzicadenti, che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare la torta e sformatela su un piatto di portata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo. Decorate la superficie della ciambella con le fragole rimaste, sistematene alcune anche sul piatto, polverizzato di zucchero al velo e servite.